Máy thiết bị trong công nghệ thực phẩm - Tổng hợp

Tài liệu tham khảo về máy móc công nghệ thực phẩm lúa gạo, dầu ăn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Máy thiết bị trong công nghệ thực phẩm - Tổng hợp I. PHẦN LÝ THUYẾT1. Các nguyên tắc nghiền Nguyên lý làm việc và nguyên lý kết cấu của máy nghiền búa vađập tư do? Ưng dụng?2. Các dạng máy khuấy trộn các sản phẩm khô rời; trộn lỏng và trộn dẻo ứng dụng trongbảo quản chế biến thực phẩm3. Các máy cắt và các nguyên lý cắt bằng lưỡi dao không có tấm kê? Nguyên lý cắt lát, cắtsợi, hạt lựu?4. Trình bày nguyên lý cắt bằng lưỡi dao có tấm kê, ứng dụng của nó trong các máy chếbiến thịt, cá và các đặc điểm kết cấu của các máy?5: Trình bày nguyên lý làm việc của máy có bộ phận làm việc dạng thùng quay, ứng dụngcủa nguyên lý này trong các máy trong lĩnh vực BQ, chế biến thực phẩm: sấy, rửa, trộn, lytâm….6. Kế cấu của trục vít và ứng dụng của các loại trục vít trong các máy trong BQ và CBTP:Ép tạo sợi tạo viên, định lương, vận chuyển, rửa, nén ép….7. Nguyên lý làm việc và các dạng máy phân ly các sản phẩm lỏng, dẻo, khô rời?8. Các nguyên tắc sấy Phân biệt sấy thùng quay, sấy phun, sấy tiếp xúc…9. Các máy vận chuyển trong các dây chuyền chế biếnII. CÁC MÁY CỤ THỂ TRONG CÁC DÂY CHUYỀN 3*1.Trình bày nhiệm vu, yêu cầu kỹ thuật, nguyên tắc làm việc, nguyên tắc cấu tạocủa các máy chính trong dây chuyền chế biến khoai tây chiên cắt lát: - Máy cắt lát - Máy chiên - Máy đóng gói 1. Đĩa 2. Dao 3. Các hộp 4. Trục truyền thẳng đứng 5. Các bánh răng Má y cắt lát KPM: chuyển động hình Cấu tạo nón 6. Trục truyền nằm ngang 7. Puli chạy không và puli làm việc • Nguyên tắc làm việc: Máy gồm có một khung trên đó lắp trục thẳng đứng 4 quay trong gối đỡ và ổ chắn,được truyền chuyển động quay từ động cơ điện qua puli và cặp bánh răng hình nón. Ở đầu trên của trục thẳng đứng lắp chặt đĩa gang 1 có các cửa khoét để lắp các dao2. Trên đĩa đặt thùng cung cấp 10, bên trong có các bộ phận đặc biệt như dạng các hốc sâuhay hộp 3 để tránh củ quả không cho quay theo đĩa. Củ quả chất vào thùng, do trọng lượng bản thân ép vào đĩa được bảo đảm tốt vàmỗi dao đều làm việc liên tục. Hệ số sử dụng dao k đạt tới 0,8 – 0,9, điều đó có thể xácđịnh năng suất cao của máy tương ứng với các kích thước tương đối nhỏ của bộ phận làmviệc. Máy chiên Thiết bị chiên liên tục: Cấu tạo: 1.Thùng rán 2. Băng chuyền dây xích 3. Nắp chóp 4. Bộ phận làm nguội 5. Tiếp nhận nguyên liệu 6. Buồng ra sản phẩm 7. Bổ sung dầu bằng phao 8. Van xả Hình 3.3: Thiết bị chiên liên tục đốt bằng 9. Đường cấp hơi hơi kiểu dây chuyền 10. Bộ phận thổi không khí lạnh Nguyên lý làm việc: Nguyên liệu được tiếp nhận vào bàn nguyên liệu (5) được đựng trong các khay, giỏđược móc vào hệ thống dây xích của băng chuyền (2), được vận chuyển vào thùng rán (1),sau đó đến buồng làm nguộ ...