Xác định vitamin C bằng phương pháp chuẩn độ iốt

Vitamin C (acid ascorbic) là 1 chất chống oxy hóa cần thiết đối với dinh dưỡng của con người. Thiếu vitamin C có thể dẫn đến bệnh scurvy (scobat) đặc trưng khiến cho xương và răng không bình thường. Rất nhiều trái cây và rau quả chứa vitamin C, nhưng việc chế biến món ăn đã làm mất đi hàm lượng vitamin C, vì vậy, trái cây tươi loại cam quýt và nước uống của chúng là nguồn cung cấp chủ yếu acid ascorbic cho cơ thể. 1 phương pháp xác định hàm lượng vitamin C trong thực phẩm là...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Xác định vitamin C bằng phương pháp chuẩn độ iốt Xác định vitamin C bằng phương pháp chuẩn độ iốtVitamin C (acid ascorbic) là 1 chất chống oxy hóa cần thiết đối với dinhdưỡng của con người. Thiếu vitamin C có thể dẫn đến bệnh scurvy(scobat) đặc trưng khiến cho xương và răng không bình thường. Rấtnhiều trái cây và rau quả chứa vitamin C, nhưng việc chế biến món ăn đãlàm mất đi hàm lượng vitamin C, vì vậy, trái cây tươi loại cam quýt vànước uống của chúng là nguồn cung cấp chủ yếu acid ascorbic cho cơthể.1 phương pháp xác định hàm lượng vitamin C trong thực phẩm là sửdụng phương pháp khử oxy hóa. Phản ứng khử oxy hóa tốt hơn phươngpháp chuẩn độ acid-baz bởi vì cho thêm acid vào nước quả, nhưng mộtsố acid sẽ cản trở sự oxy hóa acid ascorbic bởi iốt.Iốt tương đối không tan trong nước, nhưng điều này có thể cải thiệnbằng cách pha trộn iốt với iođua và hình thành triiođua:I2 + I- I3-Triiođua oxy hóa vitamin C tạo acid dehydroascorbic:C6H8O6 + I3- + H2O --> C6H6O6 + 3I- + 2H+Chừng nào mà vitamin C còn hiện diện trong dung dịch, thì triiođuađược chuyển thành ion iođua rất nhanh chóng.Tuy nhiên, khi tất cả vitamin C đã bị oxy hóa, thì iốt và triiođua sẽ hiệndiện trong dung dịch và phản ứng với tinh bột tạo nên một hỗn hợp màuxanh đen. Màu xanh đen là điểm dừng cho phản ứng chuẩn độ.Quy trình chuẩn độ này thích hợp trong việc kiểm tra hàm lượng vitaminC trong viên thuốc vitamin C, nước ép quả, và trái cây tươi, đông lạnhhoặc trái cây đóng gói và rau quả. Phương pháp chuẩn độ có thể thựchiện chỉ sử dụng dung dịch iốt và không dùng iodate, nhưng dung dịchiodate ổn định hơn và cho kết quả chính xác hơn. acid ascorbicQuy trình xác định vitamin C:Mục đích:Mục đích của thí nghiệm này là xác định hàm lượng vitamin C trong cácmẫu thử, ví dụ nước ép quả.Quy trình thực hiện:Chuẩn bị dung dịch:Dung dịch chỉ thị 1% tinh bột:1. Cho 0,5 g tinh bột hòa tan vào 50 ml nước cất nóng gần sôi.2. Hòa tan hoàn toàn và để dung dịch nguội trước khi sử dụng. (khôngphải lúc nào cũng là dung dịch hồ tinh bộ 1%, dung dịch 0,5% cũng tốt).Dung dịch iốt:1. Hòa tan 5 g KI và 0,268 g KIO3 trong 200 ml nước cất.2. Thêm 30 ml acid sunfuric 3 M.3. Cho dung dịch này vào ống đong 500 ml và pha loãng dung dịch bằngnước cất đến vạch định mức 500 ml.4. Hòa tan dung dịch hoàn toàn.5. Cho dung dịch vào becher 600 ml.Ghi nhãn trên becher là “dung dịch iốt”.Dung dịch vitamin C chuẩn:1. Hòa tan 0,250 g vitamin C (acid ascorbic) trong 100 ml nước cất.2. Dùng nước cất pha loãng thành dung dịch 250 ml bằng bình địnhmức. Ghi nhãn trên bình là “dung dịch vitamin C chuẩn”.Tiêu chuẩn hóa các dung dịch:1. Thêm 25,00 ml dung dịch chuẩn vitamin C vào bình erlen 125 ml.2. Thêm 10 giọt dung dịch hồ tinh bột 1 %.3. Rửa sạch buret với một lượng nhỏ dung dịch iốt và sau đó cho dungdịch iốt vào buret. Ghi lại vạch thể tích dung dịch ban đầu trong buret.4. Chuẩn độ dung dịch cho đến điểm dừng phản ứng, khi bạn thấy dấuhiệu đầu tiên của màu xanh dương bền trong 20 giây khi bạn lắc đềudung dịch.5. Ghi nhận vạch thể tích dung dịch iốt trên buret. Lượng iốt đã dùngcho chuẩn độ chính là thể tích dung dịch iốt ban đầu trừ đi dung dịch sauchuẩn độ.6. Làm lại thí nghiệm chuẩn độ ít nhất 2 lần. Các kết quả chấp nhận saikhác 0,1 ml