Tổng số vi khuẩn hiếu khí tổng số nấm men nấm mốc trên rau xà lách

Thực phẩm là chất dinh dưỡng cho chúng ta nhưng cũng là môi trường để vi sinh vật sinh sống và phát triển. Đặc biệt là những thực phẩm tươi sống như rau xà lách có mật số vi sinh vật rất cao.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tổng số vi khuẩn hiếu khí tổng số nấm men nấm mốc trên rau xà lách4. Nguyên Phú Hơn ̃5. Nguyên Hữu Thiên ̃ ̣6. Đỗ Đức Thinh ̣ 21 Đăt vân đề ̣ ́2 ̣ Nôi dung3 Kêt luân và kiên nghị ́ ̣ ́ 3Thực phẩm là chất dinh dưỡng cho chúng ta nhưng cũng là môitrường để vi sinh vật sinh sống và phát triển. Đặc biệt là nhữngthực phẩm tươi sống như rau xà lách có mật số vi sinh vật rấtcao.Nhiều phương pháp kiểm tra mức độ vệ sinh của thực phẩm đãđược đề ra và một trong những phương pháp hàng đầu chính làxác định tổng số vi khuẩn hiếu khí và tổng số nấm men nấmmốc trên xà lách. 4 Vi khuẩn hiếu khí: Những vi khuẩn tăng trưởng và hình thành khuẩn lạc trong điều kiện có sự hiện hiện của O2. Tổng số vi khuẩn hiếu khí trong mẫu: chỉ thị mức độ E. coli vệ sinh của thực phẩm. 5Vi khuẩn hiếu khí 6 Pha loãng mẫu đồng nhấtCân mẫu ở các dãy nồng mẫu độ thập phân Phân phối Ủ ở điều kiện mẫu ra đĩa nhiệt độ và thời môi trường gian quy định nuôi cấy 7Chỉ tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí được dùng để đánh giá chất lượng của mẫu về vi sinh vật, nguy cơ hư hỏng, thời hạn bảo quản của sản phẩm, mức độ vệ sinh trong quá trình chế biến, bảo quản sản phẩm.Trên cơ sở xem một khuẩn lạc là sinh khối phát triển từ một tế bào hiện diện trong mẫu và được biểu biễn dưới dạng số đơn vị hình thành khuẩn lạc (colony forming unit, CFU) trong một đơn vị khối lượng thực phẩm 82.1.1. Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ:•Thiết bị để khử trùng khô (tủ sấy) hoặc để khử trùng ướt (nồihấp)•Đĩa petri thuỷ tinh đường kính 90 -100 mm•Pipet chia độ xả hết có dung tích 1 ml và 10 ml, được chia vạch0,1 và 0,5 ml tương ứng, v.v... 92.1.2. Chuẩn bị môi trường và hoá chất 2.1.2.1. Sử dụng môi trường thạch tryptone glucose: - Tryptone : 5g - Chất chiết nấm men : 2,5g - Glucose : 1g - Thạch : 15-20g - Nước cất (định mức) : 1L - pH cuối : 7,0 ± 0,2 - Tiệt trùng môi trường ở 120 0C trong thời gian 15 phút 10 Cách pha chếĐun nhỏ lửa, quấy đều để hòa tan các chất đến khi sôi. Để nguộimôi trường đến 55 ± 5oC, điều chỉnh pH sao cho sau khi tiệt khuẩnpH = 7,0 ± 0,2. Rót vào các bình thủy tinh lượng môi trường khôngquá 1/2 dung tích bình. Tiệt khuẩn trong nồi hấp ở nhiệt độ 120oC –15 phút.Nếu môi trường sử dụng ngay, để nguội đến 45 ± 1oC ở nồi cáchthủy, nếu chưa sử dụng thì cần bảo quản ở nơi khô ráo, trong bóngtối với nhiệt độ từ 0 đến 5oC không quá 30 ngày. Trước khi nuôi cấyđun cách thủy cho môi trường nóng chảy và để nguội đến 45 ± 1oC 11 2.1.2.2. Thạch màngThạch: 5 – 10gNước cất: 1000 mlCách pha chế:Đun nhỏ lửa, quấy đều để hòa tan thạch đến khi sôi. Để nguội môi trường đến 55 ± 5oC, điều chỉnh pH sao cho sau khi tiệt khuẩn pH = 7,0 ± 0,2. Rót vào các ống nghiệm mỗi ống 4 ml hoặc bình thủy tinh không quá 100 ml môi trường. Tiệt khuẩn trong nồi hấp ở nhiệt độ 120 oC – 15 phút. 122.1.3. Chuẩn bị nguyên liệu mẫu: Rau xà lách được rửa sạch 132.1.4.1 Đồng nhất và pha loãng mẫuBước 1: cắt nhỏ mẫu xà lách sau đó xay nhuyễn bằng máy trongđiều kiện vô trùng cho tới khi được thể đồng nhất.Bước 2: cân chính xác 10g mẫu xà lách ở thể đồng nhất trên(hoặc hút 10 ml) cho vào bình chứa 90ml đệm pepton lắc đều 2-3phút thu được dung dịch mẫu thử 10-1Bước 3: hút chính xác 1ml dung dịch mẫu thử 10-1 sang ốngnghiệm chứa sẵn 9ml đệm pepton. Thu được dung dịch mẫu thử10-2.Bước 4: làm tương tự để có dung dịch pha loãng tiếp theo. 14Cách pha loãng mẫu 15 2.1.4.2. Đổ đĩaNuôi cấy mẫu trên với 2 đậm độ, mỗi đậm độ dùng 2 đĩa petri và 1 pipet vô khuẩn riêng. Ở đây ta chọn 2 đậm độ 10-3 và 10-4. Dùng pipet vô trùng hoặc pipetman với đầu tip vô trùng chuyển 1ml dịch mẫu pha loãng đã chọn vào giữa đĩa petri vô trùng. Rót vào từng đĩa 12 – 15 ml môi trường thạch, trộn đảo đều dung dịch mẫu và môi trường bằng cách lắc sang phải và sang trái mỗi chiều 3 lần. 16 2.1.4.2. Đổ đĩaĐể các đĩa thạch đông tự nhiên trên mặt ngang.Thời gian từ khi bắt đầu pha loãng mẫu đến khi rót môi trường không được quá 30 phút.Nếu dự đoán trong sản phẩm có chứa vi sinh vật mọc lan trên mặt thạch thì sau khi môi trường đã đông đổ tiếp 4 ml thạch màng lên trên mặt. 172.1.4.2. Đổ đĩa Thao tác đổ đĩa 18 2.1.4.3. Ủ ấmKhi thạch đã đông, lật sấp các đĩa petri và để vào tủ ấm ở nhiệt độ 30 ± 1oC từ 48 đến 72 giờ.Sau 48 giờ tính kết quả sơ bộ bằng cách đếm những khuẩn lạc đã mọc trên các đĩa nuôi cấy, sau 72 giờ tính kết quả chính thức. 19 2.1.4.4. Cách tính kết quả NA (CFU/g hay CFU/ml) = n1Vf1+ ... + niVfiTrong đó:A: là số tế bào (đơn vị hình thành khuẩn lạc) vi khuẩn trong1g hay 1ml mẫu.N: ...