Giáo trình Công nghệ protein - Cao Đăng Nguyên, Đỗ Quý Hai

Giáo trình công nghệ protein được biên soạn trên cơ sở cập nhật những kiến thức hiện đại, những thành tựu mới nhất về proteomics trong nghiên cứu cơ bản và ứng dụng thực tiễn trên thế giới và ở Việt Nam, nhằm phục vụ cho việc giảng dạy và học tập cho các ngành Sinh học và cũng là tài liệu tham khảo của những ngành học liên quan khác. Giáo trình biên soạn có 6 chương với hai nội dung chính, mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Công nghệ protein - Cao Đăng Nguyên, Đỗ Quý Hai Giáo trình công nghệ protein Giáo trình công nghệ protein được biên soạn trên cơ sở cập nhật những kiến thức hiện đại, những thành tựu mới nhất về proteomics trong nghiên cứu cơ bản và ứng dụng thực tiễn trên thế giới và ở Việt nam, nhằm phục vụ cho việc giảng dạy và học tập chocác ngành sinh học và cũng là tài liệu tham khảo của những ngành học liên quan khác. Cao Đăng Nguyên Đỗ Quý Hai Lời nói đầu Trong những năm gần đây công nghệ sinh học phát triển như vũ bão, hàng loạtcông nghệ mới ra đời như genomics, proteomics…và đã được ứng dụng vào nhiều lĩnhvực khác nhau như nông nghiệp, công nghiệp thực phẩm v.v…đặc biệt là lĩnh vực y-dượchọc. Giáo trình công nghệ protein được biên soạn trên cơ sở cập nhật những kiến thứchiện đại, những thành tựu mới nhất về proteomics trong nghiên cứu cơ bản và ứng dụngthực tiễn trên thế giới và ở Việt nam, nhằm phục vụ cho việc giảng dạy và học tập chocác ngành sinh học và cũng là tài liệu tham khảo của những ngành học liên quan khác. Giáo trình biên soạn có 6 chương với hai nội dung chính: - Những kiến thức cơ bản về protein như thành phần, cấu trúc, tính chất hóa -lý,các phương pháp tách, tinh sạch và xác định protein. - Công nghệ sản xuất một số loại protein. Giáo trình biên soạn được phân công cụ thể như sau:Chương 1. Mở đầu Cao Đăng NguyênChương 2. Amino acid - đợn vị cấu tạo protein Cao Đăng NguyênChương 3. Peptide - cấu trúc và chức năng Cao Đăng NguyênChương 4. Cấu trúc và tính chất lý-hoá của protein Cao Đăng NguyênChương 5. Các phương pháp chiết rút, tinh sạch Đỗ Quý Hai và xác định proteinChương 6. Công nghệ sản xuất một số protein Cao Đăng Nguyên Giáo trình được xuất bản lần đầu tiên chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót.Các tác giả xin chân thành cảm ơn và rất mong được sự góp ý của các đồng nghiệp vàbạn đọc để khi tái bản sẽ được hoàn thiện hơn Các tác giả 1Chương 1 Mở đầu I. Khái quát chung về protein 1.1. Những đặc trưng chung của nhóm chất protein Protein được phát hiện lần đầu tiên ở thế kỷ XVIII (1745 bởiBeccari); mới đầu được gọi la allbumin (lòng trắng trứng). Mãi đến năm1838 , Mulder lần đầu tiên đưa ra thuật ngữ protein (xuất phát từ chữ Hylạp proteos nghĩa là “đầu tiên”, “quan trọng nhất”. Biết được tầm quantrọng và nhu cầu xã hội về protein, đến nay nhiều công trình nghiên cứuvà sản xuất hợp chất này đã được công bố, đã đem lại nhiều ý nghĩa hếtsức to lớn phục vụ cho nhân loại. Vì vậy, nhiều nhà khoa học trên thế giớiđã vinh dự nhận được giải thưởng Nobel về các lĩnh vực nghiên cứu liênquan đến protein. Như đã biết protein là hợp chất hữu cơ có ý nghĩa quan trọng bậcnhất trong cơ thể sống. Về mặt số lượng, nó chiếm không dưới 50% trọnglượng khô của tế bào. Về thành phần cấu trúc, protein được tạo thành chủyếu từ các amino acid qua liên kết peptide. Cho đến nay người ta đã thuđược nhiều loại protein ở dạng sạch cao có thể kết tinh được và đã xácđịnh được thành phần các nguyên tố hoá học, thông thường trong cấu trúccủa chúng gồm bốn nguyên tố chính là C H O N với tỷ lệ C ≈ 50%, H ≈7%, O ≈ 23% và N ≈ 16%. Đặc biệt tỷ l ệ N trong protein khá ổn định.Nhờ tính chất này để định lượng protein theo phương pháp Kjeldahl,người ta tính lượng N rồi nhân với hệ số 6,25. Ngoài ra trong protein còngặp một số nguyên tố khác như S ≈0-3% và P, Fe, Zn, Cu... Khối lượng phân tử, ký hiệu là Mr (được tính bằng Dalton)* củacác loại protein thay đổi trong những giới hạn rất rộng, thông thường từhàng trăm cho đến hàng triệu. Ví dụ: insulin có khối lượng phân tử bằng5.733, glutamat-dehydrogengenase trong gan bò có khối lượng phân tửbằng 1.000.000 (bảng 1.1). 1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của nhóm chất protein Từ lâu, đã biết rằng protein tham gia mọi hoạt động sống trong cơthể sinh vật, từ việc tham gia xây dưng tế bào, mô, đến tham gia hoạt độngxúc tác và nhiều chức năng khác v.v...Ngày nay, khi hiểu rõ vai trò to lớncủa protein đối với cơ thể sống, người ta càng thấy rõ tính chất duy vật vàý nghĩa của định nghĩa thiên tài của Anghen F. : “sống là phương thức tồntại của những thể protein”. Với sự phát triển của khoa học, vai trò và ý 2nghĩa của protein đối với sự sống càng được khẳng định. Cù ...