Danh mục

Báo cáo thực hành: Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống

Số trang: 37      Loại file: pdf      Dung lượng: 949.65 KB      Lượt xem: 21      Lượt tải: 0    
10.10.2023

Xem trước 4 trang đầu tiên của tài liệu này:

Thông tin tài liệu:

Báo cáo thực hành: Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống trình bày thực hành các phương pháp ướp muối thủy sản và sản xuất chượp, sản xuất tôm chua và mắm nêm, sản xuất cá khô mặn và khô cá chỉ vàng tẩm gia vị, sản xuất tôm nõn khô chín và nhuyễn thể khô chín. Mời các bạn cùng tham khảo tài liều để nắm vững nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực hành: Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG I HỌC CÔNG NGHIỆP TH C PH TP HC KHOA THỦY SẢN  BÁO CÁO TH C HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PH M THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: THS. ÀO THỊ TUYẾT MAI Tp. Hồ C n t n 6 năm 2 15 Báo cáo: Thực hành Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống MỤC LỤC Bài 1. TH C HÀNH CÁC PHƢƠNG PHÁP ƢỚP MUỐI THỦY SẢN VÀ SẢN XUẤT CHƢỢP ............................................................................................................................................ 4 1.1. Giới thiệu sản phẩm khô mặn và nƣớc mắm ................................................................. 4 1.2. C c p ƣơn p p ƣớp muối thủy sản ............................................................................ 4 1.2.1. Ƣớp muối ở nhiệt độ thấp........................................................................................ 4 1.2.2. Ƣớp muối ở nhiệt độ t ƣờng ................................................................................... 7 1.3. Sản xuất c ƣợp bằn p ƣơn p p à nén ................................................................ 10 1.4. Trả lời câu hỏi ................................................................................................................ 11 Bài 2. SẢN XUẤT TÔM CHUA VÀ MẮM NÊM.................................................................. 13 2.1. Giới thiệu sản phẩm tôm chua và mắm nêm ............................................................... 13 2.2. Sản xuất tôm chua .......................................................................................................... 13 2.2.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 13 2.2.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 14 2.2.3. 2.2.4. 2.3. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 16 T n định mức sản phẩm ....................................................................................... 16 Sản xuất mắm nêm ......................................................................................................... 17 2.3.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 17 2.3.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 18 2.3.3. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 19 2.4. Trả lời câu hỏi ................................................................................................................ 19 Bài 3. SẢN XUẤT CÁ KHÔ MẶN VÀ KHÔ CÁ CHỈ VÀNG T M GIA VỊ .................... 21 3.1. Giới thiệu sản phẩm khô mặn và khô tẩm gia vị ......................................................... 21 3.2. Sản xuất khô mặn ........................................................................................................... 21 3.2.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 21 3.2.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 21 3.2.3. 3.3. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 24 Sản xuất khô tẩm gia vị ................................................................................................. 24 3.3.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 24 3.3.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 24 3.3.3. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 27 3.4. Trả lời câu hỏi ................................................................................................................ 28 Bài 4. SẢN XUẤT M C KHÔ T M GIA VỊ ........................................................................ 29 2 Báo cáo: Thực hành Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống 4.1. Giới thiệu sản phẩm mực khô tẩm gia vị ..................................................................... 29 4.2. Quy trình sản xuất ......................................................................................................... 29 4.3. Thuyết minh quy trình................................................................................................... 29 n 4.4. c ất lƣợng sản phẩm...................................................................................... 32 4.5. Trả lời câu hỏi ................................................................................................................ 32 Bài 5. SẢN XUẤT TÔM NÕN KHÔ CHÍN VÀ NHUYỄN THỂ KHÔ CHÍN ................... 34 5.1. Sản xuất tôm nõn khô chín ............................................................................................ 34 5.1.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 34 5.1.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 34 5.1.3. 5.2. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 35 Sản xuất nhuyễn thể khô chín ....................................................................................... 36 5.2.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 36 5.2.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 36 5.2.3. 5.3. n c ất lƣợng sản phẩm.................... ...

Tài liệu được xem nhiều:

Tài liệu cùng danh mục:

Tài liệu mới: