Nghiên cứu ứng dụng protease thương phẩm để chiết xuất protein thủy phân từ bã sữa gạo

Bài viết trình bày xác định các thông số tối ưu cho quá trình chiết xuất protein từ bã sữa gạo đã làm sạch tinh bột và carbohydrate bằng enzyme protease thương phẩm Phương pháp: Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát lựa chọn 9 loại enzyme thương phẩm của công ty Amano-Nhật Bản để tiến hành tối ưu hóa điều kiện enyzme hóa nhằm chiết xuất protein từ bã sữa gạo bằng phương pháp thiết kế bề mặt RSM, mô hình I-optimal. Sản phẩm của nghiên cứu được phân tích SDS-PAGE để đánh giá thành phần protein.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu ứng dụng protease thương phẩm để chiết xuất protein thủy phân từ bã sữa gạo Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm 20(1)2024 Nghiên cứu gốc NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG PROTEASE THƢƠNG PHẨM ĐỂ CHIẾT XUẤT PROTEIN THỦY PHÂN TỪ BÃ SỮA GẠO Trần Hoàng Quyên1,, Lê Viết Hùng2, Nguyễn Minh Châu1, Vũ Đức Mạnh1, Lê Văn Bắc1, Phạm Linh Khoa1 1 Viện Công nghiệp thực phẩm 2 Công ty cổ phần mía đường Lam SơnTÓM TẮT Mục tiêu: Xác định các thông số tối ưu cho quá trình chiết xuất protein từ bã sữa gạo đã làm sạch tinh bột và carbohydrate bằng enzyme protease thương phẩm Phương pháp: Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát lựa chọn 9 loại enzyme thương phẩm của công ty Amano-Nhật Bản để tiến hành tối ưu hóa điều kiện enyzme hóa nhằm chiết xuất protein từ bã sữa gạo bằng phương pháp thiết kế bề mặt RSM, mô hình I-optimal. Sản phẩm của nghiên cứu được phân tích SDS-PAGE để đánh giá thành phần protein. Kết quả: Đã lựa chọn được enzyme protin “Amano” SD-AY10 của công ty Amano-Nhật Bản có hiệu suất chiết xuất protein và mức độ thủy phân DH cao nhất trong các enzyme được đánh giá. Quá trình tối ưu hóa điều kiện thủy phân bằng SD-AY10 cho hiệu suất chiết xuất protein từ bã sữa gạo đạt 90,1%, điều kiện tối ưu là: nồng độ enzyme :1.2%E S, nồng độ muối (NH4)2SO4 2.5%, pH 8, tại 60°C trong 120 phút thủy phân, khối lượng protein trong dịch thủy phân đạt 19,1%DS. Kết quả phân tích SDS- PAGE cho thấy sản phẩm có hàm lượng peptide phân tử lượng chủ yếu dưới 100 kDa, chứng tỏ sản phẩm có tính chức năng và chất lượng dinh dưỡng cao, phù hợp ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm sử dụng cho con người. Kết luận: Kết quả nghiên cứu giúp đa dạng hóa sản phẩm từ phụ phẩm nông nghiệp, đặc biệt là từ gạo, hỗ trợ phát triển cho ngành công nghiệp chế biến và sản xuất thực phẩm bền vững. Từ khóa: Protein thủy phân, bã sữa gạo, protease, protin “Amano” SD-AY10, tối ưu hóaSTUDYING THE PRODUCTION OF RICH IN PROTEINHYDROLYSATE FROM RICE MILK RESIDUE USINGCOMMERCIAL PROTEASEABSTRACT Aims: To determine the optimal parameters for the process of extracting protein from rice milk residue, which has starch and carbohydrates removed, using commercial protease enzymes. Methods: The study was conducted based on the selection of nine types of commercial enzymes from Amano-Japan, and then the optimization of enzymatic conditions was carried out to extract protein from rice milk residue using the Response Surface Methodology (RSM) with an I-optimal model. The product of the research was analyzed using SDS-PAGE to assess the protein composition. Tác giả liên hệ: Trần Hoàng Quyên Nhận bài: 5/12/2023 Chỉnh sửa: 14/12/2023Email: quyenth@firi.vn Chấp nhận đăng: 15/12/2024Doi: 10.56283/1859-0381/684 Công bố online: 29/2/2024 14 Trần Hoàng Quyên và cs. Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm 20(1)2024 Results: The enzyme Protein Amano SD-AY10 from Amano-Japan was chosen because it was the best at extracting proteins and had the highest degree of hydrolysis of all the enzymes that were tested. The optimization process using SD-AY10 achieved a protein extraction yield of 90.1% from rice milk residue under the conditions of 1.2% enzyme concentration, 2.5% NH4SO4 concentration, pH 8 temperature, 60°C time, and 120 minutes of hydrolysis. This led to an extraction yield of 90.1%, close to the calculated maximum of 91.37%, and the protein content in the hydrolysate reached 19.1% dry substance. The SDS-PAGE analysis showed that the product had peptides with molecular weights below one hundred kDa. This means that it has high nutritional and functional quality and can be used to make food, cosmetics, and medicines for people to eat. Conclusion: The result contributes to the diversification of products derived from agricultural by-products, particularly those from rice, supporting the development of sustainable food processing and production industries. Key word: rice protein hydrolysate, rice milk residue, protease, protin “Amano” SD-AY10, response surface methodology ---------I. ĐẶT VẤN ĐỀ Bã sữa gạo, sản phẩm phụ của công protein từ gạo phục vụ cho con người.nghiệp sản xuất sữa gạo, là nguồn phụ Protein từ gạo, với chỉ số tiêu hóa tươngphẩm giàu dinh dưỡng, các hoạt chất đương 93% so với protein của trứng, caosinh học gốc phenolic, chất xơ, vitamin, hơn lúa mỳ và yến mạch, giàu axit aminchất khoáng và đặc ...