Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thức ăn

Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thức ăn Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi chúng ta dùng thức ăn nước uống nhiễm bẩn, không được bảo quản đúng cách, hư thối, đã bị nhiễm trùng, nấm mốc hoặchóa chất độc hại... Các nghiên cứu gần đây đã “điểm mặt, chỉ tên” thủ phạm của các trường hợp ngộ độc thức ăn. E.coli.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thức ăn Các loại vi khuẩn thường gây ngộđộc thức ănNgộ độc thực phẩm xảy ra khichúng ta dùng thức ăn nước uốngnhiễm bẩn, không được bảo quảnđúng cách, hư thối, đã bị nhiễmtrùng, nấm mốc hoặchóa chất độchại... Các nghiên cứu gần đây đã“điểm mặt, chỉ tên” thủ phạm của các trường hợp ngộ độc thức ăn. E.coli: Vi khuẩn này hiện diện một cách tự nhiên trong ruột của chúng ta cũng Escherichia- như của động vật. coli. Có cả hằng trăm chủng E.coli. Đa sốđều là những chủng ít độc hại, tuynhiên cũng có vài chủng rất độc hại,chẳng hạn như E.coli 0157:H7, cóthể được tìm thấy trong ruột và trongphân của các loài gia súc, đặc biệt làtrong phân bò... Thịt băm, thịt xay,thịt hamburger, thường có tỷ lệnhiễm khuẩn cao nhất, ngoài ra Ecoli cũng còn có thể nhiễm vàonguồn nước (nếu nước không đượckhử trùng bằng chlorine), vào raucải, trái cây, giá sống, rượu cidre,sữa và các loại nước trái cây tronglon trong hộp nếu chúng không đượchấp khử trùng trước khi bán ra. Ởnhững người bình thường, E. coli0157: H7 sẽ gây rối loạn tiêu hóa:đau bụng, tiêu chảy, nôn, thân nhiệtcó thể tăng chút ít. Bình thườngbệnh khỏi sau 1 tuần hay 10 ngày.Bệnh có thể rất nặng ở trẻ em, ởnhững người cao tuổi, và ở nhữngngười mà hệ miễn dịch đã bị suy yếusẵn vì bệnh tật. Từ 3% đến5% trường hợp có thể gây biếnchứng sau vài ba tuần lễ. Độc tốverotoxin của E.coli 0157: H7 gâysung huyết, hủy hoại niêm mạc ruộtgây tiêu chảy có máu, làm hư thậnvà đồng thời làm giảm lượng nướctiểu. Đây là hội chứng HUS(Hemolytic Uremic Syndrome), rấtnguy hiểm có thể gây tử vong, hoặcphải lọc thận suốt đời.Campylobacter jejuni - thườnghiện diện trong ruột của các loài giasúc và gia cầm... Phân có thể nhiễmvào nguồn nước và các loại thức ăn,như thịt gà, sữa và rau cải. Có thểnói ngộ độc thực phẩm do vi khuẩnCampylobacter là bệnh tiêu chảythường hay xảy ra nhất. Triệu chứngcủa bệnh phát hiện ra sau khi ăn từ 2đến 5 ngày, và thường là đau bụng,nôn và tiêu chảy có thể có máu.Bệnh sẽ dứt sau 1 tuần lễ.Listeria monocytogenes - Gặptrong ruột của động vật và trong đấtcát. Vi khuẩn Listeria có thể nhiễmvào trong các loại rau cải tươi. Đặcbiệt hơn nữa là nó có thể âm thầmtăng trưởng trong tủ lạnh ở nhiệt độ4oC. Listeria cũng có thể nhiễm vàothịt nguội, jăm-bông, pho mát, sữatươi nếu không được hấp khử trùngtrước khi bán.Staphylococcus aureus - Thườngđược tìm thấy trên da, từ các nốt ghẻlở có mủ, trong mũi và trong họngcủa chúng ta. Vi khuẩn có thể nhiễmvào thức ăn lúc chúng được chếbiến, hoặc lây truyền từ người nàysang người khác lúc họ tiếp xúc vớinhau. Staph aureus gây bệnh bằngđộc tố. Đau bụng, tiêu chảy và nônmửa dữ dội là những biểu hiệnchính. Vi khuẩn này rất dễ bị hủysức nóng, nhưng ngược lại độc tốcủa nó có thể tồn tại nhiệt độcao 110oC trong vòng 26 phút.Clostridium perfringens - Có trongđất cát, cống rãnh và cả trong ruộtcủa động vật. Vi khuẩn này pháttriển trong điều kiện không cần cókhông khí hoặc chỉ cần có rất ítkhông khí mà thôi. Người ta gọichúng là vi khuẩn của nhà ăn vìchúng thường hiện diện trong cácthực phẩm nguội lạnh của các cửahàng ăn uống. Việc nấu nướngkhông cẩn thận không thể diệt hếtmầm bệnh được, một số vi khuẩn cóthể vẫn còn sống sót, tiếp tục sinhsôi nảy nở phát triển và sản xuất rađộc tố.Clostridium botulinum - Hiện diệntrong đất cát, trong ruột của gia súcvà của các loài cá. Vi khuẩn này chỉphát triển trong điều kiện hoàn toànkhông có không khí. Các loại thựcphẩm thường bị nhiễm là các loại đồhộp, mật ong, củ tỏi ngâm dầu vàcác loại thịt đã được đóng gói vôbao bằng kỹ thuật chân không. Ănphải những thức ăn vừa kể, độc tốcủa vi khuẩn C.botulinum sẽ gây rabệnh Botulism rất nguy hiểm: nuốtkhó, ăn nói khó khăn, xệ mí mắt, têliệt dần dần hệ hô hấp và có thể nhìnthấy cả 2 ảnh cùng một lúc. Cẩnthận đối với các lon hộp móp méovà nhất là nắp đã bị phồng lên. Nấuchín ở nhiệt độ cao sẽ hủy diệt đượcbào tử của vi khuẩn và độc tố củachúng.Shigella – Lây truyền từ nhữngngười chế biến thức ăn không rửatay kỹ trước khi sờ vào rau cải vàthực phẩm tươi sống. Khuẩn Shigella có thể được tìm thấy trongthịt gà, trong sa lát và trong sữa.Triệu chứng phát hiện ra sau khi ăn1 vài ngày: đau bụng quặn thắt, sốtnóng, và tiêu chảy thường có máu.Khỏi bệnh sau 5-7 ngày. Trườnghợp nặng có thể thấy ở các trẻ emdưới 2 tuổi. Các cháu có thể bị độngkinh và co giật. Một số người bịnhiễm mà không bị bệnh gì hếtnhưng họ lại có thể lây nhiễm chocác người khác.Vibrio vulnificus - Gặp ở những vùngven biển. Người cóthể bị nhiễm quacác vết trầy trên datừ nước biển, hoặc Staphylococcusdo ăn phải những aureus.loại đồ biển, nhưnghêu sò, có chứa vi khuẩn V.vulnificus... Đau bụng, nôn và tiêuchảy là những triệu chứng chính. Ởnhững người già cả hoặc ở nhữngngười có sức m ...