Giáo trinh thực hành đánh giá cảm quan part 2

Tham khảo tài liệu giáo trinh thực hành đánh giá cảm quan part 2, khoa học xã hội, ngôn ngữ học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trinh thực hành đánh giá cảm quan part 26 CHƯƠNG 1. NH NG HI U BI T CƠ S V ĐÁNH GIÁ C M QUANChương 2M t s phép th đơn gi n2.1 Phép th Tam giác2.1.1 M c đíchPhép th tam giác đư c s d ng nh m xác đ nh s khác nhau gi a hai s n ph m mà không c n bi tb n ch t c a s khác nhau đó. Phép th này đư c s d ng trong trư ng h p s khác nhau gi a hais n ph m là tương đ i nh .2.1.2 Nguyên t cCó ba m u th đư c gi i thi u, hai m u là gi ng nhau (đư c chu n b t m t lo i s n ph m), m uth ba đư c gi đ nh là khác hai m u còn l i và đư c chu n b t m t lo i s n ph m khác. Ngư i thđư c yêu c u ph i xác đ nh m u không l p l i trong s 3 m u th . Gi s A và B là hai s n ph m c n phân bi t; 6 t h p trình bày m u xu t phát t các th p c a A&B bao g m: AAB/ABA/BAA/BBA/BAB /ABB. Đ đ m b o k t qu thu đư c có đ tinc y cao, trong k ho ch trình bày m u, s l n xu t hi n c a m t trong s sáu t h p trên ph i gi ngnhau.2.2 Phép th phù h p - AnotA2.2.1 M c đíchPhép th phù h p còn đư c g i là phép th AnotA cho phép xác đ nh li u m t s n ph m có gi ngv i m t m u chu n hay không. Phép th này r t thích h p trong tình hu ng b n mu n ki m tra xems n ph m làm ra có gi ng v i m t s n ph m đang bán trên th trư ng hay không.2.2.2 Nguyên t cGi s A là m u chu n và notA là s n ph m c a b n. Trong giai đo n đ u tiên ngư i th ph i đư ch c cách nh n bi t m u A. Ti p theo, ngư i th s ph i th m t dãy các m u đư c mã hóa baog m c m u A và m u notA. Ngư i th ph i xác đ nh m u nào là A và m u nào là notA.2.3 Phép th ABX2.3.1 M c đíchKhi b n c n đ i chi u m t m u v i m u chu n(matching-to-sample), ngoài phép th AnotA, chúngta còn có th s d ng phép th ABX. Ngư c v i phép th duo-trio(hai-ba)[5], trong phép th này có 78 CHƯƠNG 2. M T S PHÉP TH ĐƠN GI Nhai m u chu n đư c gi i thi u. Tuy nhiên theo O’Mahony [17] khi s khác nhau v c m giác đã đư cgi i thi u m t cách tư ng minh, ngư i th có kh năng t p trung s chú ý vào m t ho c nhi u tínhch t c m giác khác bi t và đó là cơ s đ có th ti n hành các so sánh đ i chi u chính xác. Hơn thn a, do ch có m t m u chu n đư c gi i thi u nên có th gi m b t s m t m i c m giác, thích nghi,...2.3.2 Nguyên t cTrong phép th ABX ngư i th nh n đư c hai m u A&B, trong đó có m t m u chu n và m t m unghiên c u (m u này có th đư c hình thành do thay đ i công ngh ). M u X có th là m t tronghai m u A, B. Ngư i th c n ph i ch ra c p m u nào là gi ng nhau. Xác su t đưa ra câu tr l ing u nhiên là 50% và phép th này thu c nhóm phép th m t chi u.2.4 Phép th 3-AFC2.4.1 M c đíchKhi chúng ta c n ph i đánh giá s khác nhau gi a hai s n ph m v m t tính ch t c m quan xác đ nh,vi c ng d ng phương pháp tam giác không còn phù h p n a, trư ng h p này chúng ta ph i s d ngphép th 3-AFC (3-Alternative Forced Choice).2.4.2 Nguyên t cPhương pháp 3-AFC tương t như phương pháp tam giác có đ nh hư ng, trong phép th này ngư ith nh n đư c m t cách tu n t 3 m u và ph i xác đ nh m u nào có cư ng đ c m giác c a m tch tiêu c th l n hơn ho c bé hơn hai m u còn l i. Khác v i phương pháp tam giác, trong phươngpháp 3-AFC, ch có m t trong hai nhóm - m i nhóm g m 3 t h p c a hai m u- đư c gi i thi u: ho cAAB, ABA, BAA ho c BBA, BAB, ABB. Khi gi i thi u m u, ph i đ m b o tr t t trình bày m ucân b ng đ i v i nhóm ngư i th . Trong th c t , có th m t tính ch t c m quan thay đ i s làm thayđ i các tính ch t c m quan khác (như quan h gi a hàm lư ng đư ng và v chua [10]) vì v y vi c sd ng phép th 3-AFC trong th c ph m đòi h i m t s suy xét k càng.2.5 Phép th so hàng2.5.1 M c đíchPhép th so hàng đư c s d ng khi b n nghi ng các s n ph m khác nhau m t tính ch t (v ng t,mùi hoa houblon). Phép th này cũng có th s d ng v i m c đích xác đ nh m c đ ưa thích c angư i th đ i v i m t nhóm s n ph m cùng lo i.2.5.2 Nguyên t cNhi m v c a ngư i th là s p x p các m u theo m t tr t t tăng d n (ho c gi m d n) v ch tlư ng (ví d như v ng t) ho c theo m c đ ưa thích. Theo k t qu c a m t nghiên c u g n đây nh t[8], trong trư ng h p ngư i th ph i nu t m u(đ đánh giá ch tiêu mùi v ) thì không nên yêu c u hs p x p quá 7 m u. S lư ng này có th nâng cao khi ngư i th làm vi c v i các ch t kích thích v tlý (ví d khi c n so hàng các s n ph m theo ch tiêu màu s c).2.6. PHÉP TH PHÂN NHÓM 92.6 Phép th phân nhóm2.6.1 M c đíchPhép th phân nhóm đư c s d ng đ so sánh nhi u s n ph m b nghi ng là khác nhau nhi u tínhch t. Các nhóm đư c xác đ nh b ng m t ho c nhi u tính ch t và không có m i quan h logic nàogi a các nhóm. Ví d phép th này đư c s d ng khi b n c n xác đ nh hương v ch đ o c a m t ss n ph m nư c trái cây h n h p. Các nhóm đư c xác đ nh trư c bao g m: cam, chanh, i, táo, dâu,chanh dây (fruit de passion).2.6.2 Nguyên t cNgư i th ph i s p x p m t dãy m u vào nh n ...