Tiểu luận 2: Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng SSOP

Bài tiểu luận 2: Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng SSOP giới thiệu tới người đọc hệ thống SSOP, SSOP - An toàn nguồn nước đá, SSOP - Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, SSOP - Ngăn ngừa sự nhiễm chéo, SSOP - Vệ sinh cá nhân, SSOP - Bảo vệ sản phẩm tránh tác nhân gây nhiễm,... Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận 2: Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng SSOP BÀITIỂULUẬN Xâydựnghệthốngquảnlý chấtlượng GVHD:PHANTHỊTHANHHƯƠNG SVTH:MAITHỊHỒNGNHUNG LƠP:ĐHTP6ANĐTiểuluận2:XâydựnghệthốngquảnlýchấtlượngSSOP2.1.GiớithiệuvềhệthốngSSOP2.1.1.ĐịnhnghĩaĐịnhnghĩa:SSOPlà4chữcáicủa4từtiếngAnh:SanitationStandardOperatingProcedures.Nghĩalà:‘Quyphạmvệsinh’hoặcnóicụthểhơnlà:Quytrìnhlàmvệsinhvàthủtụckiểmsoátvệsinh.Vaitrò: SSOPcùngGMPlànhữngchươngtrìnhtiênquyết,ngaycảkhi khôngcóHACCP. Giảmsốlượngcácđiểmkiểmsoáttớihạn(CCP)trongkếhoạch HACCP. SSOPcùngvớiGMPkiểmsoátcácđiểmkiểmsoát(CP)giúplàm tănghiệuquảHACCP. PhânbiệtSSOP,GMP,HACCP:ST Tiêuchí GMP SSOP HACCPT1 Đối Điềukiệnsản Điềukiệnsản Cácđiểmkiểm tượng xuất xuất soáttớihạn kiểm soát2 Mục  CP  CP  CCP tiêu  Quyđịnhcác  Làcácquy  Làcácquy kiểm yêucầuvệ phạmvệ địnhkiểmsoát soát sinhchungvà sinhdùngđể cácmốinguy biệnpháp đạtđượccác tạicácCCP. ngănngừa yêucầuvệ cácyếutốô sinhchung nhiễmvào củaGMP. thựcphẩm dođiềukiện vệsinhkém.3 Đặc Đầutưvậtchất Đầutưvậtchất Đầutưnănglực điểm quảnlí4 Tính Bắtbuộc Bắtbuộc Bắtbuộcvới pháplý thựcphẩmnguy cơcao5 Thời TrướcHACCP TrướcHACCP Sauhoặcđồng gian thờiGMP, SSOP.6 Bản Quyphạmsản Quyphạmvệ Phântíchmối chất xuất. sinh. nguyvàkiểm vấnđề soátđiểmtới hạn.2.1.2.PhạmvikiểmsoátcủaSSOPSSOPcùngGMP,kiểmsoáttấtcảnhữngyếutốliênquanđếnchấtlượngvệsinhantoànthựcphẩmcủasảnphẩmtrongquátrìnhsảnxuất,chếbiến,từkhâutiếpnhậnnguyênliệuđếnthànhphẩmcuốicùng.Song,GMPlàQuyphạmsảnxuất,làcácbiệnpháp,thaotácthựchànhcầntuânthủnhằmđảmbảosảnxuấtranhữngsảnphẩmđạtyêucầuCLVSATTP,nghĩalàGMPquyđịnhcácyêucầuvệsinhchungvàbiệnphápngănngừacácyếutốônhiêmvàothựcphẩmdođiềukiệnvệsinhkém.CònSSOPlàQuyphạmvệsinhvàthủtụckiểmsoátvệsinh,nghĩalàcácquyphạmvệsinhdùngđểđạtđượccácyêucầuvệsinhchungcủaGMP.2.1.3.NộidungvàhìnhthứccủaquyphạmvệsinhSSOPa,NộidungcủaSSOPCáclĩnhvựccầnxâydựng:1.Antoàncủanguồnnước.2.Antoàncủanướcđá3.Cácbềmặttiếpxúcvớisảnphẩm.4.Ngănngừasựnhiễmchéo.5.Vệsinhcánhân.6.Bảovệsảnphẩmkhôngbịnhiểmbẩn.7.Sửdụng,bảoquảnhoáchất8.Sứckhoẻcôngnhân.9.Kiểmsoátđộngvậtgâyhại.10.Chấtthải.11.ThuhồisảnphẩmTuỳtheomỗicơsởsảnxuất,chếbiếnthựcphẩm,nộidungcủaSSOPcóthểkhácnhau.Hoặcphảikiểmsoátđầyđủcả11lĩnhvựcđảmbảovệsinhantoànnhưtrênhoặcchỉkiểmsoátmộtsốlĩnhvực(vídụởcơsởkhôngcầnsửdụngnướcđáhoặchoáchất…),hoặcphảixâydựngSSOPchomộtsốlĩnhvựckhác.b,HìnhthứccủaSSOP Quyphạmvệsinhđượcthểhiệndướimộtvănbảnbao gồm: *Cácthôngtinvềhànhchính: Tên,địachỉcôngty. Tênmặthàng,nhómmặthàng. SốvàtênQuyphạmvệsinh. Ngàyvàchữkýcủangườicóthẩmquyềnphêduyệt. *Phầnchính:baogồm4nộidung: 1)Yêucầu(haymụctiêu):Căncứchủtrươngcủacông tyvềchấtlượngvàcácquyđịnhcủacơquancóthẩm quyền. 2)Điềukiệnhiệnnay:Môtảđiềukiệnthựctếhiệnnay củaxínghiệp(cáctàiliệugốc,sơđồminhhoạnếucó) 3)Cácthủtụccầnthựchiện. 4)Phâncôngthựchiệnvàgiámsát: ∙Biểumẫughichép. ∙Cáchgiámsát. ∙Phâncôngngườigiámsát ∙Tầnsuấtgiámsát ∙Thựchiệnvàghichéphànhđộngsửachữa2.1.4.Phươngphápxâydựngquyphạmvệsinh–SSOP.2.1.4.1.TàiliệulàmcăncứđểxâydựngSSOP Cácluậtlệ,quiđịnhhiệnhành. Cáctiêuchuẩn,quiphạmkĩthuật. ...