Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao: Bài 8 - Dương Văn Trường

Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao - Bài 8 giới thiệu tổng quang về cây cà phê với một số nội dung như: Các giống cà phê trồng tại Việt Nam, lịch sử phát triển của cây cà phê, cấu tạo quả cà phê, thành phần hóa học của quả cà phê,...và một số nội dung khác.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao: Bài 8 - Dương Văn Trường 8/1/2015 Bài 8 Các giống cà phê trồng tại Việt Nam Hiện tại ở Việt Nam đang trồng 3 giống cà phê Cà phê chè Cà phê vối Cà phê mít Cà phê chè Cà phê vối Cà phê mít Coffea arabica Coffea Canephora hoặc Coffea Liberica hoặc Coffea Robusta Coffea Excelsa Có giá trị kinh tế nhất Có giá trị kinh tế thứ hai Lá to, hình oval, màu xanh Lá nhỏ hơn, hình oval, Lá to, xanh đậm, đậm, giống lá chè màu nhạt hơn giống lá mít Quả hình bầu dục, vỏ quả Quả hình tròn, vỏ quả Quả hình trứng, mềm cứng và dai vỏ quả mềm Hạt dài to Hạt tròn, nhỏ Hạt to thon, dài trắng 600 – 2000 m 500 – 1000 m 15 – 200C 24 – 290C 1–2% 2 – 4% 1,02 – 1,15% 10% tổng diện tích Gần 90% tổng diện tích 1% tổng diện tích 1 8/1/2015 Cà phê vối Cà phê chè Cà phê mít Cà phê vối Cà phê chè Cà phê mít Cà phê vối Cà phê mít Cà phê chè 2 8/1/2015 Lịch sử phát triển của cây cà phê Cà phê được tìm thấy đầu tiên ở đâu??? Xuất phát từ thế kỷ 9 ở Ethiopia! Đến thế kỷ 15 con người mới biết rang hạt cà phê và sử dụng làm đồ uống Cuối thế kỷ 17-đầu 18, cà phê được du nhập và trồng ở Châu Âu Sri Lanka 1690 Hà Lan 1710 Pháp 1725 Cây cà phê lần đầu tiên xuất hiện ở Việt Nam vào năm 1857 ở Quảng Trị-Quảng Bình Năm 1925-1926, cây cà phê mới được trồng ở Tây Nguyên => Lúc này cả nước chỉ có 10.700 ha - Năm 1975, tổng diện tích trồng cà phê cả nước 13.000 ha, sản lượng 6000 tấn - 26/03/1991, Việt Nam chính thức gia nhập thành viên tổ chức cà phê thế giới (ICO) - Năm 1994, ta có 130.000 ha, sản lượng 150.000 tấn - Tính đến 09/2008, tổng diện tích trồng cà phê cả nước trên 500.000 ha, sản lượng cà phê là 950.000 tấn, kim ngạch xk gần 2 tỉ USD. 3 8/1/2015 Cấu tạo quả cà phê Núm quả Vỏ quả Vỏ thịt Lớp nhớt Vỏ trấu Vỏ lụa Nhân Cuống quả Thành phần hóa học của quả cà phê 1. Lớp vỏ quả Là lớp ngoài cùng, mềm, lúc chín có màu đỏ (anthocyan). Thành phần chủ yếu của lớp vỏ quả là nước, protein, glucid. Vỏ cà phê chè mềm hơn cà phê vối và cà phê mít. 2. Lớp vỏ thịt Nằm dưới lớp vỏ quả, chứa nhiều đường, Vỏ quả Vỏ thịt protein, pectin. Vỏ thịt cà phê chè mềm hơn cà phê vối và cà phê mít. Thành phần hóa học Cà phê chè Cà phê vối - Protein 9,2-11,2% 9,17% - Chất béo 1,73% 2% - Xenluloza 13,16% 27,65% - Tro 3,22% 3,33% - Glucid 14,4% 12,4% - Pectin - 4,07% - Cafein 0,58% 0,25% 3. Lớp nhớt Nằm giữa lớp vỏ trấu và vỏ thịt, rất khó tách ra. Thành phần chính là pectin, đường, enzym. Lớp nhớt này không hòa tan, hút nước mạnh. Thành phần hóa học Cà phê chè Cà phê vối Lớp nhớt - Pectin 33,3% 38,7% - Đường khử 30% 45,8% - Đường không khử 20% - - Xenluloza và tro 17% - 4 8/1/2015 4. Lớp vỏ trấu (vỏ thóc) Là lớp vỏ cứng nhiều chất xơ, bao bọc xung quanh nhân. Vỏ trấu của cà phê chè mỏng và dễ dập vỡ hơn và phê vối và cà phê mít. ...