Tài liệu học phần Enzyme và protein

Tài liệu học phần Enzyme và protein cung cấp cho người học những kiến thức như giới thiệu công nghệ sinh học; động học enzyme; nguồn thu enzyme và ứng dụng của enzyme; kỹ thuật thu hồi sản phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu học phần Enzyme và proteinTRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TÀI LIỆU HỌC PHẦN ENZYME VÀ PROTEIN Giáo viên: Trương Văn Xạ 2018 MỤC LỤCCHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU ....................................................................................................... 1 1.1 Công nghệ sinh học ......................................................................................................... 1 1.2 Kỹ thuật hóa sinh học...................................................................................................... 3 1.3 Kỹ thuật các quá trình sinh học....................................................................................... 3 1.4 Ưu và nhược điểm của các quá trình sinh học ................................................................ 3 1.4.1 Ưu điểm.................................................................................................................... 3 1.4.2 Nhược điểm .............................................................................................................. 4 1.5 Định nghĩa enzyme ......................................................................................................... 4 1.6 Lược sử nghiên cứu enzyme ........................................................................................... 5 1.6.1 Giai đoạn 1 ............................................................................................................... 5 1.6.2 Giai đoạn 2 ............................................................................................................... 5 1.6.3 Giai đoạn 3 ............................................................................................................... 6 1.6.4 Giai đoạn 4 ............................................................................................................... 9 1.7 Phương hướng nghiên cứu enzyme .............................................................................. 10 1.8 Những vấn đề cần đề cập khi nghiên cứu enzyme ........................................................ 12 1.8.1 Tính chất phân tử protien enzyme ......................................................................... 12 1.8.2 Tính chất xúc tác của phân tử enzyme ................................................................... 12 1.8.3 Tính chất sinh học của enzyme .............................................................................. 13 1.9 Vấn đề nghiên cứu enzyme ở nước ta ........................................................................... 13CHƯƠNG 2. ĐỘNG HỌC ENZYME.................................................................................... 14 2.1 Giới thiệu ...................................................................................................................... 14 2.2 Cấu tạo của enzyme ...................................................................................................... 15 2.3 Danh pháp quốc tế và phân loại enzyme ...................................................................... 17 2.3.1 Oxydoreductase ...................................................................................................... 17 2.3.2 Transpherase .......................................................................................................... 18 2.3.3 Hydrolase ............................................................................................................... 19 2.3.4 Lyase ...................................................................................................................... 19 2.3.5 Isomerase ............................................................................................................... 20 2.3.6 Ligase ..................................................................................................................... 20 2.4 Tính đặc hiệu của enzyme............................................................................................. 20 2.5 Cơ chế tác động của enzyme......................................................................................... 21 2.2 Động học của enzyme ................................................................................................... 22 2.2.1 Ý nghĩa của việc nghiên cứu động học enzyme .................................................... 22 2.2.2 Động học các phản ứng enzyme ............................................................................ 22 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng lên hoạt tính enzyme ................................................................. 24 2.3.1 Ảnh hưởng của nồng độ enzyme ........................................................................... 24 2.3.2 Ảnh ...