Tiểu luận Phát triển sản phẩm bia không độ

Bia không cồn là loại bia không chứa cồn hoặc chỉ chứa một lượng cồn rất nhỏ. Các loại bia này thích hợp với phụ nữ và những người cần sự tỉnh táo, chẳng hạn khi lái xe ô tô. Bia là loại thức uống lên men có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm, ngon và chứa một số chất bổ dưỡng như: Chất đạm: đặc biệt là đạm hòa tan chiếm khoảng 8 – 10% chất tan, bao gồm: protien, peptid và amino acid. Glucid: glucid tan (70% là dextrin, pentosan). Vitamin: B1, B2, PP,… Chất khoáng và một...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận "Phát triển sản phẩm bia không độ" MỞ ĐẦU Bia không cồn là loại bia không chứa cồn hoặc chỉ chứa một lượng cồn rất nhỏ. Các loại bia này thích hợp với phụ nữ và những người cần sự tỉnh táo, chẳng hạn khi lái xe ô tô. Bia là loại thức uống lên men có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm, ngon và chứa một số chất bổ dưỡng như: • Chất đạm: đặc biệt là đạm hòa tan chiếm khoảng 8 – 10% chất tan, bao gồm: protien, peptid và amino acid. • Glucid: glucid tan (70% là dextrin, pentosan). • Vitamin: B1, B2, PP,… • Chất khoáng và một số chất thơm đặc trưng. Ngoài ra trong bia còn có CO2 nên tạo nhiều bọt khi rót , bọt là đặc tính ưu việt của bia. Bọt CO2 có tác dụng làm giảm cơn khát, giúp tiêu hóa thức ăn nhanh,… Ngoài đáp ứng nhu cầu giải khát, nếu chúng ta uống bia với một lượng thích hợp sẽ rất có lợi cho sức khỏe, giúp ăn ngon, dễ tiêu hóa, giảm mệt mỏi,… Chính vì vậy từ lâu bia đã trở thành thức uống quen thuộc được nhiều người ưa thích. Ngày nay đời sống con người được nâng cao nên nhu cầu về số lượng và chất lượng các sản phẩm bia cũng ngày càng tăng. Trong tình hình mở rộng thị trường, hội nhập vào nền kinh tế thế giới và khu vực hiện nay thì chất lượng sản phẩm là một trong những yếu tố cạnh tranh khá quan trọng. Vì vậy Tổng công ty Cổ phần Bia Rượu NGK Sài Gòn - SABECO ngày càng chú ý đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ giá thành sản phẩm và nghiên cứu phát triển ra sản phẩm mới lạ để phục vụ nhu cầu, thị hiếu của khách hàng. PHẦN 1: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI BIA KHÔNG ĐỘ 1. Lý do nguyên cứu phát triển sản phẩm Bia Sài Gòn 333 00 Đã từ lâu, uống rượu bia được coi như là một thói quen mang tính văn hoá, truyền thống tại nhiều nước, trong đó có Việt Nam. Sử dụng rượu bia với mức độ hợp lý có thể đem lại cho con người cảm giác hưng phấn, lưu thông huyết mạch, kích thích tiêu hóa…Rượu bia là chất xúc tác làm tăng thêm niềm vui. Song, đối với người lái xe, chị em phụ nữ, và một số thanh thiếu niên thì đây đang là bài toán khó cho các hãng sản xuất bia tại Việt Nam nói chung và Thế giới nói riêng, vì đây là nguồn khách hàng rất lớn và đầy tiềm năng đối với ngành bia. Trước tình hình đó, ban lãnh đạo Tổng công ty Cổ phần Bia Rượu NGK Sài Gòn – SABECO đã triển khai nghiên cứu và đang thử nghiệm loại Bia Sài Gòn 00, để sớm đưa ra thị trường phục vụ người tiêu dung. 2. Những rủi ro gặp phải khi phát triển sản phẩm Bia Sài Gòn 333 00. Xác định Bia không cồn là bước đột phá lớn, nhưng cũng tiềm ẩn không ít rủi ro. Với công dụng giải khát, thơm, ngon, mát, bổ. Công ty đã xác định rõ Bia không cồn nhắm tới tất cả đối tượng khách hàng, nhưng do sản phẩm Bia Sài Gòn 333 00 còn rất mới lạ đối với người tiêu dùng và yếu tố không thích thay đổi và dung thử những cái mới của người tiêu dùng cũng ảnh hưởng rất lớn tới sản phẩm, việc sản phẩm ở thời điểm hiện tại trên thị trường là chưa có, nhưng có thể khi công ty đưa sản phẩm ra thị trường cũng là lúc đối thủ cạnh tranh cũng có sản phẩm tương tự đưa ra thị trường. Việc chọn thời điểm để đưa sản phẩm ra thị trường cũng rất quan trọng, nó quyết định đến sự thành bại của sản phẩm. 3. Xác định các thuộc tính của sản phẩm - Thành phần dinh dưỡng và chất lượng: Phần lớn những chất hòa tan của Bia gồm những chất đi vào dịch đường trong quá trình nấu là đường và Protid hoặc những sản phẩm do phân hủy của chúng, và chất hòa tan chủ yếu là: + Maltoza, Glucoza, Fructoza, Hydrat cacbon, Dextrin, các protid và sản phẩm phân hủy của nó như: Allumaza, Peptin, Peptid, Acid amin… + Các chất khoáng có muối Kali, Natri, Phốt pho, Canxi, Mangan…. + Một số hữu cơ có ta min, Vitamin (B1, B2, B5, B8, B12…). + Các chất đạm, CO2 ở dạng tự do và liên kết. + Ngoài ra trong bia còn có các chất hòa tan khác được hình thành trong quá trình lên men như Acid lactic, Glyxerin,…, sự tập hợp này đem lại cho bia có giá trị dinh dưỡng lớn và giá trị thực phẩm lớn. + Ngoài CO2 còn có chất đắng của hoa Houblon và mùi thơm của hoa đem đến cho bia có một giá trị cảm quan khá tốt. Các chất hòa tan trong bia rất dễ dàng và hầu như cơ thể đều sử dụng được (khoảng 95%). Thêm vào đó bia còn chứa chất kích thích làm tăng khả năng tiêu hóa của dạ dày, nó giúp cho sự trao đổi chất trong cơ thể tốt, kết quả làm tăng hệ số sử dụng thức ăn trong cơ thể. + Hương vị, Mầu sắc, Mùi, Độ trong, Độ bền bọt, Chất lượng đóng gói, Hình thức của bia khi được rót ra ly PHẦN 2: THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA KHÔNG ĐỘ Phần 1: Phân xưởng nấu 1. Qui trình công nghệ Malt Gạo Sàng Sàng Malt lót Cân Cân CaCl2 H2O Nghiền Nghiền H2SO4 H2O Đạm Đường hóa Hồ hóa Lọc hèm Rửa bã Cao, viên Houblon, ZnCl2, Houblon hóa Bã Caramel, Acid lactic Dịch dường Houblon hóa Sơ đồ 1: Qui trình công nghệ phân xưởng nấu 2. Nhập liệu nguyên liệu - Các nguyên liệu chính (gồm Malt và gạo) sẽ được vận chuyển từ kho chứa lên tầng 5 của phân xưởng nhờ và ...