Máy nông nghiệp - Chương 5

THIẾT BỊ KHUẤY TRỘN 5.1. MÁY TRỘN SẢN PHẨM RỜI VÀ DẺO 5.1.1. Nhiệm vụ, yêu cầu kỹ thuật và phân loại a) Nhiệm vụ Máy trộn có nhiệm vụ xáo trộn hai hay nhiều thành phần của nguyên liệu thành một hỗn hợp đồng đều. Các máy trộn được sử dụng rất rộng rãi trong chế biến lương thực và thực phẩm như công nghiệp chế biến thức ăn chăn nuôi, công nghiệp sản xuất tinh bột, bánh mì, bánh kẹo, bia, rượu vang, nước giải khát,...và nhiều lĩnh vực sản xuất khác, bởi vì chúng có những...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Máy nông nghiệp - Chương 5 Chương V THIẾT BỊ KHUẤY TRỘN 5.1. MÁY TRỘN SẢN PHẨM RỜI VÀ DẺO 5.1.1. Nhiệm vụ, yêu cầu kỹ thuật và phân loại a) Nhiệm vụ Máy trộn có nhiệm vụ xáo trộn hai hay nhiều thành phần của nguyên liệu thành một hỗn hợp đồng đều. Các máy trộn được sử dụng rất rộng rãi trong chế biến lương thực và thực phẩm như công nghiệp chế biến thức ăn chăn nuôi, công nghiệp sản xuất tinh bột, bánh mì, bánh kẹo, bia, rượu vang, nước giải khát,...và nhiều lĩnh vực sản xuất khác, bởi vì chúng có những tác dụng như sau : - Bổ sung chất lượng, mùi vị lẫn nhau giữa các thành phần nguyên liệu, nhờ đó sẽ làm tăng được vị thơm ngon của sản phẩm. - Làm tăng cường các phản ứng sinh hóa trong quá trình trộn, ví dụ : trộn nước vôi với rơm thái để kiềm hóa, trộn men với các nguyên liệu khác để ủ men,... - Khi trộn sẽ làm tăng cường quá trình trao đổi nhiệt khi đun nóng hay làm nguội, nghĩa là sẽ tạo cho hỗn hợp nhanh nóng hay nhanh nguội hơn. - Có khả năng làm hòa tan giữa chất này với chất khác, ví dụ : hòa tan đường với sữa, với rượu hay nước rau quả,... b) Yêu cầu kỹ thuật - Đảm bảo độ trộn đều cao, nhất là trong hỗn hợp có những thành phần với tỷ lệ rất bé 1 ÷ 2%. - Trộn được nhiều loại nguyên liệu, trộn được nguyên liệu ở dạng khô, ẩm. - Có thể dễ dàng thay thế bộ phận trộn cho thích hợp với dạng nguyên liệu đưa vào trộn nhằm nâng cao năng suất và chất lượng trộn. c) Phân loại - Theo dạng sản phẩm đưa vào trộn : máy trộn sản phẩm tơi, máy trộn sản phẩm dẻo, máy trộn sản phẩm lỏng. http://www.ebook.edu.vn - 77 - - Theo cấu tạo của bộ phận trộn : máy trộn kiểu vít, máy trộn kiểu cánh gạt, máy trộn kiểu thùng quay, máy trộn kiểu cánh quạt. - Theo vị trí của bộ phận trộn : máy trộn có bộ phận trộn thẳng đứng, máy trộn có bộ phận trộn nằm ngang. - Theo quá trình làm việc : máy trộn làm việc liên tục, máy trộn làm việc gián đoạn. 5.1.2. Nguyên lý làm việc và nguyên lý cấu tạo Các máy trộn đều có nguyên lý làm việc chung là xáo trộn hai hay nhiều thành phần nguyên liệu để cho các thành phần đó di chuyển xen kẽ lẫn nhau. Về nguyên lý cấu tạo, theo dạng nguyên liệu đưa vào trộn mà máy trộn có cấu tạo khác nhau. 5.1.2.1. Máy trộn sản phẩm rời Nguyên liệu tơi rời thường là dạng bột có độ ẩm nhỏ hơn 25%. Để thực hiện quá trình trộn người ta thường dùng máy trộn có bộ phận trộn quay và máy trộn có thùng quay. a) Máy có bộ phận trộn quay Máy trộn có bộ phận trộn quay là loại máy được dùng phổ biến nhất. Bộ phận thực hiện chuyển động quay của máy có thể là : vít xoắn, cánh gạt, băng xoắn,... Bộ phận trộn kiểu vít xoắn được cấu tạo bởi một dải thép lá hàn trên trục theo đường xoắn vít. Tùy theo loại vật liệu đưa vào trộn mà bộ phận trộn kiểu vít xoắn có dạng cánh liền (hình 4.18a) dùng để trộn bột khô, dạng cánh khuyết (hình 4.1b) dùng để trộn bột có độ ẩm vừa. Bộ phận trộn kiểu cánh gạt thường dùng để trộn bột có độ ẩm vừa và cao. Nó được cấu tạo bởi một trục trên đó có lắp các cánh gạt (hình 4.1c). Các cánh gạt lắp so le nhau, bề mặt cánh gạt thường đặt nghiêng một góc nào đó so với đường sinh của trục có tác dụng đẩy nguyên liệu di chuyển theo chiều dọc trục. Bộ phận trộn kiểu băng xoắn (hình 4.1d,e,f) được sử dụng để trộn nguyên liệu có độ ẩm cao và dính bết. Nó được cấu tạo bởi một số dải thép lá uốn cong theo đường xoắn vít. Trong máy người ta thường lắp hai dải băng xoắn ngược chiều nhau để tăng khả năng xáo trộn. http://www.ebook.edu.vn - 78 - Hình 5.1. Các loại bộ phận trộn sản phẩm tơi rời a) kiểu vít liền ; b) kiểu vít khuyết; c) kiểu cánh gạt; d,e, f) kiểu băng xoắn; Hình 5.2. Máy trộn có bộ phận trộn quay http://www.ebook.edu.vn - 79 - a) kiểu vít đứng; b) kiểu cánh gạt đứng; c) kiểu vít ngang; d) kiểu cánh gạt ngang; e) Kiểu hai trục tay gạt đặt song song; f) kiểu hành tinh; g) kiểu guồng trộn; h) kiểu rải lớp. Tùy thuộc vào yêu cầu công nghệ và tính chất cơ lý của nguyên liệu mà bộ phận trộn có thể đặt nằm ngang (hình 5.2a,b) hoặc thẳng đứng (hình 5.2c,d). Kết cấu máy trộn có bộ phận trộn đặt thẳng đứng có ưu điểm là độ trộn đều cao vì nguyên liệu được xáo trộn nhiều lần trong máy, có thể nạp nguyên liệu vào thùng trộn tới 80 ÷ 85% dung tích, kích thước máy nhỏ gọn nhưng có nhược điểm là trộn gián đoạn, năng suất thấp. Kết cấu máy trộn có bộ phận trộn đặt nằm ngang (hình 5.2c,d) thường thực hiện quá trình trộn liên tục, có thể kết hợp vừa trộn vừa vận chuyển nguyên liệu theo chiều dọc trục, năng suất máy cao, dễ tự động hóa nhưng có nhược điểm là nguyên liệu cho vào thùng trộn thường hạn chế khoảng 40 ÷ 50% dung tích, độ trộn đều thường thấp hơn so vớ ...