Tiểu luận: Tìm hiểu các biện pháp bảo quản nông sản bằng tác nhân sinh học. Tình hình ứng dụng phương pháp ở Việt Nam và trên thế giới

Tiểu luận "Tìm hiểu các biện pháp bảo quản nông sản bằng tác nhân sinh học. Tình hình ứng dụng phương pháp ở Việt Nam và trên thế giới" với mục tiêu chính là: Bảo quản giống để đảm bảo cho quá trình tái sản xuất mở rộng, đảm bảo cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến, bảo quản bán thành phẩm sơ chế.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Tìm hiểu các biện pháp bảo quản nông sản bằng tác nhân sinh học. Tình hình ứng dụng phương pháp ở Việt Nam và trên thế giới TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH  Chủ Đề NHÓM 7 GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh DANH SÁCH THÀNH VIÊN 1. TRẦN VĂN THẮNG 2005140501 2. TRƯƠNG THỊ YẾN NHI 2005140372 3. HÀ TỐ NHƯ 2005140381 4. VŨ KIM NGUYÊN 2005140357 5. LÊ HUỲNH TRÚC PHƯƠNG 2005140426 MỤC LỤC  MỞ ĐẦU Nông sản là một thành phần quan trọng trong hệ  thống thực phẩm của con   người. Do đó, việc tìm cách nâng cao sản lượng, năng suất là một yêu cầu vô cùng cấp  thiết. Thế  nhưng nếu chỉ  tập trung vào việc gia tăng sản xuất thôi thì vẫn chưa đủ.  Đặc điểm của nông sản  là loại thực phẩm rất dễ bị tổn thương về nhiều khía cạnh  và dẫn đến hư  hỏng. Hơn nữa, rau quả còn là loại thực phẩm theo mùa, việc có trái  cây trái mùa đôi khi cũng phục vụ cho con người về mặt thị hiếu và góp phần làm tăng  tính đa dạng trong khẩu phần ăn của con người. Vì thế, song song với việc tìm cách   nâng cao sản lượng đến mức tối đa cũng không thể  không quan tâm đến vấn đề  bảo  quản nông sản sau thu hoạch.  Để làm được điều đó cần phải nghiên cứu tất cả các quá trình xảy ra trong bản   thân các loại rau quả khi bảo quản để từ đó tìm mọi biện pháp nhằm đề phòng, ngăn   chặn hoặc hạn chế những hiện tượng hư hại có thể  xảy ra. Bảo quản nông sản nói   chung thật sự cũng còn tồn tại nhiều vấn đề  lợi bất cập hại. Việc sử dụng hóa chất  để bảo quản trái cây ít nhiều làm giảm khả năng tự đề kháng chống bệnh tật của quả  và ảnh hưởng đến chất lượng trái cây, mặt khác có khi làm ảnh hưởng đến sức khỏe  của người tiêu dùng. Chính vì hậu quả tiềm ẩn của các hóa chất bảo vệ này mà hiện  nay chúng ta phải dè chừng khi sử  dụng chúng. Xu thế  mới của con người hiện nay   hướng đến với các hợp chất tự nhiên, hạn chế tối đa việc đưa các nguồn độc hại vào   cơ thể qua đường ăn uống. Bởi lẽ đó, hiện nay trên thế giới ứng dụng công nghệ sinh   học vào công đoạn bảo quản rất nhiều.  Các loại sản phẩm được bảo quản bằng công nghệ  sinh học thật sự  an toàn  hơn, lành tính hơn đối với người tiêu dùng vì quá trình bảo quản dựa trên các chế  phẩm có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên. Yêu cầu muốn có đa dạng loại rau quả để sử  dụng quanh năm mà bản chất rau quả lại là sản phẩm theo mùa vụ.   Như  nhiều quốc gia khác trên thế  giới, Việt Nam đang đối mặt với vấn đề  biến đổi khí hậu, tăng trưởng dân số và đất nông nghiệp bị thu hẹp do quá trình đô thị  hóa. Đây là nguyên nhân dẫn đến sự  sụt giảm sản lượng nông nghiệp. Do đó, ngành   nông nghiệp Việt Nam đã tìm kiếm các giải pháp tối ưu để kịp thời xử lý những vấn  đề trên nhằm phát triển một nền nông nghiệp xanh bền vững, đảm bảo an ninh lương   thực quốc gia và góp phần vào an ninh lương thực thế giới. Trong đó, giải pháp công   nghệ sinh học được xem là một chiến lược quan trọng. Qua đề tài này nhóm muốn trình bày một số phương pháp hữu ích nhất để bảo   quản nông sản được tốt hơn ! NỘI DUNG CHƯƠNG 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1.  Khái niệm  Bảo quản nông sản là một môn khoa học kĩ thuật bao gồm bảo quản giống và  bảo quản các nông sản phẩm khác. Nó đòi hỏi phải nắm vững bản chất của các hiện  tượng sống của nông sản, mối quan hệ khăng khít giữa môi trường với sản phẩm và   những hoạt động sinh học có ảnh hưởng trực tiếp đến nông sản. 1.2. Mục đích Bảo quản giống để đảm bảo cho quá  trình tái sản xuất mở rộng.    Đảm bảo cung cấp nguyên liệu cho  công nghiệp chế biến.    Bảo quản bán thành phẩm sơ chế. 1.3. Yêu cầu - Đảm bảo hao hụt thấp nhất về  trọng lượng  - Hạn chế sự thay đổi về chất lượng   - Chi phí giá thành thấp nhất trên một đơn vị sản phẩm bảo quản 1.4. Vai trò   - An toàn lương thực quốc gia;  giống vụ mùa   - Cung cấp nguyên liệu   - Bán thành phẩm sơ chế, chất  lượng, giá thành  - Bảo tồn cho nghiên cứu  1.5.  Các nguyên nhân gây hư hỏng nông sản - Hư hỏng do cơ học - Hư hỏng do vi sinh vật - Hư hỏng do độ ẩm - Quá trình chín sinh lý – sinh hóa - Những nguyên nhân khác 1.6. Tác nhân sinh học ̣ ̀ ́ ̣ ̣ ̣ ́ ́ ̉ Tac nhân sinh hoc la cac sinh vât hoăc đôc tô co thê khiên con ng ́ ́ ươi, vât nuôi va ̀ ̣ ̀  ̀ ử  vong hoăc tan phê. S cây trông t ̣ ̀ ́ ử  dụng tác nhân sinh học là thay thế  việc dùng hoá   chất bảo quản nông sản bằng những phương pháp ít hoặc không độc hại với nông sản   và con người có nguồn gốc sinh học. CHƯƠNG 2. CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NÔNG SẢN BẰNG  TÁC NHÂN SINH HỌC. 2.1. Phương pháp Modifed atmsphere packaging (MAP):  Việt Nam có  khí hậu nhiệt  đới, bốn mùa  quanh năm đều có nông sản thu  hoạch. Do đó, cần có kỹ thuật bảo quản, chế biến để nâng cao chất lượng nông sản.  Việc nâng cao chất lượng của nông sản có ý nghĩa rất lớn, đảm bảo được chất lượng   nông sản sau thu hoạch. Rau, quả  là một loại nông sản tương đối khó bảo quản vì   lượng nước trong rau, quả chiếm rất cao là điều kiện tốt cho vi sinh vật hoạt động.      Trước nhu cầu bức thiết về  công nghệ bảo quản sau thu hoạch, từ  nhiều   năm nay, các nhà khoa học ...