Nghiên cứu ứng dụng màng chitosan nano bạc tinh dầu nghệ trong bảo quản nhằm nâng cao chất lượng chuối sau thu hoạch

Bài nghiên cứu này nêu lên dung dịch tạo màng chitosan-nano bạc-tinh dầu nghệ sử dụng trong bảo quản chuối già cho hiệu quả tương đối tốt. Chất lượng chuối thí nghiệm khá ổn định trong thời gian bảo quản so với nghiệm thức đối chứng. Để hiểu rõ hơn mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết của bài viết này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu ứng dụng màng chitosan nano bạc tinh dầu nghệ trong bảo quản nhằm nâng cao chất lượng chuối sau thu hoạch Kỷ yếu Hội nghị khoa học NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG MÀNG CHITOSAN-NANO BẠC-TINH DẦU NGHỆ TRONG BẢO QUẢN NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHUỐI SAU THU HOẠCH Nguyễn Hữu Tài*, Trần Thị Thanh Hảo, Từ Công Tính, Đồng Phan Sĩ Nguyên, Nguyễn Thị Thu Hương Trường Đại học Công nghệ TP.HCM *Tác giả liên hệ: huutai1808@gmail.com TÓM TẮT Dung dịch tạo màng chitosan-nano bạc-tinh dầu nghệ sử dụng trong bảo quản chuối già cho hiệu quả tương đối tốt. Chất lượng chuối thí nghiệm khá ổn định trong thời gian bảo quản so với nghiệm thức đối chứng. Dung dịch chứa 1% chitosan - 1,5.10-8% nano bạc và 0,4% tinh dầu nghệ cho kết quả tốt nhất, chuối già có thể tồn trữ được 16 ngày ở nhiệt độ thường (26 ± 1oC). Từ khóa: Chitosan, chuối già, nano bạc, tinh dầu nghệ. APPLIED RESEARCH CHITOSAN-NANO SILVER-TURMERIC OIL ON THE PRESERVATION TO ENHANCE QUALITY OF BANANA AFTER HARVESTING Nguyen Huu Tai*, Tran Thi Thanh Hao, Tu Cong Tinh, Dong Phan Si Nguyen, Nguyen Thi Thu Hương Ho Chi Minh city University of Technology *Corresponding Author: huutai1808@gmail.com ABSTRACT Applied research chitosan-nanosilver-turmeric oil on the preservation and qualiti of banana Coating solution of chitosan-nano silver was used in the preservation of banana for good effect. Banana qualiti was quite stable during storage and prolonged products shelf-life. With coating solution of chitosan (1%)-nano silver (1,5.10-8%)-turmeric oil (0,4%) got the best effect, both economic and effective to prolong banana shelf-life up to 16 days at temperature (26 ± 1oC). Keywords: Chitosan, banana, nano silver, turmeric oil. MỞ ĐẦU sau thu hoạch của quả chuối ngắn là nguyên Chuối là cây ăn quả truyền thống quan trọng nhân chủ yếu làm tăng mức độ tổn thất và làm bậc nhất xét cả về mặt lịch sử và kinh tế. Hiện giảm khả năng vận chuyển tiêu thụ trong nước nay, sản lượng chuối hàng năm có gần 1,5 và xuất khẩu. triệu tấn được sản xuất tập trung ở nhiều tỉnh Cho đến nay, các nghiên cứu ở trong nước đồng bằng sông Cửu Long và Phú Thọ ở miền nhằm bảo quản chuối chỉ mới tập trung sử Bắc. Thị trường trái cây trong nước hiện rất dụng phương pháp bảo quản lạnh và xử lý hóa phong phú về chủng loại được sản xuất trong học bằng các chất diệt nấm. Bảo quản lạnh tại nước cũng như nhập khẩu. Tuy nhiên, quả chỗ hay vận chuyển trong buồng lạnh chỉ thích chuối trồng tại Việt Nam vẫn đang chiếm tỷ lệ hợp cho sản xuất và thương mại tập trung. Mặt tiêu thụ cao trên tổng lượng tiêu thụ trái cây khác, phương pháp này yêu cầu chi phí năng tính theo đầu người hàng năm. Bên cạnh đó, lượng và đầu tư cao. Xử lý bằng hóa chất, chuối cũng là mặt hàng rau quả xuất khẩu chủ chẳng hạn Topsin không được người tiêu dùng lực và lâu bền nhất của nước ta. Do thuộc loại ủng hộ vì những lo ngại về an toàn thực phẩm. quả có hô hấp bột phát nên mặc dù được thu Từ những lý do nêu trên, rõ ràng việc nghiên hoạch lúc còn xanh nhưng thời gian chín của cứu và ứng dụng kỹ thuật bảo quản mới để có quả chuối xảy ra rất nhanh, đặc biệt trong điều thể áp dụng phù hợp cho quả chuối trong điều kiện nhiệt độ môi trường cao. Mặt khác, ngay kiện hiện nay của Việt Nam là cần thiết vì nó sau khi chín, chất lượng và hình thức quả mang lại lợi ích cho tất cả các bên từ sản xuất, chuối bị giảm rất nhanh. Thời gian bảo quản lưu thông và tiêu dùng sản phẩm. 104 Kỷ yếu Hội nghị khoa học Vì những lý do nêu trên, chúng tôi tiến hành VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP đề tài: “Nghiên cứu ứng dụng màng bao VẬT LIỆU chitosan-nano bạc- tinh dầu nghệ trong bảo Chuối già được thu hái tại Xã Ba Sao, Huyện quản nhằm nâng cao chất lượng chuối sau Cao Lãnh, Tỉnh Đồng Tháp. Được thu hoạch thu hoạch”. khoảng 100- 115 ngày sau khi nở hoa, quả có vỏ xanh, cứng. Hình 1. Chuối nguyên liệu Chitosan nguyên liệu sử dụng trong nghiên Chitosan Việt Nam, Phường An Bình, Thành cứu được sản xuất tại Công ty TNHH MTV Phố Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang. Hình 2. Chitosan được dùng trong nghiên cứu Bảng 1. Thông số của chitosan nguyên liệu STT Các chỉ tiêu lý hóa Nguyên liệu chitosan 1 Kích thước hạt (Mesh) 90 2 Hàm lượng khoáng (%) 0,26 3 Độ nhớt (cps) 11 4 Độ deacetyl hóa (%) 95,9 5 Độ tan(%) 99,7 6 Độ ẩm(%) 8 7 Trạng thái Màu trắng, dạng bột 8 Độ đục Trong 9 Ph 7,4 Nano bạc nguyên liệu sử dụng trong nghiên 10-9m, được viện Pasteur Thành Phố Hồ Chí cứu được sản xuất tại Công ty CP Ứng Dụng Minh khảo nghiệm khả năng khử trùng và an Công Nghệ Cao Á Châu, Phường Hiệp Phú, toàn với người sử dụng. Quận 9, Thành Phố Hồ Chí Minh. Kích cỡ hạt 105 Kỷ yếu Hội nghị khoa học Hình 3. Nano bạc sử dụng trong nghiên cứu Tinh dầu nghệ được trích ly tại phòng thí TP.HCM, quận Bình Thạnh, thành phố Hồ nghiệm của Trường Đại học Công nghệ Chí Minh. Bảng 2. Chỉ số lý hóa của tinh dầu nghệ tách chiết bằng các phương pháp lôi cuống hơi nước STT Chỉ số hóa ...