Công nghiệp chế biến: Xúc xích cá tra với thịt heo phần 9

- Hàm lượng polyphosphat sử dụng 0,4% giúp sản phẩm ổn định tốt và cải thiện được độ dai.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Công nghiệp chế biến: Xúc xích cá tra với thịt heo phần 9 Bảng 39: Bảng ANOVA cho Mùi 2 Analysis of Variance for Mui 2-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups A:TY le da:bot 1.68889 8 0.211111 0.39 0.9218Within groups 43.6 81 0.538272-----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 45.2889 89 Bảng 40: Bảng ANOVA cho Vị 2 Analysis of Variance for Vi 2-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups A:Ty le da:bot 7.15556 8 0.894444 2.11 0.0444Within groups 34.4 81 0.424691-----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 41.5556 89 2.3 Thí nghiệm 3: Bảng 41: Bảng ANOVA cho Lực phá vỡ cấu trúc 3 Analysis of Variance for Luc pha vo cau truc 3-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups A:Nong do polyphosphat 47.3737 4 11.8434 3.58 0.0465Within groups 33.1074 10 3.31074-----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 80.4812 14 Bảng 42: Bảng ANOVA cho Màu sắc 3 Analysis of Variance for Mau sac 3-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups A:Nong do polyphosphat 36.9102 4 9.22756 6.84 0.0064Within groups 13.4865 10 1.34865-----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 50.3967 14 Bảng 43: Bảng ANOVA cho Cấu trúc 3) Analysis of Variance for Cau truc 3-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups A:Nong do polyphosphat 9.92 4 2.48 8.52 0.0000Within groups 13.1 45 0.291111-----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 23.02 49 Bảng 44: Bảng ANOVA cho Mùi 3 Analysis of Variance for Mui 3-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups A:Nong do polyphosphat 0.52 4 0.13 0.34 0.8481Within groups 17.1 45 0.38-----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 17.62 49 Bảng 45: Bảng ANOVA cho Vị 3 Analysis of Variance for Vi 3-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups A:Nong do polyphosphat 5.08 4 1.27 2.43 0.0612Within groups 23.5 45 0.522222-----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 28.58 49 2.4. Thí nghiệm 4 Bảng 46: Bảng ANOVA cho Luc pha vo cau truc 4 Analysis of Variance for Luc pha vo cau truc 4-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups A:Che do hap 142.025 8 17.7531 2.07 0.0960Within groups 154.714 18 8.59523-----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 296.739 26 Bảng 47: Bảng ANOVA cho Màu sắc 4 Analysis of Variance for Mau sac 4-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups A:Che do hap 17.7502 8 2.21878 11.08 0.0000Within groups 3.60433 18 0.200241-----------------------------------------------------------------------------Total (Corr.) 21.3545 26 Bảng 48: Bảng ANOVA cho Cấu trúc 4 Analysis of Variance for Cau truc 4-----------------------------------------------------------------------------Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value-----------------------------------------------------------------------------Between groups A:Che do hap 8.0 8 1.0 1.49 ...