Chương mở đầu vi sinh vật

Nội dung của chương 1 giúp cho các bạn nắm vững được các khái niệm cơ bản của môn vi sinh thực phẩm, lịch sử phát triển ngành vi sinh thực phẩm và tác dụng của vi sinh vật trong thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chương mở đầu vi sinh vậtVI SINH TH C PH MGi ng viên ph trách môn h cPH M THNLAN PH NGB môn: Ch bi n th y s nEmail: phuong_pham81@yahoo.com Tài li u tham kh o• H S ng và c ng tác viên – 1982 – “Vi sinh v t trong b o qu n và ch bi n th c ph m” – NXB Nông Nghi p.• L ng c Ph m – 2001 – “Vi sinh v t h c và an toàn v sinh th c ph m” – XB ông ghi p – Hà i• “S tay ki m nghi m vi sinh th c ph m th y s n” – B th y s n – XB ông ghi p – Hà i Tài li u tham kh o• V ng Th Vi t Hoa – 2007 – “Vi sinh th c ph m” – Tr ng H ông Lâm – Khoa Công ngh Th c ph m.• Lê Xuân Ph ng – “Vi sinh công nghi p” – XB Xây D ng.• Michael P. Doyle và c ng tác viên – “Food Microbiology” (Fundamentals and Frontiers) – AMS Press, Washington D.C N I DUNG MÔN H C• CH NG I: M u• CH NG II: Các quá trình hóa sinh quan tr ng do vi sinh v t gây nên liên quan n ch bi n và b o qu n th c ph m• CH NG III: nh h ng c a các y u t c a th c ph m n s phát tri n c a vi sinh v t NG IV: H vi sinh v t th c ph m và các ph ng• CH pháp b o qu n NG V: Vi sinh v t gây b nh và ng• CH c th c ph m NG VI: Các ph ng pháp ki m nghi m vi sinh• CH trong th c ph m ng I: MCh UN i dung ch ng II.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph mII.2 – L ch s phát tri n ngành vi sinh th c ph mIII.3 – Tác d ng c a vi sinh v t trong th c ph m ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Virus, vi khu n, n m men, n m m c, t o, … ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t - Vi khu n, n m m c, n m men c quan tâm nhi u nh t. - Virus, protozoa, t o ít c quan tâm h n. ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Vi khu n Kích th c vi khu n so v i u kim khâu ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t A. Hình que - tr c khu n (Bacillus)Vi khu n B. Hình c u (coccus) t o thành chu i (strepto-) - liên c u khu n (Streptococcus). C. Hình c u t o ám (staphylo-) - t c u khu n (Staphylococcus). D. Hình tròn sóng ôi (diplo-) - song c u khu n (Diplococcus). E. Hình xo n - xo n khu n (Spirillum, Spirochete). F. Hình d u ph y - ph y khu n Ngu n (Vibrio). http://www.all-science-fair- projects.com/science_fair_projects_encyclopedia/Bacterium ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v tVi khu n Escherichia coli Staphylococcus aureus Vibrio cholerae gu n http://www.sojones.com/news/1442death by flip flops wearing them in the city is gu n gu n dangerous for more than just your image/ http://student.ccbcmd.edu/courses/bio141/lahttp://ellyronaldo.glogster.com/e bmanua/lab1/dkvibrio.htmlcoli/ ng I: MCh UI.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t N m men n bào không di ng n y ch i (sinh s n vô tính) lên men (r u,bia, b t mì, n c ch m, ...