Giáo trinh : Bao bì thực phẩm part 9

Những nguy cơ từ môi trường xung quanh Nhữ 5.1.2 Nước thiên nhiên và độ ẩm của không khí - Nước có thể xâm nhập vào trong thực phẩm phụ thuộc và sự tồn tại nước có trong thiên nhiên trong quá trình sản xuất, bảo quản, vận chuyển trì và lưu thông sản phẩm trên thị trường bao gồm : nước mưa, sương mù, nước từ các vật thể dụng xung quanh, hơi nước có trong không khí. - Hàm ẩm của môi trường có thể làm tăng hoặc tă giảm độ ẩm của thực phẩm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trinh : Bao bì thực phẩm part 95.15.1 Nh÷ng nguy c¬ tõ m«i trêng xung quanh5.1.2 Níc thiªn nhiªn vµ ®é Èm cña kh«ng5.1.2 khÝ khÝ- Níc cã thÓ x©m nhËp vµo trong thùc phÈm phô Níc thuéc vµ sù tån t¹i níc cã trong thiªn nhiªn trong trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt, b¶o qu¶n, vËn chuyÓn nh vµ lu th«ng s¶n phÈm trªn thÞ trêng bao gåm : níc ma, s¬ng mï, níc tõ c¸c vËt thÓ dông xung quanh, h¬i níc cã trong kh«ng khÝ.- Hµm Èm cña m«i trêng cã thÓ lµm t¨ng hoÆc ng gi¶m gi¶m ®é Èm cña thùc phÈm5.15.1 Nh÷ng nguy c¬ tõ m«i trêng xung quanh5.1.3- Bôi- Bôi c«ng nghiÖp- Bôi trong m«i trêng tù nhiªn- Bôi tõ c¸c s¶n phÈm kh¸c Bôi b¸m vµo bÒ mÆt cña bao b× vµ cã thÓ lµm h háng vµ thùc thùc phÈm do : + Bôi chøa nhiÒu VSV cã h¹i + Bôi chøa nhiÒu c¸c chÊt v« c¬ ®Æc biÖt lµ c¸c kim Bôi lo¹i lo¹i nÆng vµ c¸c chÊt h÷u c¬ ®éc h¹i c¬+ Bôi chøa c¸c chÊt cã mÇu cã mïi lµm thay ®æi tÝnh chÊt chÊt c¶m quan cña thùc phÈm5.15.1 Nh÷ng nguy c¬ tõ m«i trêng xung quanh5.1.4 Vi sinh vËt Vi Vi sinh vËt g©y h¹i lu«n lu«n cã s½n trong m«i trêng trêng- Trong kh«ng khÝ- Trong níc- Trong c¸c lo¹i bôi- Trong kho tµng vµ ph¬ng tiÖn vËn chuyÓn- Tõ con ngêi5.15.1 Nh÷ng nguy c¬ tõ m«i trêng xung quanh5.1.5 C¸c chÊt khÝTrong m«i trêng lu«n lu«n tån t¹i c¸c chÊt khÝ cã thÓ xuyªn thÊm qua bao b× vµo trong thùc phÈm bao gåm khÝ N2, CO2, O2 vµ c¸c chÊt dÔ bay h¬i kh¸c. C¸c chÊt khÝ nµy khi thÊm qua bao b× sÏ thay ®æi tÝnh chÊt ho¸ häc vµ lý häc cña thùc phÈm ®Æc biÖt khÝ oxy cã kh¶ n¨ng oxy ho¸ c¸c chÊt vµ t¹o ®iÒu kiÖn cho VSV hiÕu khÝ ph¸t triÓn 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b×5.2.1 Sù xuyªn thÊm cña bao b×- Bao b× cã ph¶i phï hîp víi tÝnh chÊt cña cã tõng lo¹i thùc phÈm vµ thêi h¹n lu hµnh cña thùc phÈm. Tuy nhiªn, ë møc ®é kh¸c nhau cã thÓ x¶y ra