Những hiểu lầm về món canh

Canh là món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày nhưng cùng với đó là rất nhiều hiểu lầm:
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những hiểu lầm về món canh Những hiểu lầm về món canhCanh là món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa ănhàng ngày nhưng cùng với đó là rất nhiều hiểu lầm:Canh xương bổ sung can-xi“Ăn cái gì bổ cái đó, canh xương bổ sung can-xi”,đây là câu mọi người thường hay nói, nhưng thực tếkhông phải như vậy. Lượng can-xi ở trong xương cóthể dung hòa vào trong canh là rất thấp, 10kg xươnghầm lên thành canh thì lượng can-xi còn không đủ150mg. Có người đã từng làm một cuộc kiểmnghiệm, trong một bát canh xương có khoảng 2-3mgcanxi. Nếu tính theo quy tắc mỗi người một ngày cầncó 800mg can-xi thì phải cần 300-400 bát canh/ngàymới đáp ứng đủ nhu cầu canxi cho cơ thể.Ăn thịt không bằng uống nước canhMùi vị trong nước canh thông thường ngon hơn vịthịt trong canh, vì thể mọi người hiểu nhầm rằngnhững “tinh hoa” trong thịt đều chạy vào hết trongcanh rồi, cho nên dinh dưỡng trong canh tốt hơntrong thịt, hình thành câu “Ăn thịt không bằng uốngnước canh”.Thực tế mùi vị trong canh hầm lâu là do một số nitơtrong thịt lọt ra ngoài tan vào trong canh, nhưng đaphần protein trong thịt vẫn ở trong trạng thái “tĩnh”mà không tan ở trong nước. Canh mà được hầm từ 2tiếng trở lên thì hàm lượng protein thịt tan ra cũng chỉkhoảng 5%, tức là 95% dinh dưỡng vẫn còn nguyêntrong thịt. Vì vậy, chỉ uống nước canh không ăn thịtchỉ là làm hài lòng cảm giác ngon miệng, còn đạilượng thành phần dinh dưỡng vẫn lưu lại ở trong thịt.Ai cũng có thể ăn được canh đặc“Canh càng đặc, dinh dưỡng càng cao” . Trên thực tếthì không phải thế. Xương lợn, thịt gà, thịt vịt vv saukhi hầm lên với nước thì có thể giải phóng hợp chấthữu cơ, kiềm purine và axit amin. Hiển nhiên, canhcàng đặc thì các chất này càng nhiều. Tuy nhiên thờigian dài dung nạp quá nhiều purine thì sẽ dẫn đếnaxit latic tăng cao, đây cũng chính là nguyên nhândẫn đến bệnh Gout.Vì vậy, những người mắc bệnh Gout, bệnh tiểuđường thì không nên ăn canh quá đặc, vì nếu dungnạp quá nhiều purine sẽ tăng thêm gánh nặng cho ganvà thận, không có lợi khống chế bệnh tiểu đường.Thời gian hầm canh càng lâu, dinh dưỡng càngnhiềuRất nhiều người nghĩ rằng canh càng hầm lâu thì dinhdưỡng càng nhiều, vì vậy khi hầm canh thì hầm suốtmấy tiếng đồng hồ. Thực ra, thời gian hầm canh cànglâu thì rất nhiều dinh dưỡng sẽ bị phá hỏng, thời gianhầm lâu protein sẽ biến chất càng nhiều, vitamincũng bị mất đi nhiều. Canh hầm lâu chỉ hàm chứalượng protein, chất đường và khoáng chất khiêm tốnvì thế chỉ có thể nói canh này nhiều dinh dưỡng hơnmột chút so với nước lọc mà thôi. Vì vậy, hầm canhkhông nên để thời gian quá lâu, thông thường trongvòng 2 tiếng là thích hợp nhất.