Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử n-AFC - Lê Thùy Linh

Phép thử n-AFC (Alternative Forced Choice) nhằm mục đích xác định có hay không sự khác biệt giữa hai sản phẩm về một tính chất cảm quan cụ thể, ví dụ như : vị ngọt, độ cứng, cường độ mùi cụ thể… Trong bài giảng này chúng ta sẽ tìm hiểu về phép thử n-AFC với các khía cạnh như: Mục đích và phạm vi áp dụng, cách thực hiện phép thử, phương pháp xử lý số liệu. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử n-AFC - Lê Thùy Linh 29/09/2013Phép thử n-AFCGV: Lê Thùy Linh• Mục đích và phạm vi áp dụng• Cách thực hiện phép thử• Phương pháp xử lý số liệuNội dung 1 29/09/2013• Phép thử n-AFC (Alternative Forced Choice) nhằm mục đích xác định có hay không sự khác biệt giữa hai sản phẩm về một tính chất cảm quan cụ thể, ví dụ như : vị ngọt, độ cứng, cường độ mùi cụ thể…• Người thử phải được huấn luyện để đánh giá một tính chất cảm quan cụ thể• Sử dụng phổ biến để xác định giá trị ngưỡng như ngưỡng phát hiệnMục đích và phạm vi áp dụng Wake up!Cách thực hiện phép thử 2 29/09/2013Nguyên tắc thực hiệnThiết kế thí nghiệmPhiếu đánh giáPhép thử 2-AFC A Bmẫu nào có cường độmạnh hơn về một đặctính cảm quan cụ thể? 193 502 Mẫu nào ngọt hơn?Nguyên tắc thực hiện 3 29/09/2013• Trật tự trình bày mẫu? AB, BA• Số lượng người thử? tối thiểu 30 ngườiThiết kế thí nghiệm• Tự thiết kếPhiếu đánh giá 4 29/09/2013Nguyên tắc thực hiệnThiết kế thí nghiệmPhiếu đánh giáPhép thử 3-AFC A Btìm ra mẫu có cườngđộ mạnh nhất về mộtđặc tính cụ thể. 731 094 822 Mẫu nào có vị béo nhất?Nguyên tắc thực hiện 5 29/09/2013• Trật tự trình bày mẫu? AAB, ABA, BAA hoặc BBA, BAB, ABB• Số lượng người thử? tối thiểu 30 ngườiThiết kế thí nghiệm• Tự thiết kếPhiếu đánh giá 6 29/09/2013• Phép thử 2-AFC : đếm số câu trả lời đúng, sai và tra bảng 1 – Phụ lục 2 (Số câu trả lời đúng tối thiểu cần thiết để có thể kết luận hai sản phẩm khác nhau, đối với phép thử so sánh cặp 1 phía). Nếu số câu trả lời đúng ≥ số liệu tra bảng thì có thể kết luận hai sản phẩm khác nhau về tính chất cảm quan được đánh giá.• Phép thử 3-AFC : đếm tổng số câu trả lời đúng (mẫu khác biệt được lựa chọn) rồi so sánh với số liệu tra bảng 5 (Số câu trả lời đúng tối thiểu cần thiết để kết luận hai sản phẩm khác nhau – Phép thử tam giác)Phương pháp xử lý số liệu 7