Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực - Bài: Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền, tổng quan về nguyên liệu,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực - Bài: Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền TRƯỜNGĐẠIHỌCBÁCHKHOATPHCM KHOAKỸTHUẬTHÓAHỌC BỘMÔNCÔNGNGHỆTHỰCPHẨMBÁOCÁOMÔNCÔNGNGHỆCHẾBIẾNLƯƠNGTHỰC GIỚITHIỆUQUYTRÌNHCÔNGNGHỆ SẢNXUẤTCHÁOĂNLIỀN GVHD:ThSTRẦNTHỊTHUTRÀ SVTH:LÊTHỤYTRÀMY NGUYỄNKHÁNHTIẾN LÂMMỸTHÚYVY DIỆPTHẾVIỄNNỘIDUNGCHÍNH 1.Giớithiệu chung 2.Tổngquanvềnguyên liệu 3.Quytrìnhcôngnghệ 4.Sảnphẩm 5.Hướngnghiêncứu mớiGIỚITHIỆU Cháoăn CHUNG liềnSảnphẩmănnhanhĐốitượngTínhtiệndụngNguyênliệuvàcôngnghệTỔNGQUANVỀNGUYÊN Cháoăn LI ỆU liền NGUYÊNLIỆU Gạo Giavị Dầu Nguyênliệu khácTỔNGQUANVỀNGUYÊN Cháoănliền LIỆU G ẠOTỔNGQUANVỀNGUYÊN Cháoănliền LIỆU GẠOTRONGSẢN LoạigạoXUẤTCHÁOĂNLIỀN Yêucầu Mẫu Loạigạo Thờigianbảoquảntừthuhoạchđếnchế biến(tháng) 1 CR203 6 2 DT10 6 3 MộcTuyền 12(7) 4 13/2 7(9) 5 VN10 8 6 Khangdân 12 7 C70 6TỔNGQUANVỀNGUYÊN Cháoănliền LIỆU GIAVỊ Đường CẢMQUAN Muối Tiêu CÁCCHỈ HÓALÝ Bộtngọt TIÊU Ớt Tỏi VISINHTỔNGQUANVỀNGUYÊN Sauerkraut LIỆU MUỐIĂNTiêuchu NaClẩnmuốiăntheoCodexStan1501985cósửa đổivàotháng2–2001 TỔNGQUANVỀNGUYÊN Cháoănliền LIỆUDẦU Chỉtiêucảmquan Chỉtiêuhóalý ChỉtiêuvisinhNGUYÊNLIỆUKHÁC Đậuxanh CMC PhụgiaQUYTRÌNHCÔNG Cháoănliền NGHỆQTCNSXGÓI QTCNSXGÓI GIAVỊ D ẦUQUYTRÌNHCÔNG Cháoănliền NGHỆ QTCNSXCHÁOĂNLIỀNQUYTRÌNHCÔNG Cháoănliền NGHỆ GIẢITHÍCHQUY Cháoănliền TRÌNHLÀMSẠCH MụcđíchBiếnđổiThiếtbị GIẢITHÍCHQUY Cháoănliền TRÌNHR ỬAMụcđíchBiếnđổiThiếtbịThôngsốcôngnghệ ü Nhiệtđộ ü Thờigian ü LượngnướcsửdụngGIẢITHÍCHQUY Cháoănliền TRÌNH GIAẨMMụcđíchBiếnđổiThiếtbịThôngsốcôngnghệ ü Nhiệtđộ ü Thờigian ü ĐộẩmGIẢITHÍCHQUY Cháoănliền TRÌNH ÉPĐÙNMụcđíchBiếnđổiThiếtbịThôngsốcôngnghệ ü Độẩm ü Tốcđộtrụcvis ü Nhiệtđộ ü ÁplựcépGIẢITHÍCHQUY Cháoănliền TRÌNHNGHIỀN Mụcđích Biếnđổi Thiếtbị Thôngsốcôngnghệ ü Khoảngcáchkhe hẹp ü Đườngkínhtrục ü TốcđộquayGIẢITHÍCHQUY Cháoănliền TRÌNHSẤ YMụcđíchBiếnđổiThiếtbịThôngsốcôngnghệ ü Nhiệtđộtácnhân ü Thờigian ü VậntốctácnhânGIẢITHÍCHQUY Cháoănliền TRÌNHBAOGÓI Mụcđích Biếnđổi Thiếtbị Thôngsốcôngnghệ ü Nhiệtđộ ü ĐộẩmmôitrườngSẢNPHẨM Cháoănliền CHỈTIÊUCẢM•Trạngthái: QUAN Cháoănliềntrướckhinấu:dạngmiếngxốphoặcbột,trắngbóng. Cháoănliềnsaukhinấu:cókhảnănghútnước,trươngnởnhanhvàhoàntoàn (sau2–3phút),dịchcháotạorakhônglợncợn.Sau8phút,cháokhôngbịtách nước.•Mùivị:mỗiloạicómùivịriêngđặctrưngtùytheogóigiavị. Cháoănliềntrướckhinấu:cómùithơmđặctrưng,khôngcómùihôi,ôikhét hoặcmùivịlạ. Cháosaukhinấu:cómùivịcủasảnphẩmvàgiavị ...