Các bệnh mạn tính - dinh dưỡng dự phòng: Phần 1

Dinh dưỡng và các bệnh mạn tính là một chủ đề lớn và đang tiến triển nhanh. Phần 1 của cuốn "Dinh dưỡng dự phòng - các bệnh mạn tính" sẽ mang đến cho các bạn những kiến thức về dinh dưỡng dự phòng sức khỏe, dinh dưỡng theo chu kỳ cuộc đời, thực phẩm và dinh dưỡng hợp lý, suy dinh dưỡng bào thai và các bệnh mạn tính, béo phì,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Các bệnh mạn tính - dinh dưỡng dự phòng: Phần 1 GS. TSKH. HÀ HUY KHÔI DINH DƯỜNG D ự PHÒNG CÁC BỆNH MẠN TÍNH NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC GS. TSKH. HÁ HUY KHÕI DINH DƯỠNG Dự PHÒNG CÁC BỆNH MẠN TÍNH ( T á i b ả n l ầ n t h ứ h a i có s ử a c h ữ a v à h ổ s u n g ) NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC HÀ NỘI - 2006 LỜI GIỚI THIỆU N ăm 1996, sau 10 năm đổi mối, GS. TSKH Hà Huy Khôi đã x u ất bản cuôh sách Dinh dưỡng tro n g thời kỳ chuyển tiếp. Trước đó chúng ta thường được nghe các cụm từ thời kỳ quá độ, thời kỳ đổi mới, cụm từ thời kỳ chuyển tiếp lúc đó th ậ t là mới mẻ. Và m ột câu hỏi được đ ặ t ra: thời kỳ chuyên tiếp là thời kỳ gì? Nó b ắ t đ ầu từ bao giờ và đến lúc nào sẽ k ết thúc? Vê m ặ t k in h tế, thời kỳ chuyển tiếp là thòi kỳ nền kin h tê tự cấp tự túc chuyển sang k in h tế h àn g hóa, từ nền kin h tê chủ yếu là nông nghiệp chuyển san g nền k in h tê công nghiệp và dịch vụ. Cùng vói công nghiệp hóa, hiện đại hóa sức sản x u ất tăng, sản x u ấ t h àn g hóa tăng, sản phẩm nông nghiệp và công nghiệp trở nên đa dạng, phong phú, các dịch vụ tăng, mức sống cũng tăng. Và qua kin h nghiệm của các nưốc p h á t triể n đã sông qua thòi kỳ chuyển tiếp người ta th ấ y rằn g song song vối nh ữ ng th a y đổi về nếp sông, bữa ăn, cơ cấu bệnh tậ t cũng th ay đổi. Theo m ột dòng tư duy n h ấ t quán, từ M ấy v ấ n đ ề d in h d ư ỡ n g th ờ i k ỳ c h u y ể n tiế p ” x u ất b ản năm 1996, tác giả đã viết tiếp Góp p h ầ n x â y d ự n g d ư ờ n g lố i d in h d ư ỡ n g ở V iệt N a m năm 1998 và đến năm 2002 này, trê n cơ sỏ thực tê tìn h h ìn h tiê u th ụ thực phẩm , tìn h trạ n g dinh dưỡng, cơ cấu bữa ăn và cơ cấu bệnh tậ t đã th a y đổi rõ rà n g tác giả đã kịp thời hoàn th à n h cuô'n D in h d ư ỡ n g d ự p h ò n g c á c b ệ n h m a n ti n h . Mọi người đều biết có một sự liên q u an ch ặt chẽ giữa ăn uống, dinh dưỡng và b ện h tậ t. Cụ th ể n h ấ t là ở đường tiêu hóa từ sâu ră n g đến ung th ư thực quản, viêm loét dạ dầy, tá tràn g , đại tràn g , táo bón, viêm gan, sỏi m ậ t và đường tiế t niệu nhưng khi nói tới ản h hưởng của dinh dưỡng tới các bệnh m ạn tín h th ì các chuyên gia dinh dưỡng trê n th ế giới và