LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP: BẢO QUẢN LƯƠN BÁN THÀNH PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẠNH

Em xin tỏ lòng biết ơn đến Cô Đỗ Thị Thanh Hương đã hướng dẫn và truyền đạt những kiến thức quý báu trong suốt thời gian em làm luận văn. Các thầy cô ở bộ môn Dinh Dưỡng Và Chế Biến Thủy Sản đã giảng dạy em trong suốt thời gian học tập tại trường. Các cán bộ phòng thí nghiệm, các ban cùng lớp Chế Biến Thủy Sản Khoá 31 đã tạo điều kiện cho em trao đổi và học hỏi những kiến thức cần thiết để hoàn thành đề tài này Do kiến thức và thời gian...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP: " BẢO QUẢN LƯƠN BÁN THÀNH PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẠNH" TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN MAI HOÀNG VINHBẢO QUẢN LƯƠN BÁN THÀNH PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẠNH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2009 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN MAI HOÀNG VINHBẢO QUẢN LƯƠN BÁN THÀNH PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẠNH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ts. ĐỖ THỊ THANH HƯƠNG 2009 XÁC NHẬNLuận văn “Bảo quản lươn bán thành phẩm bằng phương pháp lạnh” do sinh viên MaiHoàng Vinh thực hiện được báo cáo vào ngày 21 tháng 05 năm 2009 và đã được chỉnhsửa theo yêu cầu của hội đồng Bộ môn Dinh Dưỡng và Chế Biến Thùy Sản. Cần thơ, ngày 28 tháng 08 năm 2009 Cán bộ hướng dẫn Ts. Đỗ Thị Thanh Hương LỜI CẢM TẠEm xin tỏ lòng biết ơn đến Cô Đỗ Thị Thanh Hương đã hướng dẫn và truyền đạtnhững kiến thức quý báu trong suốt thời gian em làm luận văn.Các thầy cô ở bộ môn Dinh Dưỡng Và Chế Biến Thủy Sản đã giảng dạy em trongsuốt thời gian học tập tại trường.Các cán bộ phòng thí nghiệm, các ban cùng lớp Chế Biến Thủy Sản Khoá 31 đãtạo điều kiện cho em trao đổi và học hỏi những kiến thức cần thiết để hoàn thànhđề tài nàyDo kiến thức và thời gian còn hạn chế nên không tránh khỏi những thiếu xóttrong quá trình thực hiện đề tài. Kính mong sự chỉ bảo của Quý Thầy Cô và ýkiến đóng góp của các bạn để em khắc phục những thiếu sót. Cần Thơ, ngày….tháng…..năm 2009 Sinh viên thực hiện Mai Hoàng Vinh MỤC LỤC TrangLời cảm tạ.............................................................................................................iMục lục ...............................................................................................................iiDanh sách bảng ..................................................................................................ivDanh sách hình ....................................................................................................vTóm tắt nghiên cứu.............................................................................................viChương 1: Đặt vấn đề .........................................................................................1 1.1 Giới thiệu............................................................................................1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu...........................................................................1 1.3 Nội dung nghiên cứu ..........................................................................1Chương 2: Lược khảo tài liệu..............................................................................3 2.1 Kỹ thuật làm lạnh.................................................................................3 2.1.1 Lịch sử ngành lạnh...............................................................3 2.1.2 Khài niệm lạnh .....................................................................3 2.1.3 Ý nghĩa của việc làm lạnh....................................................4 2.1.4 Công dụng của việc làm lạnh...............................................4 2.1.5. Hiệu quả và phạm vi ứng dụng kỹ thuật làm lạnh thủy sản 5 2.1.6 Một số phương pháp làm lạnh nguyên liệu thủy sản ...........6 2.2. Kỹ thuật lạnh đông..............................................................................7 2.2.1 Mục đích làm lạnh đông.......................................................7 2.22 Sự cần thiết làm lạnh đông thủy sản .....................................7 2.2.3Quá trình lạnh đông...............................................................8 2.2.4 Phương pháp lạnh đông .....................................................10 2.3. Biến đổi thủy sản trong quá trình làm lạnh đông .........................10 2.3.1 Biến đôi vi sinh vật ............................................................10 2.3.2 Biến đổi hóa học ................................................................10 2.3.2 Biến đổi màu sắc ................................................................10 ...