Tiểu luận: Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng không đường

Tiểu luận "Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng không đường" gồm các nội dung chính như: Tổng quan về sữa, các nguyên phụ liệu, quy trình sản xuất, phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu, sản phẩm,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng không đườngBỘ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮAĐỀ TÀI:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNGKHÔNG ĐƯỜNGGVHD: Lê Thị Hồng ÁnhSVTH: Nhóm 61. Nguyễn Thị Cẩm Nguyên20051403592. Nguyễn Cẩm Tiên20051406113. Nguyễn Lê Thảo Ngân20051403254. Phan Thị Mai Lưu20051402965. Nguyễn Thị Kiều Nga2005140320Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 9/2017MỤC LỤCMỤC LỤC ........................................................................................................................... 2DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................................... 4DANH MỤC BẢNG BIỂU ................................................................................................. 5LỜI MỞ ĐẦU ..................................................................................................................... 6I. TỔNG QUAN ........................................................................................................... 81. Giới thiệu sản phẩm ............................................................................................... 82. Yêu cầu chất lượng sản phẩm: ............................................................................... 93. Thị trường: ........................................................................................................... 104. Một số sản phẩm sữa tiệt trùng không đường:..................................................... 12II. Các nguyên, phụ liệu: .............................................................................................. 141. Nguyên liệu: ......................................................................................................... 141.1 Nước: ............................................................................................................. 141.2 Sữa bột gầy: ................................................................................................... 171.3 Chất béo thực vật (dầu thực vật): .................................................................. 191.4 Chất béo từ sữa: ............................................................................................. 192. Các phụ liệu khác: ................................................................................................ 20III. Quy trình sản xuất.................................................................................................. 211. Quy trình .............................................................................................................. 212. Thuyết minh quy trình ......................................................................................... 222.1 Phối trộn – lọc ............................................................................................... 222.2 Gia nhiệt – đồng hóa ..................................................................................... 232.3 Thanh trùng – làm lạnh ................................................................................. 242.4 Ủ hoàn nguyên .............................................................................................. 252.5 Lọc lần và gia nhiệt lần 2 .............................................................................. 252.6 Tiệt trùng. ...................................................................................................... 252.7 Làm nguội. .................................................................................................... 262.8 Tạm chứa ....................................................................................................... 272.9 Rót vô trùng ................................................................................................... 2722.10 Xếp thùng kiểm tra bảo quản......................................................................... 28IV. Phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu, sản phẩm: ................................... 291. Phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu: ................................................... 292. Phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm sữa tiệt trùng: ................................ 30KẾT LUẬN ....................................................................................................................... 34TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 353DANH MỤC HÌNH ẢNHHình 1. 1: Sữa tiệt trùng không đường Vinamilk .............................................................. 12Hình 1. 2 Sữa tiệt trùng Nutifood ...................................................................................... 12Hình 1. 3: Sữa tiệt trùng Dutch Lady ................................................................................ 13Hình 2. 1: Nước trong sản xuất sữa ....................................... ...