Tiểu luận: Enzyme Anphal amylase

Enzyme là chất xúc tác sinh học được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của đời sống, đặc biệt trong công nghiệp thực phẩm nó đóng một vai trò quan trọng trong quy trình chế biến. Một số quy trình nếu thiếu enzyme thì không thể tiếp tục được. Ở Việt Nam công nghệ enzyme chưa phát triển, các nghiên cứu có đề cập hầu hết các loại enzyme cuả động vật, thực vật và vi sinh vật
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Enzyme Anphal amylase BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCMKHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  α- Amylase GVHD: Ts. Nguyễn Hoài Hương NHÓM SVTH: 1.Nguyễn Phan Ngọc Tuyền 2.Trần Lê Hà Tuyên 3.Lương Ngọc Tuấn Anh 4.Đặng Quang Trường 5. Lê Hoàng Đoan Trang -2011-Mục lục Trang 1. Giới thiệu enzyme α-Amylase........................................................................1 1.1 Giới thiệu:.............................................................................................. 1 1.2 Đặc tính của enzyme α-Amylase..........................................................1 1.3 Cơ chế tác dụng của enzyme α-Amylase............................................2 ......................................................................................................................... .................................................................................................................. 2. Sản xuất enzyme α-Amylase từ Aspergillus oryzae....................................2 3. Sơ đồ sản xuất........................................................................................... 3 4. Thuyết minh quy trình............................................................................... 4 4.1 Các ảnh hưởng đến chất lượng enzyme............................................4 4.1.1 Ảnh hưởng các nguồn Nito dinh dưỡng.......................................4 4.1.2 Ảnh hưởng của amino acid............................................................5 4.1.3 Ảnh hưởng của nguồn khoáng dinh dưỡng..................................5 4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men.....................................6 4.2.1 Độ ẩm (w) môi trường...................................................................6 4.2.2 Độ ẩm tương đối của không khí..................................................6 4.2.3 Ảnh hưởng của không khí..............................................................6 4.2.4 Ảnh hưởng của nhiệt độ................................................................6 4.2.5 Ảnh hưởng thời gian nuôi nấm mốc.............................................6 4.2.6 Ảnh hưởng của pH.........................................................................6 5. Phương pháp xác định hoạt tính..................................................................7 6. Ứng dụng enzyme α-Amylase trong sản xuất bia.................................... 7 ........................................................................................................................Tài liệu tham khảoChương I: Mở đầu1. Giới thiệu:Enzyme là chất xúc tác sinh học được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của đờisống, đặc biệt trong công nghiệp thực phẩm nó đóng một vai trò quan trọng trongquy trình chế biến. Một số quy trình nếu thiếu enzyme thì không thể tiếp tụcđược.Ở Việt Nam, công nghệ enzyme chưa phát triển. các nghiên cứu có đề cập đếnhầuhết các loại enzyme của động vật, thực vật và VSV, nhưng chưa có enzyme nàođược sản xuất theo quy mô công nghiệp. Nước ta vẫn hoàn toàn phụ thuộc vàonguồn enzyme từ nước ngoài, các loại enzyme đang sử dụng nhiều trong nước làcác enzyme của hãng NOVO Đan Mạch. Vì vậy, việc hiểu biết, nghiên cứu, pháttriển sản xuất enzyme trong nước là việc rất cần thiết và là 1 ngành công nghiệpđầy tiềm năng.Amylase là 1 trong những enzyme được ứng dụng rộng rãi nhất trong côngnghiệp thực phẩm, hiện nay nó được sản xuất chủ yếu từ vi sinh vật do cónhiều ưu điểm: tốc độ sinh sản của VSV rất mạnh, enzyme thu nhận từ VSV cóhoạt tính rất cao, VSV là giới sinh vật rất thích hợp cho sản xuất theo quy môcông nghiệp và nguồn nguyên liệu dùng để sản xuất enzyme theo quy mô côngnghiệp rẻ tiền và dễ kiếm.2. Cơ sở chọn đề tài:Chủng VSV đề nghị sử dụng ở đây là Aspegillus oryzae vì các đặc điểm sau:- Đây là 1 loại nấm mốc rất dễ phát triển trên cơ chất có tinh bột.- Nguyên liệu dùng cho quá trình nuôi mốc đơn giản, dễ kiếm phù hợp với điềukiện của nước ta.- Phương pháp nuôi mốc được sử dụng ở đây là nuôi cấy trên môi trường đặc.Chương II: Tổng quan1. Giới thiệu enzyme α-Amylase (1,4-α-glucan 4-glucanhydrolase) 1.1. Giới thiệu:- có khả năng cắt các liên kết α-1,4-glucoside của cơ chất một cách ngẫu nhiên- là enzyme nội bào (endoenzyme)- Không chỉ có khả năng phân hủy hồ tinh bột mà còn có khả năng phân hủy cảhạt tinh bột nguyên vẹn Cấu trúc không gian của enzyme ...