Câu hỏi trắc nghiệm vi sinh thực phẩm

Câu hỏi trắc nghiệm vi sinh thực phẩm được biên soạn giúp sinh có thêm bài tập ôn thi, nhằm đạt kết quả trong kỳ thi kết thúc môn vi sinh thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Câu hỏi trắc nghiệm vi sinh thực phẩmNhóm 1 1. Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự nhiên nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì : A. Chúng chứa rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau B. Chúng chứa rất nhiều vi khuẩn Lactic C. Chúng chứa rất ít vi khuẩn Lactic D. Tất cả đều sai 2. Trong quá trình lên men sữa bơ. Để giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện : A. 1850F (850C) B. 1100F (43.30C) C. 720F (220C) D. 1900F (87.80C) 3. Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào : A. 250C B. 180C C. 200C D. 150C 4. Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là : A. Giống khởi động phải tạo ra một lượng acid lớn B. Giống khởi động phải sinh trưởng nhanh C. Cả A và B đều đúng D. Giống khởi động phải tạo ra lượng acid lớn, sinh trưởng bình thường. 5. Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già ? A. Phương pháp nảy chồi B. Phương pháp tạo bào tử C. Phương pháp nhân đôi D. B và C đều đúng 6. Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men : A. 380C – 430C B. 350C - 400C C. 300C - 400C D. 250C – 300C 7. Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt : A. Saccharomyces cerevisiae B. Saccharomyces uvarum C. Saccharomyces chevalieri D. Saccharomyces oviformics 8. Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào ? A. S.oviformics không lên men được galactose và men nổi lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng. B. S.oviformics có khả năng chịu được cồn cao. C. S.oviformics không lên men được glucose, fructose. D. S.oviformics có hình cầu. S.cerevisiae có hình ovan.9. Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang? A. Saccharomyces cerevisiae B. Saccharomyces uvarum C. Saccharomyces oviformic D. Hanceniaspora apiculate10. Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của: A. Vi khuẩn B. Nấm men C. Nấm mốc D. Virus11. Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm? A. Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương B. Không chứa độc tố aflatoxin C. Có hoạt lực protein cao D. Cả a, b, c.12. Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động A. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:1 B. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:2 C. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 2:1 D. S.thermophilus và L.bulgaricus tỷ lệ 1:313. Phản ứng tỏng quát của quá trình lên men lactic là: A. CH3CH2OH + O2 CH3COOH + H2O B. C6H12O6 2CH3CHOHCOOH C. C6H12O6 C2H5OH + CO2 + ATP D. C6H12O6 C3H4O3 CH3COOH14. Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của: A. Vi khuẩn axetic B. Vi khuẩn lactic C. Vi khuẩn etilic D. Vi khuẩn xitroric15. Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của: A. Nấm men Saccharomyces cerevisiae B. Nấm sợi Aspergillus sp. C. Nấm mốc Rhisopus D. VSV cố định đạm Annabaena Azollae16. Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là: A. Oxi B. H2S C. Axit piruvic D. Axetaldehit17. Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi: A. Đúng B. Sai18. Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm: A. Đúng B. Sai19. Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic: A. Nhiệt độ B. pH C. Oxi D. Nồng độ đường20. Sản phẩm của quá trình lên men rượu là: A. Etanol và O2. B. Etanol và CO2. C. Nấm men rượu và CO2. D. Nấm men rượu và O2.21. Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính : A. Phycomycetes B. Ascomycetes C. Bacidiomycetes D. Deuteromycetes22. Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là: A. Sacchromyces B. Lactobacillus C. Micrococcus D. Pedicoccus23. Tác dung của việc ngâm muối ...