Báo cáo thí nghiệm: Đánh giá chất lượng sản phẩm

Báo cáo thí nghiệm: Đánh giá chất lượng sản phẩm nhằm tiến hành thí nghiệm về xác định hàm lượng xơ trong rau cải xanh; xác định độ ẩm của mì Gấu đỏ; xác định hàm lượng tro trong cá nục hấp; xác định mật độ khuẩn lạc trên đĩa petri, nhuộm gram để xác định E.coli và Coliforms.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thí nghiệm: Đánh giá chất lượng sản phẩm TRƯỜNGĐẠIHỌCĐÀLẠT KHOANÔNGLÂM NGÀNHCÔNGNGHỆSAUTHUHOẠCH BÁOCÁOTHÍNGHIỆM ĐÁNHGIÁCHẤTLƯỢNGSẢNPHẨM GVHD: TS.TRẦNTHỊMINHLOAN SVTH: TRẦNTHỊTRIỀUTIÊN MSSV: 1212146 LỚP: CHK36ĐàLạt,tháng03năm20152 PHẦN1:ĐÁNHGIÁCẢMQUAN I. SƠLƯỢCVỀCÁCPHÉPTHỬCẢMQUAN1.Nhómphépthửkhitínhchấtcảmquanđãđượcbiếttrước1.1.Phépthửsosánhcặp Làphépthử gồmhaimẫuAvàBchuẩnbị từ haisảnphẩmkhácnhaumuốnsosánh. Ngườithử đượcmờitrả lờixemcósự khácbiệtgiữahaimẫuAvàBđốivớimộttính chấtcảmquannàođókhông.1.2.Phépthửchođiểm Phépthử chođiểmthườngdùngđể xácđịnhmứcđộ khácnhauvề mộttínhchấtcảmquannàođógiữahaihaynhiềusảnphẩmlàbaonhiêu. Trongphépthử nàyngườinhậnsẽnhậnđượctấtcả nhữngmẫucầnđánhgiá.Saukhi nếm,ngườithử sẽ đánhgiácườngđộ tínhchấtcảmquancủamỗisảnphẩmthôngqua mộtđiểmsốtươngứnghaythuậtngữmôtảcườngđộcủatínhchấtấyđãđượcquyđịnh sẵn.1.3.Phépthửsohàng Đâylàphépthửtiếnhànhtrêmmộtloạtmẫu,ngườithửsẽphảisắpxếpcácmẫunày theocườngđộhaymứcđộcủamộttínhchấtcảmquannàođó.1.4.Phépthửmôtả Gồmhaihaynhiềumẫuthử,ngườithửxácđịnhxemcácmẫunàykhácnhauởđặctính nàovàđộ lớncủasựkhácnhaubằngbaonhiêu.Đượctiếnhànhkhingườithử đãbiếtcó sựkhácbiệtgiữacácsảnphẩmthửvàxemxétđặctrưngcủasựkhácnhaunàylàgì?2.Nhómphépthửkhitínhchấtcảmquankhôngđượcchỉra2.1.Phépthửtamgiác Phépthửgồm3mẫu,trongđócó2mẫukhácnhau.Ngườithửxácđịnhxemmẫunàolà mẫukhônglặplại.Phépthửnàyđượcsửdụngđểxácđịnhsựkhácnhaucủahaisảnphẩmmàkhôngcầnbiếtbảnchấtcủasựkhácnhau,trongtrườnghợpsựkhácnhaucủahaisản phẩmlàrấtnhỏ.2.2.Phépthử23 Phépthử gồm3mẫu,trongđó2mẫugiốngnhau,1trong2mẫugiốngnhaulàmẫukiểmchứng.Ngườithử xácđịnhxemtrongsố 2mẫucònlại,mẫunàogiốngvớimẫukiểmchứng.2.3.PhépthửAkhôngA Chophépxácđịnhxemliệumộtsảnphẩmcógiốngvớimộtmẫuchuẩnhaykhông.2.4.Phépthửphânnhóm Làphépthửdùngđểphânbiệtcácmẫuvớinhaubằngcáchsắpxếpchúngthànhnhữngnhómchotrước.3.Nhómphépthửthịhiếu3.1.Phépthửcặpđôithịhiếu Phépthửnhằmsosánhsựưathíchcủangườitiêudùngvớihaisảnphẩmkhácnhau.3.2.Phépthửchođiểmthịhiếu Phépthửđượcthựchiệnvớisốlượngrấtđôngngườithửđểtìmhiểumứcđộưathích củangườitiêudùngvớimộtnhómsảnphẩm.Mứcđộ ưathíchcủangườithử vớisản 3phẩmđượcđánhgiátheocáccấpđộ từcựckỳkhôngthíchđếncựckỳ thích(gồm9mứcđánhgiá).4.Phépthửchođiểmchấtlượngtổnghợpsảnphẩm Dùngđểđánhgiátổngquátmứcchấtlượngcủamộtsảnphẩmvớitiêuchuẩnhoặcsảnphẩmcùngloạitrêntấtcảcácchỉtiêuvềmàusắc,mùivị,trạngthái,hìnhdạng.Tínhchất chấtlượngđượcđánhgiátheothangđiểm,trongđótínhchấtnàođặctrưngchosảnphẩm sẽcótrọnglượngđiểmcaohơn. II. TRÌNHTỰTIẾNHÀNHVÀKẾTQUẢBài1:sinhviênphảinhậnbiết4vịcơbảnsau: 1. Tiếnhành Sinhviêntrángmiệngbằngnướctrắngsaumộtlầnthử.Trángmiệngbằngbánhmìvà nướcsau1bàithựchành.Thờigiancho1phépthửlà20phút. Có4lọđựng4mẫuthử,kýhiệulàA,B,C,Dsinhviênphảithửqua1lượttừtráisangphảivànhậnbiếtchínhxác4vịcơbảnlàngọt,mặn,đắng,chua. 2. KếtquảPhiếutrảlờichophépthửcácvịcơbản: ĐÁNHGIÁCẢMQUANTHỰCPHẨM PHIẾUTRẢLỜI Phépthử:nhậnbiếtbốnvịcơbảnHọtên:TrầnThịTriềuTiên Ngàythử:19/03/2015TrảlờiTôinhậnthấy: Mẫu A B C D Vị Mặn Chua Ngọt Đắng Vị Mặn Chua Ngọt Đắng Vị Mặn Chua Ngọt ĐắngNhậnxét:có13sinhviênthựchiệnphépthửtrênvà100%cácsinhviênđềutrảlờiđúng.Bài2:Sinhviêncó2mẫubánh,sinhviênthửvàchobiếtmẫubánhnàocóvịngọthơn. 1. TiếnhànhMẫubánhkýhiệulà15và16.Nếmtừ tráiquaphảivàchobiếtmẫubánhnàongọthơn. Chobiếtđólàphépthửgì? 4 ĐÁNHGIÁCẢMQUANTHỰCPHẨM PHIẾUTRẢLỜI Phépthử:sosánhcặpHọtên:TrầnThịTriềuTiên Ngàythử:19/03/2015TrảlờiTôinhậnthấymẫu15ngọthơnmẫu16Tôinhậnthấymẫu15ngọthơnm ...