Báo cáo thực hành: Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống
Số trang: 37
Loại file: pdf
Dung lượng: 949.65 KB
Lượt xem: 21
Lượt tải: 0
Xem trước 4 trang đầu tiên của tài liệu này:
Thông tin tài liệu:
Báo cáo thực hành: Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống trình bày thực hành các phương pháp ướp muối thủy sản và sản xuất chượp, sản xuất tôm chua và mắm nêm, sản xuất cá khô mặn và khô cá chỉ vàng tẩm gia vị, sản xuất tôm nõn khô chín và nhuyễn thể khô chín. Mời các bạn cùng tham khảo tài liều để nắm vững nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực hành: Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG I HỌC CÔNG NGHIỆP TH C PH TP HC KHOA THỦY SẢN BÁO CÁO TH C HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PH M THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: THS. ÀO THỊ TUYẾT MAI Tp. Hồ C n t n 6 năm 2 15 Báo cáo: Thực hành Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống MỤC LỤC Bài 1. TH C HÀNH CÁC PHƢƠNG PHÁP ƢỚP MUỐI THỦY SẢN VÀ SẢN XUẤT CHƢỢP ............................................................................................................................................ 4 1.1. Giới thiệu sản phẩm khô mặn và nƣớc mắm ................................................................. 4 1.2. C c p ƣơn p p ƣớp muối thủy sản ............................................................................ 4 1.2.1. Ƣớp muối ở nhiệt độ thấp........................................................................................ 4 1.2.2. Ƣớp muối ở nhiệt độ t ƣờng ................................................................................... 7 1.3. Sản xuất c ƣợp bằn p ƣơn p p à nén ................................................................ 10 1.4. Trả lời câu hỏi ................................................................................................................ 11 Bài 2. SẢN XUẤT TÔM CHUA VÀ MẮM NÊM.................................................................. 13 2.1. Giới thiệu sản phẩm tôm chua và mắm nêm ............................................................... 13 2.2. Sản xuất tôm chua .......................................................................................................... 13 2.2.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 13 2.2.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 14 2.2.3. 2.2.4. 2.3. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 16 T n định mức sản phẩm ....................................................................................... 16 Sản xuất mắm nêm ......................................................................................................... 17 2.3.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 17 2.3.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 18 2.3.3. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 19 2.4. Trả lời câu hỏi ................................................................................................................ 19 Bài 3. SẢN XUẤT CÁ KHÔ MẶN VÀ KHÔ CÁ CHỈ VÀNG T M GIA VỊ .................... 21 3.1. Giới thiệu sản phẩm khô mặn và khô tẩm gia vị ......................................................... 21 3.2. Sản xuất khô mặn ........................................................................................................... 21 3.2.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 21 3.2.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 21 3.2.3. 3.3. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 24 Sản xuất khô tẩm gia vị ................................................................................................. 24 3.3.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 24 3.3.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 24 3.3.3. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 27 3.4. Trả lời câu hỏi ................................................................................................................ 28 Bài 4. SẢN XUẤT M C KHÔ T M GIA VỊ ........................................................................ 29 2 Báo cáo: Thực hành Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống 4.1. Giới thiệu sản phẩm mực khô tẩm gia vị ..................................................................... 29 4.2. Quy trình sản xuất ......................................................................................................... 29 4.3. Thuyết minh quy trình................................................................................................... 29 n 4.4. c ất lƣợng sản phẩm...................................................................................... 32 4.5. Trả lời câu hỏi ................................................................................................................ 32 Bài 5. SẢN XUẤT TÔM NÕN KHÔ CHÍN VÀ NHUYỄN THỂ KHÔ CHÍN ................... 34 5.1. Sản xuất tôm nõn khô chín ............................................................................................ 34 5.1.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 34 5.1.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 34 5.1.3. 5.2. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 35 Sản xuất nhuyễn thể khô chín ....................................................................................... 36 5.2.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 36 5.2.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 36 5.2.3. 5.3. n c ất lƣợng sản phẩm.................... ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực hành: Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG I HỌC CÔNG NGHIỆP TH C PH TP HC KHOA THỦY SẢN BÁO CÁO TH C HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PH M THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: THS. ÀO THỊ TUYẾT MAI Tp. Hồ C n t n 6 năm 2 15 Báo cáo: Thực hành Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống MỤC LỤC Bài 1. TH C HÀNH CÁC PHƢƠNG PHÁP ƢỚP MUỐI THỦY SẢN VÀ SẢN XUẤT CHƢỢP ............................................................................................................................................ 