sù xuyªn thÊm c¸c chÊt chÊt (N2, CO2, O2, c¸c khÝ dÔ bay h¬i, bôi c¸c .v.v.) tõ m«i trêng vµo thùc phÈm 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b×- Sù xuyªn thÊm c¸c chÊt tõ thùc phÈm qua Sù bao bao b× ra m«i trêng xung quanh + Sù tho¸t Èm + Sù thÊt tho¸t c¸c chÊt th¬m + Sù thÊm c¸c chÊt bÐo + Sù thÊt tho¸t c¸c chÊt hoµ tan + Sù mÊt mÇu Sù 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b× - Sù truyÒn ¸nh s¸ng qua bao b× Bao b× b»ng vËt liÖu trong suèt hoÆc ®ôc b»ng (Thuû tinh hoÆc chÊt dÎo) cã thÓ bÞ ¸nh s¸ng xuyªn qua. ¸nh s¸ng cã thÓ lµm h háng thùc phÈm nh lµm mÊt mÇu, thay ®æi tÝnh chÊt ho¸ häc, lý häc cña thùc phÈm ®Æc biÖt lµ tia tö ngo¹i ngo¹i 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b×5.2.2 Sù hßa tan cña bao b×- C¸c chÊt cã trong bao b× hoµ tan vµo thùc phÈm hoµ do do sù chªnh lÖch nång ®é Thùc Thùc phÈm thêng cã ®é Èm cao, cã chøa c¸c a xÝt xÝt h÷u c¬ (pH < 7), c¸c chÊt cã tÝnh dung m«i c¬ h÷u c¬ nh rîu etylic.Trong bao b× cã thÓ cã cã c¸c c¸c chÊt cã kh¶ n¨ng hoµ tan trong m«i trêng ng nh vËy, ®Æc biÖt khi nång ®é cña c¸c chÊt nµy trong trong bao b× cao h¬n trong thùc phÈm. §iÒu ®ã cao iÒu dÉn dÉn ®Õn sù khuÕch t¸n c¸c chÊt tõ bao b× vµo vµo thùc phÈm 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b×C¸c chÊt trong bao b× cã thÓ khuÕch t¸n vµo thùc cã phÈm : + C¸c polime trong chÊt dÎo C¸c + C¸c chÊt phô gia trong bao b× + C¸c chÊt keo d¸n vµ phô gia trong keo C¸c d¸n d¸n + C¸c chÊt trong mùc in C¸c + C¸c chÊt kho¸ng ®Æc biÖt lµ c¸c kim lo¹i nÆng 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b× - C¸c chÊt cã trong bao b× hoµ tan vµo thùc hoµ phÈm do sù ¨n mßn ®iÖn ho¸ Trong Trong thùc phÈm thêng cã mÆt c¸c chÊt ®iÖn ly nh ion Na+, Ca2+, K+, Mg2+, H+, OH -, ®iÖn Cl -, .v.v. ®Æc biÖt lµ c¸c a xÝt h÷u c¬ l¸m cho c¬ m«i trêng thùc phÈm th¬ng cã tÝnh a xÝt ( pH < 7 ) v× thÕ rÊt dÔ dµng xaatr ra c¸c qu¸ tr×nh nh ¨n mßn ®iÖn ho¸ ®èi víi bao b× b»ng kim lo¹i. 5.2 5.2 Nh÷ng nguy c¬ tõ bao b×- Sù h háng thùc phÈm do c¸c chÊt hoµ tan tõ Sù bao bao b× Khi xÈy ra sù hoµ tan c¸c chÊt tõ bao b×, lµm lµm cho cho thùc phÈm Ýt nhiÒu bÞ gi¶m chÊt lîng : + Lµm thùc phÈm thay ®æi tÝnh chÊt c¶m Lµm quan quan nh mÊu s¾c, mïi, vÞ, tr¹ng th¸i + Lµm thùc phÈm bÞ nhiÔm c¸c chÊt kh«ng Lµm cã b¶n chÊt thùc phÈm mµ phµn lín lµ c¸c chÊt ...