Kĩ thuật xử lí và bảo quản sau thu hoạch quy mô nhỏ - Phần 2

Chương 2XỬ LÝ CÁC LOẠI CỦ, CÂY THÂN CỦ VÀ HÀNH Xử lý củ và các cây thân củ như khoai lang, khoai tây, sắn, là việc làm quan trọng nếu muốn tồn trữ những sản phẩm này trong một thời gian dài. Quá trình xử lý được hoàn thiện bằng cách giữ sản phẩm ở nhiệt độ cao...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kĩ thuật xử lí và bảo quản sau thu hoạch quy mô nhỏ - Phần 2 Chương 2 XỬ LÝ CÁC LOẠI CỦ, CÂY THÂN CỦ VÀ HÀNH Xử lý củ và các cây thân củ như khoai lang, khoai tây, sắn, là việc làm quantrọng nếu muốn tồn trữ những sản phẩm này trong một thời gian dài. Quá trình xửlý được hoàn thiện bằng cách giữ sản phẩm ở nhiệt độ cao, độ ẩm tương đối caotrong một vài ngày, khi đó các vết thương trong quá trình thu hoạch sẽ lành, và lớptế bào bảo vệ mới sẽ được hình thành. Việc xử lý lúc đầu có thể tương tốn kém,nhưng tuổi thọ của sản phẩm được kéo dài sẽ đem lại giá trị kinh tế cao. Các điều kiện tốt nhất để xử lý các loại nông sản được đưa ra trong bảngsau: Hàng Nhiệt độ Độ ẩm tương Ngàynông sản đối 0 0 C F %Khoai tây 15-20 59-68 90-95 5-10Khoai lang 30-32 86-90 85-90 4-7Củ từ 32-40 90-104 90-100 1-4sắn 30-40 86-104 90-95 2-5 Xử lý hành tây, tỏi và hành hoa là nói đến công việc được làm ngay sau khi thuhoạch, làm cho lớp vỏ ngoài và lớp mô tế bào ở cổ khô lại trước khi đưa vào tồn trữvà bảo quản. Nếu điều kiện thời tiết ở địa phương cho phép, những loại nông sảnnày có thể được cắt và tãi ra để lại trên cánh đồng cho khô từ 5-10 ngày. Phần thân,lá khô sớm hơn thì cần được che mát trong quá trình xử lý, bảo vệ sản phẩm tránhthừa nhiệt cháy nắng. Nếu sử dụng nhiệt độ cưỡng bức để xử lý hành tây và các câythân hành khác thì nên xử lý không quá một ngày ở 35-450C (95-1130F) và độ ẩmkhông khí là 60-75%. Lớp vỏ đã khô sau đó sẽ bảo vệ được sản phẩm tránh mấtnước trong quá trình tồn trữ. Xử lý trên đồng ruộng Củ từ, hoặc các cây có củ nguồn gốc nhiệt đới khác, và các cây thân hành, cóthể được xử lý ở ngoài trời nếu được để ở một khu râm mát. Cỏ hoặc rơm cắt có thểđược sử dụng làm nguyên liệu cách ly nhiệt, và đống sản phẩm nên được bao phủbằng vải bạt, bao tải, hoặc chiếu dệt. Quá trình xử lý đòi hỏi nhiệt độ và độ ẩmtương đối cao, và việc che phủ này có thể tự tạo được nhiệt độ và độ ẩm thích hợp.Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 29- Mặt cắt của nhà bảo quản khoai môn Hành, tỏi có thể được xử lý trên đồng ruộng ngay tại chỗ nếu mùa thu hoạchtrùng với mùa khô. Các loại cây này có thể được xử lý khi tãi ra hoặc sau khi baogói trong túi sợi hoặc vải lưới. Sản phẩm có thể để trên đồng ruộng vài ngày, vàkiểm tra hàng ngày cho tới khi lớp vỏ ngoài và lớp mô ở cổ cây đã khô lại. Việc xửlý có thể mất đến 10 ngày, phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Quá trình xử lý có thể được hỗ trợ bằng lều thông gió ở những nơi mà bức xạmặt trời và/hoặc độ ẩm tương đối cao hoặc không khí tự nhiên lưu thông chậm. Sảnphẩm trong các bao tải có thể xếp thành chồng trong bóng râm của lều vải, hoặcđược đặt trong lều để mở thoáng một mặt, dưới một hoặc nhiều quạt trần. Lỗ thôngkhí trên mái có thể giúp lưu thông không khí tốt. Thông gió bằng quạt thảiKỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 30- Xử lý bằng không khí nóng. Nhiệt độ sẽ được phân bố đều nếu nhiệt được đưa vào ở vị trí gần mặt sàn củalều xử lý. Lò cấp nhiệt có thể đặt trên sàn gần khay sản phẩm, hoặc nhiệt có thểđược dẫn từ bên ngoài vào phòng xử lý. Có thể duy trì độ ẩm tương đối cao bằngcách làm ướt mặt sàn, hoặc sử dụng chất làm mát bay hơi trong phòng mà không cómặt không khí bên ngoài. Lò cấp nhiệt được đặt ở gần trần, và quạt trần có thể phân bố nhiệt xuống phíadưới phòng sản phẩm. Các túi hàng cần phải sắp xếp sao cho khoảng cách giữa cáchàng là 10-15 cm (4-6 inch) để tạo điều kiện tốt cho thông gió. Phương pháp xếp đống để xử lý hành tây Xử lý hành tây bằng phương pháp này đòi hỏi phải có quạt, lò cấp nhiệt và sàngiát gỗ. Hình minh hoạ dưới đây cho thấy làm cách nào để không khí được đưa vàophòng, được đốt nóng và phân bố đều qua các đống hành trong phòng xử lý. Mộtkhe thoát gần trần nhà giúp lưu thông không khí nóng. Khi sử dụng không khí nóng, sẽ dễ làm cho hành bị quá khô, dẫn đến bong mấtlớp vẩy ngoài, và làm phô ra lớp vảy thịt bên dưới. Cần kiểm tra thường xuyêntrong quá trình xử lý để tránh hiện tượng này.Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 31- Xử lý khẩn cấp Nếu các điều kiện như mưa hoặc thậm chí đồng ruộn ...