chính tác giả cũng chỉ tập tru n g vào 5 bệnh chính là béo phì, bệnh tim mạch, đái tháo đường, ung th ư và loãng xương. Tác giả đã k h u tr ú vào lĩnh vực d in h dưdng d ự phòng là lĩnh vực chuyên môn sâu của m ình. V ấn đê dinh dưỡng điều trị các bệnh m ạn tín h nói trê n cũng có r ấ t n h iều điều lý th ú và h ấp dẫn nhưng có lẽ do khiêm tôn tác giả đã không đề cập đến và ý m uôn dành cho các chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng. Chúng ta hy vọng các chuyên gia sâu về từ n g bệnh trê n sẽ k ết hợp vói các chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng sớm cho ra nhữ ng cuôn sách hưóng dẫn về bệnh lý và dinh dưỡng các bệnh trên m à thực tê xã hội cũng đang đòi hỏi. Trong cuô”n sách có n hiều tư liệu quí vê din h dưỡng và tiêu th ụ thực phẩm trong thòi kỳ đầu chuyển tiếp, tác giả còn k ết hỢp đưa ra nhiều thông tin cập n h ậ t về cách tiếp cận của dinh dưỡng theo chu kỳ cuộc đòi, về lý th u y ế t nguồn gốc bào th a i của B arker, về gen tiế t kiệm đã đ ặ t mối liên q u an giữa suy dinh dưỡng từ lúc còn bé đến các nguy cơ về các bệnh m ạn tín h sau này khi con người đã trưởng th à n h và sống sung túc. Chúng tôi vui mừng giối th iệu cuốn sách quí và bổ ích này với các đồng nghiệp ngành dinh dưỡng, các chuyên gia lâm sàng đang hàng ngày đấu tra n h vối các bệnh m ạn tín h đang p h át triển ở nước ta, đang gây nhiều khó k h àn và tốh kém tro n g việc chăm sóc (béo phì, đái tháo đường, gẫy cổ xương đùi) và cũng đang là những nguyên n h ân gây tử vong cao n h ấ t tro n g đó có bệnh tim mạch và ung thư, đặc biệt ở người cao tuổi. H à Nội, th áng 8 n ăm 2002 GS. TỪ GIẤY Chủ tịch Hội D inh dưỡng Việt Nam LỜI NÓI ĐẦU N ăm 1990 và 2003, Tổ chức Y tê Thê giới x u ấ t b ản h ai báo cáo kỹ th u ậ t cùng m ột đề tà i C hế độ ăn, d in h dưỡng và d ự p h ò n g các bệnh m ạn tính đã xác n h ận tầm q u an trọ n g của các yếu tô dinh dưỡng tro n g dự phòng n hiều bệnh m ạn tín h quan trọ n g ở thời kỳ h iện đại. N guyên n h ân của các bệnh m ạn tín h liên q u an đến dinh dưỡng phức tạp, bao gồm các yếu tô’ di tru y ền , lô’i sông và chê độ ăn m à bản ch ất và cơ chê còn cần đưỢc tiếp tục làm sáng tỏ. Các nghiên cứu liên tục tro n g m ấy th ậ p kỷ qua đã cho th ấy thự c hiện m ột chế độ dinh dưỡng hỢp lý có th ể giảm bớt nguy cơ của nhiều bệnh m ạn tín h khác nhau. Nưốc ta đang ở tro n g thòi kỳ chuyển tiếp về dinh dưỡng. Bên cạnh suy dinh dưỡng trẻ em và th iếu vi c h ấ t dinh dưỡng đ an g là các vân đề sức khỏe cộng đồng q u an trọng, tìn h trạ n g th ừ a cân, béo phì và các bệnh m ạn tín h liên q u an đang có k h u y n h hướng gia tăng. Do đó, các hiể ...