Bài giảng Thực tập Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm - Trường ĐH Võ Trường Toản

Bài giảng Thực tập Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm được biên soạn nhằm giúp sinh viên ngành Y khoa trang bị kiến thức nền tảng và các ứng dụng trong lĩnh vực dinh dưỡng học, nhằm đáp ứng chuẩn đầu ra chương trình đào tạo. Bài giảng gồm 5 chương giới thiệu về các kỹ thuật đánh giá nhân trắc học, đánh giá nhu cầu dinh dưỡng, xây dựng khẩu phần, truyền thông dinh dưỡng và một số kỹ thuật đánh giá nhanh vệ sinh thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Thực tập Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm - Trường ĐH Võ Trường Toản TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC VOÕ TRÖÔØNG TOAÛN KHOA Y Bài giảng THỰC TẬP DINH DƯỠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Biên soạn: ThS. DS. Trần Đỗ Thanh Phong LƯU HÀNH NỘI BỘ Hậu Giang, 2022 TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC VOÕ TRÖÔØNG TOAÛN KHOA Y Bài giảng THỰC TẬP DINH DƯỠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Biên soạn: ThS. DS. Trần Đỗ Thanh Phong Hậu Giang – 2022 LƯU HÀNH NỘI BỘ LỜI GIỚI THIỆU ------------ Dinh dưỡng học là môn học thiết yếu trong quá trình đào tạo Bác sĩ đa khoa, trình độ đại học. Trong chương trình giảng dạy tại Trường Đại học Võ Trường Toản, học phần thực hành của môn này có thời lượng 30 tiết tương ứng 1 tín chỉ thực hành. Mục tiêu học tập học phần giúp sinh viên ngành Y khoa trang bị kiến thức nền tảng và các ứng dụng trong lĩnh vực dinh dưỡng học, nhằm đáp ứng chuẩn đầu ra chương trình đào tạo. Bài giảng gồm 5 chương giới thiệu về các kỹ thuật đánh giá nhân trắc học, đánh giá nhu cầu dinh dưỡng, xây dựng khẩu phần, truyền thông dinh dưỡng và một số kỹ thuật đánh giá nhanh vệ sinh thực phẩm LỜI TỰA ------------ Bài giảng Thực tập Dinh dưỡng & Vệ sinh an toàn thực phẩm được biên soạn và thẩm định theo các quy chế, quy định hiện hành. Khoa Y hy vọng sẽ cung cấp các nội dung kiến thức súc tích về học phần, hỗ trợ tốt nhất cho sinh viên trong quá trình học tập. Bên cạnh đó, bài giảng không thể tránh khỏi các thiếu sót ngoài ý muốn, Khoa Y rất mong nhận được các ý kiến đóng góp từ sinh viên và người đọc để bài giảng được hoàn thiện hơn. Hậu Giang, ngày … tháng … năm 2022 Biên soạn ThS. DS. Trần Đỗ Thanh Phong CHƯƠNG 1 ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP NHÂN TRẮC 1.1. Thông tin chung 1.1.1. Giới thiệu tóm tắt nội dung bài học Bài học cung cấp kiến thức tổng quát về sức đánh giá tình trạng dinh dưỡng cá thể bằng phương pháp nhân trắc 1.1.2. Mục tiêu học tập 1. Thành thạo kỹ năng thu thập số đo cân nằm, cân đứng 2. Thành thạo kỹ năng thu thập số đo vòng eo, vòng hông, vòng cánh tay 3. Thành thạo kỹ năng đánh giá tình trạng dinh dưỡng cho trẻ em bằng phương pháp nhân trắc 4. Thành thạo kỹ năng đánh giá tình trạng dinh dưỡng cho người trường thành bằng phương pháp nhân trắc 1.1.3. Chuẩn đầu ra Áp dụng kiến thức về đánh giá tình trạng dinh dưỡng bằng nhân trắc trong thực tế 1.1.4. Tài liệu giảng dạy 1.1.4.1 Giáo trình Đào Thị Yến Phi (2020). Thực hành Dinh dưỡng cơ sở, NXB. Y học. 1.1.4.2 Tài liệu tham khảo 1. Đào Thị Yến Phi (2020). Thực hành Dinh dưỡng cơ sở, NXB. Y học. 2. Thái Nguyễn Hùng Thu (2020). Kiểm nghiệm thực phẩm. NXB. Y học. 1.1.5. Yêu cầu cần thực hiện trước, trong và sau khi học tập Sinh viên đọc trước bài giảng, tìm hiểu các nội dung liên quan đến bài học, tích cực tham gia thảo luận và xây dựng bài học, ôn tập, trả lời các câu hỏi, trình bày các nội dung cần giải đáp và tìm đọc các tài liệu tham khảo. Giáo trình môn học: Thực hành Dinh dưỡng cơ sở, Nhà xuất bản Y học (2020) 1 Chủ biên: Đào Thị Yến Phi 1.2. Nội dung chính 1.2.1. Kỹ thuật nhân trắc 1.2.1.1. Kỹ thuật cân đứng (1). Nêu cách chọn vị trí đặt cân (2). Chỉnh cân về vị trí cân bằng ở số 0 (3). Kiểm tra cân (4). Chào hỏi và thông báo kỹ thuật sắp thực hiện (5). Hướng dẫn trang phục cho người được cân (6). Hướng dẫn tư thế đứng và vị trí bàn chân cho người được cân (7). Đọc và ghi kết quả vào phiếu 1.2.1.2. Kỹ thuật cân nằm (1). Nêu cách chọn vị trí đặt cân (2). Chỉnh cân về vị trí cân bằng ở số 0 (3). Kiểm tra cân (4). Chào hỏi và thông báo cho người nhà về việc cân trẻ (5). Hướng dẫn trang phục cho trẻ (6). Hướng dẫn người nhà đặt trẻ lên cân đúng tư thế (7). Đọc và ghi kết quả vào phiếu 1.2.1.3. Kỹ thuật đo chiều dài nằm (1). Nêu cách chọn vị trí đặt thước (2). Kiểm tra độ trượt của mảnh gỗ phía chân (3). Chào hỏi và thông báo cho người nhà về việc đo chiều dài cho trẻ (4). Hướng dẫn người nhà về trang phục của trẻ (5). Hướng dẫn người nhà cách giữ đầu trẻ (6). Yêu cầu người nhà đặt trẻ lên thước (7). Kiểm tra và chỉnh sửa cách giữ đầu trẻ của người nhà (8). Ấn thẳng hai đầu gối trẻ (9). Đưa mảnh gỗ phía chân áp sát gót chân (10). Kiểm tra trục cơ thể trẻ thẳng hàng với thước đo và báo người nhà chuẩn b ...