Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang

Rượu vang nho là sản phẩm có cách đây hàng nghìn năm, xuất xứ từ châu Âu, thu được bằng con đường lên men rượu etylic từ dịch nước trái nho, hoặc hỗn dịch của quả nho sau khi đã nghiền xé kỹ, một điểm khác với các loại rượu khác là từ khi sản xuất cho đến lúc thành phẩm không qua chưng cất mà để lắng tự nhiên, gạn lọc và thu thành sản phẩm. Rượu vang theo tiếng pháp là “ vin”, theo tiếng Anh là “wine”, có thể được sản xuất từ một giống nho...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang 10th June, 2008 HISTORYHo Chi Minh Uinversity of industry • Gruzia, Iran (6000 – 5000 BC) Trung Á, Ai C p Trung Qu c, Hy L p, WINE STORY Rome,… AND MAKING • Grapes: – BC 4-5000 năm,Vitis silvestris – BC 2-3000 năm, Vitis vinifera • M c ñích: –L h i – D p tr ng ñ i Lecturer: Mai, Dam Sao – Ch a b nh EGYPT WINE MAKING EGYPT WINE MAKING • 1500 BCE • 1500 BCE EGYPT WINE MAKING EGYPT WINE MAKING • 2500 BCE • Mixing 1 GRAPE PRESSING EGYPT WINE MAKING • 1700 • Wine jar GRAPES’ GEOGRAPHY GRAPE PLANING AND HARVESTINGTemporate zones between 20° and 50° north and south latitudes GRAPE PLANING AND HARVESTING GRAPE PLANING AND HARVESTING 2GRAPE PLANING AND HARVESTING GRAPE PLANING AND HARVESTINGGRAPE PLANING AND HARVESTING GRAPE PLANING AND HARVESTING GRAPE PLANING AND HARVESTINGGRAPE PLANING AND HARVESTING 3GRAPE PLANING AND HARVESTING GRAPE PLANING AND HARVESTING STOMPINGGRAPE PLANING AND HARVESTING STOMPING STOMPING 4 STOMPING GO INTO CRUSHERGO INTO CRUSHER GO INTO CRUSHER CRUSHING CRUSHING 5 CRUSHING CRUSHINGCRUSHING - MUST CRUSHING - MUST CRUSHING CRUSHING 6 MUST GO TO FERMENTATION Young Wine BARELL ROOM – WINE AGINGBARELL ROOM – WINE AGING BARELL ROOM – WINE AGING 7 WINE AGINGBARELL ROOM – WINE AGING WINE AGING BOTTLING BOTTLING SƠ LƯ C • Di n tích nho: • S n xu t vang: – Châu Âu: 68% – Châu Âu: 75% – Châu Á: 17% – Châu Á: 2% – Châu M : 10% – Châu M : 17% – Châu Phi: 4% – Châu Phi: 4% – Châu ð i dương: 1% – Châu ð i dương: 2% • Tiêu th vang: – Châu Âu: 74% - Châu Á: 3% – Châu M : 18% - Châu Phi: 3% – Châu ð i dương: 2% 8 CÁC Y U T NH HƯ NG ð N CH T CÁC LƯ NG NHO LÀM VANG Production Country RankNƯ C (tonnes) • Khí h u, th i ti t: 1 France 5,329,449XU T – Ánh sáng: màu ñ p hơn, v d y hơn, nhi u 2 Italy 5,056,648 glucose hơn khi chín (2-3% kh i lư ng), ítKH U 3 Spain 3,934,140 ...