4 1.1. Giới thiệu sản phẩm khô mặn và nƣớc mắm ................................................................. 4 1.2. C c p ƣơn p p ƣớp muối thủy sản ............................................................................ 4 1.2.1. Ƣớp muối ở nhiệt độ thấp........................................................................................ 4 1.2.2. Ƣớp muối ở nhiệt độ t ƣờng ................................................................................... 7 1.3. Sản xuất c ƣợp bằn p ƣơn p p à nén ................................................................ 10 1.4. Trả lời câu hỏi ................................................................................................................ 11 Bài 2. SẢN XUẤT TÔM CHUA VÀ MẮM NÊM.................................................................. 13 2.1. Giới thiệu sản phẩm tôm chua và mắm nêm ............................................................... 13 2.2. Sản xuất tôm chua .......................................................................................................... 13 2.2.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 13 2.2.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 14 2.2.3. 2.2.4. 2.3. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 16 T n định mức sản phẩm ....................................................................................... 16 Sản xuất mắm nêm ......................................................................................................... 17 2.3.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 17 2.3.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 18 2.3.3. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 19 2.4. Trả lời câu hỏi ................................................................................................................ 19 Bài 3. SẢN XUẤT CÁ KHÔ MẶN VÀ KHÔ CÁ CHỈ VÀNG T M GIA VỊ .................... 21 3.1. Giới thiệu sản phẩm khô mặn và khô tẩm gia vị ......................................................... 21 3.2. Sản xuất khô mặn ........................................................................................................... 21 3.2.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 21 3.2.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 21 3.2.3. 3.3. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 24 Sản xuất khô tẩm gia vị ................................................................................................. 24 3.3.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 24 3.3.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 24 3.3.3. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 27 3.4. Trả lời câu hỏi ................................................................................................................ 28 Bài 4. SẢN XUẤT M C KHÔ T M GIA VỊ ........................................................................ 29 2 Báo cáo: Thực hành Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống 4.1. Giới thiệu sản phẩm mực khô tẩm gia vị ..................................................................... 29 4.2. Quy trình sản xuất ......................................................................................................... 29 4.3. Thuyết minh quy trình................................................................................................... 29 n 4.4. c ất lƣợng sản phẩm...................................................................................... 32 4.5. Trả lời câu hỏi ................................................................................................................ 32 Bài 5. SẢN XUẤT TÔM NÕN KHÔ CHÍN VÀ NHUYỄN THỂ KHÔ CHÍN ................... 34 5.1. Sản xuất tôm nõn khô chín ............................................................................................ 34 5.1.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 34 5.1.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 34 5.1.3. 5.2. n c ất lƣợng sản phẩm.............................................................................. 35 Sản xuất nhuyễn thể khô chín ....................................................................................... 36 5.2.1. Quy trình sản xuất ................................................................................................. 36 5.2.2. Thuyết minh quy trình........................................................................................... 36 5.2.3. 5.3. n c ất lƣợng sản phẩm.................... ...
Tìm kiếm theo từ khóa liên quan:
Báo cáo thực hành Công nghệ sản xuất Sản xuất sản phẩm thủy sản Quy trình sản xuất thủy sản Phương pháp sản xuất thủy sản Các sản phẩm thủy sảnTài liệu cùng danh mục:
-
Tiểu luận môn Công nghệ sau thu hoạch
18 trang 353 0 0 -
31 trang 262 0 0
-
Báo cáo phân tích ngành Thủy sản
16 trang 197 0 0 -
Tiểu luận Công nghệ sản xuất dầu ô liu
23 trang 181 0 0 -
70 trang 164 0 0
-
Báo cáo thử nghiệm: Mô hình rau sạch đô thị, Sử dụng đèn LED NCM
12 trang 163 0 0 -
7 trang 163 0 0
-
Bài tập cá nhân môn Biến đổi khí hậu
14 trang 161 0 0 -
BÁO CÁO IPM: MÔ HÌNH '1 PHẢI 5 GIẢM' - HIỆN TRẠNG VÀ KHUYNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN
33 trang 155 0 0 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Cá tra fillet đông lạnh
114 trang 145 0 0
Tài liệu mới:
-
106 trang 0 0 0
-
Đề cương ôn tập môn gia đình - dòng họ - làng xã Việt Nam
11 trang 0 0 0 -
4 trang 1 0 0
-
87 trang 0 0 0
-
Nghiên cứu đặc điểm hình ảnh X quang và cắt lớp vi tính cột sống trong chấn thương cột sống cổ
8 trang 0 0 0 -
Nghiên cứu sự bộc lộ một số dấu ấn miễn dịch để chẩn đoán bệnh lý nghi ngờ u lymphô ác tính
6 trang 0 0 0 -
6 trang 0 0 0
-
124 trang 0 0 0
-
Luận văn Thạc sĩ Kiến trúc: Kiến trúc trống tầng trệt trong khu đô thị mới
154 trang 0 0 0 -
118 trang 0 0 0