Giáo trình Nghiệp vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên

Giáo trình Nghiệp vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nhận biết được các khái niệm khách sạn, sản phẩm khách sạn, chức năng khách sạn, phân loại khách sạn; Giải thích được nội dung sản phẩm của khách sạn, chức năng khách sạn, phân loại khách sạn. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Nghiệp vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: NGHIỆP VỤ KINH DOANH NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số: 414/QĐ-CĐTM ngày 05 tháng 07 năm 2022của Trường Cao đẳng Thương mại & Du lịch Thái Nguyên , năm 2022 (lưu hành nội bộ ) 1 LỜI GIỚI THIỆU Trong những năm gần đây, nhờ thành tựu trong công cuộc đổi mớicủa Đảng và Nhà nước, nền kinh tế của nước ta tăng lên nhanh chóng. Kéotheo đó là thu nhập của người dân cũng tăng lên. Mặt khác, trong lĩnh vựckinh doanh du lịch, cùng với xu hướng phát triển chung của du lịch thếgiới, ngành Du lịch ở Việt Nam đang ngày càng khẳng định vị trí quantrọng trong nền kinh tế quốc dân. Khách du lịch quốc tế và khách du lịchnội địa đều tăng gấp nhiều lần. Tất cả đã tạo ra cơ hội cho các nhà hàng,khách sạn phát triển. Du lịch Việt Nam phát triển, đặt ra nhu cầu to lớnvề nguồn nhân lực cho Ngành Du lịch. Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch - Bộ Công Thương làtrường có bề dày kinh nghiệm trong việc đào tạo nguồn nhân lực cho NgànhDu lịch trên đại bàn tỉnh Thái Nguyên và trên toàn quốc. Việc đào tạo họcsinh- sinh viên của trường không chỉ dừng ở việc đào tạo các kỹ năng, kỹthuật cơ bản mà nhà trường còn chú trọng trang bị các kiến thức chung vềNgành Nhà hàng khách sạn nhằm mở rộng kiến thức tổng hợp và chuyênsâu về nghiệp vụ cho học sinh - sinh viên. Hàng năm trường đào tạo hàngnghìn học sinh - sinh viên, góp phần đáng kể cho sự phát triển về nguồnnhân lực của Ngành. Với mục tiêu nâng cao chất lượng đào tạo và đáp ứng nhu cầu củanhững người làm việc trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn, chúng tôi đã biênsoạn giáo trình môn học “Nghiệp vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn” đểcung cấp các thông tin và kinh nghiệm được lựa chọn từ lý luận và thực tiễntrong việc kinh doanh nhà hàng - khách sạn. Giáo trình này dùng giảng dạycho học sinh - sinh viên trung cấp chuyên ngành nghiệp vụ Nhà hàng -Khách sạn nhằm trang bị kiến thức cơ bản nhất về hoạt động kinh doanhtrong nhà hàng khách sạn, là tiền đề, cơ sở học các môn nghiệp vụ phục vụtrong ngành nhà hàng khách sạn như nghiệp vụ Nhà hàng, Chế biến món ăn,nghiệp vụ Lễ tân… Giáo trình này được viết dựa trên tập bài giảng Nghiệp vụ kinhdoanh nhà hàng khách sạn được cập nhật, bổ sung và chỉnh sửa. Giáo trìnhgồm 3 chương với nội dung cơ bản như sau: Chương 1: Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp nhà hàng khách sạn. Chương 2: Tổ chức lao động trong doanh nghiệp nhà hàng khách sạn. Chương 3: Nghiệp vụ kinh doanh nhà hàng - khách sạn. Trong quá trình biên soạn, tôi đã được sự giúp đỡ, tạo điều kiện, đónggóp ý kiến của Ban giám hiệu, Tập thể giáo viên khoa Khách sạn – Du lịch,Hội đồng nghiệm thu Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch, các cán bộquản lý hiện đang công tác tại nhà hàng khách sạn trên địa bàn Thành phốThái Nguyên và các đồng nghiệp. Chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn 2tới những tập thể, những cá nhân trên đã giúp chúng tôi hoàn thành cuốngiáo trình này. Mặc dù đã cố gắng rất nhiều, song trong quá trình biên soạn khôngthể tránh khỏi những thiếu sót, hạn chế nhất định. C h ú n g t ôi mongnhận được sự đóng góp chân thành từ phía người đọc để có cơ hội bổ sungcho cuốn sách ngày càng hoàn thiện hơn. Email: khoaksdl2007@gmail.com. Nhóm biên soạn 3 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC1. Tên môn học: NGHIỆP VỤ KINH DOANH NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN2. Mã môn học: MH133. Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học:3.1. Vị trí: Giáo trình “Nghiệp vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn” là mônhọc thuộc nhóm kiến thức chuyên môn trong chương trình đào tạo trình độ trungcấp: “Nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn”.3.2. Tính chất: Nghiệp vụ kinh doanh nhà hàng là môn học lý thuyết, đánh giákết thúc môn học bằng hình thức thi viết (trắc nghiệm kết hợp tự luận)3.3. Ý nghĩa và vai trò của môn học: Nghiệp vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn là môn học khoa học dành chođối tượng là người học thuộc các chuyên ngành Quản trị nhà hàng khách sạn,Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn...Môn học này đã được đưa vào giảng dạy tạitrường Cao đẳng Thương mại và Du lịch với nội dung chủ yếu là cung cấp cáckiến thức và kỹ năng liên quan đến lĩnh vực kinh doanh nhà hàng khách sạntrong thời buổi ngành du lịch đang phát triển mạnh mẽ trên thế giới và cả ở ViệtNam gồm: - Môn học trang bị các kiến thức cơ bản cho người học về nghiệp vụ kinhdoanh trong khách sạn. - Giúp cho người học hiểu biết về công tác tổ chức, quản lý và điều hànhtại các khách sạn. - Vận dụng kiến thức đã học để tổ chức hoạt động kinh doanh của kháchsạn. - Sử dụng các phương pháp phân tích để đánh giá, phân tích hoạt độngkinh doanh của khách sạn trong thực tiễn.4. Mục tiêu của môn học:4.1.Về kiến thức:1. Nhận biết được các khái niệm khách sạn, sản phẩm khách sạn, chức năngkhách sạn, phân loại khách sạn.2. Giải thích được nội dung sản phẩm của khách sạn, chức năng khách sạn, phânloại khách sạn.3. Giải thích được cơ cấu tổ chức kinh doanh của nhà hàng khách sạn.4. Giải thích được nội dung của tổ chức lao động trong doanh nghiệp nhà hàngkhách sạn.5. Giải thích được nội dung về tổ chức cung ứng, dự trữ nguyên liệu hàng hóa,tổ chức chế biến và tiêu thụ sản phẩm, quản lý chất lượng và giá cả sản phẩmdịch vụ trong kinh doanh tại các nhà hàng khách sạn. 44.2. Về kỹ năng:1. Phân tích được c ...