Bài giảng Rau an toàn: Kỹ thuật trồng rau mầm (Sprout)

Bài giảng "Rau an toàn - Kỹ thuật trồng rau mầm" giới thiệu đến các bạn những nội dung về: Kỹ thuật và phương pháp trồng, tính bổ dưỡng và khả năng trị bệnh của rau mầm, khả năng nhiễm khuẩn và cách phòng trị, các món ăn rau mầm trên thế giới,... Hy vọng nội dung bài giảng là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Rau an toàn: Kỹ thuật trồng rau mầm (Sprout) RAUANTOÀN KỸTHUẬTTRỒNGRAUMẦM (SPROUT) MỞĐẦUCon người ngàycàngquantâm đếnvấn đề sức khỏe hơn, nhất là trong các bữa ăn hàngngàyđòihỏicầnphải đủchấtdinh dưỡngvàantoàn.Rau mầm là gì? Đó là những hạt rau cải, ngủ cốc, và các loại đậu, được ăn dưới dạngcácchồinon. Kỹthuậtvàphươngpháptrồng mỗinơimỗikhác *GiáthểsạchGINUTCôngtyGino *Trồngthuỷcanhvớigiáthểxơdừa *Trồngthuỷcanhdungdịchdinhdưỡng: sửdụnggiấyvệsinhlótđáyhộp *Trồngvớigiáthểlàtrotrấucósửdụng dungdịchdinhdưỡng(phânhữucơHà Nội) Lịchsửraumầm Raumầmđãđượctrồngvàpháttriểnbởinhững nướcvănminhhơn5.000nămqua.Raumầmcó mộtlịchsửlâuđờivàđượcdùngchomụcđích chữabệnhởTrungQuốcthờixưa. Raumầmthườngđượcthấybán ởcácquánrau vàsiêuthị,mỗiloạicómùivịđộcđáoriêngcủa nó. Giống như những rau cải khác, chúng khác nhauởkếtcấuvàmùivị. Cácloạiraumầmtrênthếgiới Mầmđậuadzuki MầmAlfalfa Mầmđậutuyết Mầmtỏi Mầmđậuxanh Mầmđậulăng Cácloạiraumầmtrênthếgiới Mầmtỏitây Mầmcảicủ MầmcảicủxanhMầmcảicủđường Mầmcảibắpđỏ MầmSango Cácloạiraumầmtrênthếgiới Mầmhoa Mầmđậutương hướngdương Mầmlúamì CácloạiraumầmViệtNam Mầmcảicủ,cảixanh,cảitùaxại,raumuống,.. Tínhbổdưỡngvàkhảnăngtrịbệnh củaraumầm  Raumầmlàloạirauđượctrồngrấtngắn ngày(57ngày),antoànvàbổdưỡng.  Raumầmthườngđượcủvànuôitrong nhà,ngănchặnđượcsựxâmnhậpcủacôn trùng,thờigiansảnxuấtlạingắnnên khôngcầnsửdụngthuốctrừsâuvàphân bón,cóthểnóiđâylàrausiêusạch Tínhbổdưỡngvàkhảnăngtrịbệnh củaraumầm(tt)  Ởtrạngtháimầmthìcácchấtdựtrữtrong hạttựbiếnđổicơcấuvàtạothànhcác vitamincaonhấtlàE,CvàB,dođórấtbổ dưỡng.  Raumầmcònlàmộtthựcphẩmcókhả năngngănngừabệnhungthư,cholesterol, giảmhuyếtáp,tăngkhángthể,chốnglão hoá,gâyhưngphấngiữgìnvàtăngsắc đẹp  Raumầmlàmộtnhàmáyvitamin  Mầmcảicủcógấp29lầnvitaminChơnsữavà 4lầnvitaminA.  Nhữngmầmbéxíunàycógấp10lầnCalcium hơnkhoaitâyvàchứavitaminCnhiềuhơnkhóm  Trongkhicảicủtrưởngthànhchứa10IU/100g provitaminA,thìmầmcảicủchứa391IUgấp 39lầnvitaminA.  Mầmđậualfalfalàmộttrongnhữngthựcphẩm cónguồnsaponinstốtnhất.  Nhữngnghiêncứuvềđộngvậtđãchứngminh lợiíchcủachúngtrongbệnhxơcứngđộng mạchvàtimmạch.  Saponincũngkíchthíchhệthốngmiễndịchbởi sựgiatănghoạtđộngcủanhữngtếbàogiết chếttựnhiênnhưlymphobàoTvàproteinức chế.  Raumầmcũngchứamộtlượngcaoantioxidants hoạtđộngngănchặnsựtiêudiệtDNAvàbảo vệchúngtađangb ịảnhhưởngcủasựlãohoá Khảnăngnhiễmkhuẩnvàcáchphòngtrị  Cuốinhữngnăm90cóhàngnghìnngườibịbệnh từraumầm.  TheocácnhànghiêncứuởSởytếCaliforniavà TrungtâmPhòngchốngbệnhởAtlanta, Georgia,raumầmănsốngcóthểnguyhiểmcho sứckhoẻ.  Raumầmcỏlinhlăngvàhạtcỏbalábịnhiễm bẩnlànguyênnhâncủahàngloạtvụdịchbệnh tiêuhoávànhiễmtrùngđườngtiếtniệuvàocuối nhữngnăm90 Khảnăngnhiễmkhuẩn(tt)  BùngnổE.coliởNhậtnăm1996,đólàkhi nhữnglờitráchmắngvềviệcnhậpkhẩuthịt bòởMỹ,bấygiờviệctrồnghạtcảicủmầmở Mỹ,khôngphảithịtbò  TheoTrungtâmquảnlýbệnhtật(CDC),4 triệungườinhiễmkhuẩnSalmonellatừthực phẩmmỗinămvà93%củanhữngtrườnghợp nàyđượcgâyrabởithịtgiacầm,sữavàtrứng. Cònlại7%trườnghợplàtừđộngvậtcóvỏ, tráicâytươi,rauquảvàraumầm Cáchphòngtrị  HiệpHộinhữngngườitrồngraumầmquốctế trongsựliênkếtvớiFDA,cónguyêntắcchặtchẽ choantoànthựcphẩmraumầm.  Quitrìnhn ...