Tiểu luận Phát triển sản phẩm mới trên cơ sở nghiên cứu các tính chất cảm quan của thực phẩm

Trong số nhiều yếu tố ảnh hưởng đến những người tiêu dùng trong việc ưu tiên lựa chọn một loại thực phẩm hơn một loại thực phẩm khác thì người ta có thể cho rằng các thuộc tính cảm quan giữ một trong những vai trò quan trọng nhất (Tuorila & Pangborn 1988; Reuters Business Insight 2002).
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận "Phát triển sản phẩm mới trên cơ sở nghiên cứu các tính chất cảm quan của thực phẩm"Học viên : Mai Thị Vân AnhLớp : Cao học thực phẩm (2007 - 2009)Người hướng dẫn: PGS. TS. Hà Duyên Tư TS. Nguyên Minh Tú ̃ NỘI DUNG MỞ ĐÂU ̀HƯƠNG 1: VAI NET VỀ PHÁT TRIỂN SẢN ̀ ́PHẨM MỚIHƯƠNG 2: VÍ DỤ VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMMỚI TRÊN CƠ SỞ NGHIÊN CỨU CÁC TÍNHCHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM ́ ̣ÊT LUÂN CHUNG MỞ ĐẦUTrong số nhiêu yêu tố anh hưởng đên những người tiêu dung trong ̀ ́ ̉ ́ ̀ viêc ưu tiên lựa chon môt loai thực phâm hơn môt loai thực phâm ̣ ̣ ̣ ̣ ̉ ̣ ̣ ̉ khac thì người ta có thể cho răng cac thuôc tinh cam quan giữ môt ́ ̀ ́ ̣́ ̉ ̣ trong những vai trò quan trong nhât (Tuorila & Pangborn 1988; ̣ ́ Reuters Business Insight 2002).Đanh giá cam quan cung câp môi liên kêt tự nhiên giữa marketing và ́ ̉ ́ ́ ́ ́ ̉ ̉ ̉ phat triên san phâm.Viêc kêt hợp giữa đanh giá cam quan và cac quá trinh marketing là ̣ ́ ́ ̉ ́ ̀ một tất yếu để viêc hiểu biết toàn diện về sản phẩm thực phẩm trở ̣ nên thuân lợi hơn và góp phần vào việc tập trung hơn cho các hoạt ̣ động phát triển sản phẩm mới.CHƯƠNG 1: VAI NET VỀ PHÁT TRIỂN ̀ ́ SẢN PHẨM MỚI Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của công ty.1.1. KHAI NIÊM SAN PHÂM MỚI ́ ̣ ̉ ̉Sản phẩm mới tương đối Sản phẩm đầu tiên doanh nghiệp sản xuất và đưa ra thị trường, nhưng không mới đối với doanh nghiệp khác và đối với thị trường.Sản phẩm mới tuyệt đối Sản phẩm mới đối với cả doanh nghiệp và đối với cả thị trường.1.2. Tại sao cần phải phát triểnsản phẩm mới?Đáp ứng tốt hơn những nhu cầu chưa được thoả mãn của khách hàng.Giúp doanh nghiệp tạo dựng sự khác biệt với đối thủ và phát huy lợi thế cạnh tranh của mìnhĐiều kiện kinh doanh ngày càng trở nên khắt khe hơn, chu kỳ sống của sản phẩm sẽ có xu hướng ngày càng ngắn đi1.3. Nội dung của phát triển sảnphẩm mớiBa con đường để phát triển sản phẩm mới  Mua bằng sáng chế hoặc giấy phép sản xuất sản phẩm của doanh nghiệp khác, từ viện nghiên cứu khoa học và công nghệ;  Tự tổ chức quá trình nghiên cứu thiết kế sản phẩm mới bằng nguồn lực của mình; và  Liên kết, phối hợp với các doanh nghiệp khác, với viện nghiên cứu để thực hiện quá trình này.Hai phương pháp phát triển sản phẩm mới  Hoàn thiện sản phẩm hiện có.  Phát triển sản phẩm mới hoàn toàn1.4. Quy trình phát triển sảnphẩm mớiBước 1: Phát hiện/tìm kiếm ý tưởngBước 2: Sàng lọc ý tưởngBước 3: Phản biện và phát triển ý tưởngBước 4: Chiến lược tiếp thịBước 5: Phân tích kinh doanhBước 6: Phát triển sản phẩmBước 7: Kiểm nghiệm thị trườngBước 8: Thương mại hoá sản phẩm1.5. Vai trò cua đanh giá cam quan thực phâm ̉ ́ ̉ ̉trong chiên lược phat triên san phâm: ́ ́ ̉ ̉ ̉Phat triên san phâm là môt vân đề mang tinh thời ́ ̉ ̉ ̉ ̣ ́ ́ cuôc, nó được đăt ra thường xuyên cho nhà san xuât ̣ ̣ ̉ ́ và phai được nhanh chong giai quyêt trong khuôn khổ ̉ ́ ̉ ́ thời gian giới han. Cac phep thử trong đanh giá cam ̣ ́ ́ ́ ̉ quan là cơ sở để nhà san xuât có thể đưa ra cac quyêt ̉ ́ ́ ́ ̣ ̀ đinh cho minh.CHƯƠNG 3: VÍ DỤ VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI TRÊN CƠ SỞ NGHIÊN CỨU CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨMNghiên cứu kêt hợp ́ cam quan đôi với san ̉ ́ ̉ phâm thực phâm ăn ̉ ̉ ̃ ́ ̣ săn banh nhân thit nguôi kiêu Ý ̣ ̉ “lasagne nguội” (Chilled lasagne)NÔI DUNG CUA NGHIÊN CỨU ̣ ̉Tóm tắtVật liệu và phương phápKêt quả và thao luân ́ ̉ ̣ ́ ̣Kêt luân ́ ́ 2.1. TOM TĂT Nghiên cưu đã kêt hợp phân tich mô tả đinh lượng (QDA) cua hôi đông 10 ́ ́ ́ ̣ ̉ ̣ ̀ người được huân luyên và phep thử cho điêm thị hiêu (n=106 người) để nhân ́ ̣ ́ ̉ ́ ...