Thực hành đánh giá cảm quan: Phép thử cho điểm thị hiếu sản phẩm: Trà xanh

Mục đích: Xác định mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm đánh giá.-Các mẫu được thực hiện theo trật tự ngẫu nhiên. Người thử thử nếm từng mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và cho biết mức độ yêu thích của họ đối với từng mẫu trên thang điểm thị hiếu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực hành đánh giá cảm quan: Phép thử cho điểm thị hiếu sản phẩm: Trà xanh THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Nhóm 6_Buổi 4_Thứ 6, 27/09/2013Đề Tài : Phép thử cho điểm thị hiếu sản phẩm: Trà xanh  Mục đích: Xác định mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm đánh giá.  Nguyên tắc thực hiện: - Các mẫu được thực hiện theo trật tự ngẫu nhiên - Người thử thử nếm từng mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và cho biết mức độ yêu thích của họ đối với từng mẫu trên thang điểm thị hiếu. Chuẩn bị thí nghiệm 1. Hội đồng: có 52 người thử (chia làm 4 lần thử, mỗi lần thử có 13 người). Người thử là người sử dụng sản phẩm và chưa qua huấn luyện. 2. Nguyên liệu (mẫu): Chuẩn bị 4 sản phẩm nước trà xanh từ 4 nhãn hiệu khác nhau: - Trà xanh 00: 1,2 lít - Trà xanh Thiên Trà: 1,2 lít - Trà xanh 100: 1,2 lít - Trà xanh C2: 1,2 lít 3. Dụng cụ: STT Tên dụng cụ Số lượng Ghi chú 1 Ly đựng mẫu 208 cái 2 Khay đựng 5 cái 3 Giấy dán mã số 1 cuộn 4 Khăn giấy 1 hộp 5 Bút chì, tầy 13 cây 6 Bình đong 1 cái7 Nước lọc thanh vị 20 lít BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Trước khi thí nghiệm Tại phòng thí nghiệm1. Hiệu: Đánh máy 1. Nhung : Mời vàvà in phiếu đánh giá, phiếu chuẩn hướng dẫn người thử, phát và thubị. phiếu2. Huấn, Lành: Mua 2. Lành, Huấn:dụng cụ. Chuẩn bị mẫu3. Nhung, Hoàng: 3. Hiệu, Hoàng:Mua sản phẩm Phục vụ mẫu THIẾT KẾ PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Anh/chị sẽ nhận lần lượt 4 mẫu nước trà xanh đã được gắn mã số gồm 3chữ số. Hãy thử nếm từng mẫu và đánh giá mức độ ưa thích của anh/chị đối vớimẫu này bằng cách cho điểm trên thang dưới đây. Ghi nhận câu trả lời củaanh/chị vào phiếu đánh giá. Lưu ý: Mỗi mẫu thử ứng với một phiếu đánh giá và đưa lại cho th ựcnghiệm viên ngay khi anh/chị trả lời xong. Anh chị súc miệng bằng nước lọctrước khi thử mẫu và bất cứ khi nào anh/chị thấy cần thiết. 1. Rất ghét 5. Hơi thích 2. Ghét 6. Thích 3. Hơi ghét 7. Rất thích 4. Không thích không ghét PHIẾU ĐÁNH GIÁHọ tên người thử:........................................ Ngày thử: 27/09/2013Mức độ ưa thích của anh/chị đối với mẫu có mã số.......................... là:        1 2 3 4 5 6 7 PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Phép thử cho điểm thị hiếu Ngày thử: 27/09/2013Sản phẩm thử: Trà xanhA: Trà xanh 00 B: Trà xanh Thiên TràC: Trà xanh 100 D: Trà xanh C2 Người Trật tự Mã hóa Kết quả người thử thử mẫu mẫu 1 A–B–D–C 124, 434, 376, 607 4 3 7 5 2 B – C–A– D 458, 592, 094, 836 2 4 4 3 3 C –D–B–A 061, 831, 558, 463 5 5 2 6 4 D–A– C– B 266, 032, 063, 103 4 6 7 3 5 A–B–D–C 701, 605, 516, 236 5 5 4 3 6 B – C–A– D 015, 138, 224, 290 3 4 5 6 7 C –D–B–A 199, 210, 689, 082 2 6 3 5 8 D–A– C– B 987.283, 226, 281 5 3 4 2 9 A–B–D–C 168, 414, 429, 719 2 1 5 4 10 B – C–A– D 966, 020, 714, 350 1 4 6 5 11 C –D–B–A 834, 697, 610, 193 5 4 4 5 12 D–A– C– B 494, 795, 607, 274 6 5 4 3 13 A–B–D–C 693, 303, 589, 344 6 4 6 3 14 B – C–A– D 729, 320, 054, 442 5 4 3 3 15 C –D–B–A 530, 304, 552, 210 3 4 5 6 16 D–A– C– B 674, 678, 649, 072 3 2 4 1 17 A–B–D–C 583, 10 ...