Những món ăn đặc sản Nam Bộ

Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu để cùng khám phá những món ăn đặc sắc của vùng đất Nam Bộ như: Ba khía, chuột đồng úp trách, nhộng ong kẹp gắp nướng lá nhàu, cháo đậu xanh nấu với rắn hổ, dơi quạ hấp chao.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những món ăn đặc sản Nam BộNhững món ăn đặc sản Nam BộNhững món đặc sản Nam Bộ như ba khía, chuột đồng úp trách, nhộng ong...ngon, bổ mà còn làm phong phú ẩm thực Việt Nam. Những món đặc sảnNam Bộ như ba khía, chuột đồng úp trách, nhộng ong... ngon, bổ mà cònlàm phong phú ẩm thực Việt Nam.Từ xa xưa vùng đồng bằng sông Cửu Long rừng hoang đầy dẫy thú dữ dướisông đặc nghẹt sấu dữ, ngư kình.Tiến trình cải tạo thiên nhiên đã được lưu giữ trong nền văn hóa khai hoanglập ấp của người Việt và nó gắn liền với những món ăn đặc sản ruộng đồng,bưng trấp nơi thôn dã, đã thưởng thức mùi vị khó mà quên được:Ba khíaBa khía bắt đem về rửa sạch, ngâm trong nước muối nồng độ cao, bỏ vàokhạp ít nhất một tuần lễ có thể coi là Mắm ba khía. Khi ăn rửa nước sôi,tách yếm, bể càng, xé nhỏ bỏ trong tô trộn ớt tỏi chanh, giấm, đường. Ướpnhư thế khoảng 15 phút hoặc nửa giờ cho thấm gia vị, ăn với cơm rất ngonnhất là cơm nguội.Chuột đồng úp tráchỞ đồng bằng sông Cửu Long có nhiều người thích săn bắt chuột đồng đểlàm món ăn vì chuột đồng là món ăn khoái khẩu của lớp người chân đất. Cónhiều cách chế biến như chuột hầm sả, giả cầy, chuột xào sả ớt, chiên vàngnhưng món chuột đồng úp trách là món nhiều người ưa thích.Sau khi thui con chuột cho sạch lông, vứt bỏ bộ lòng, để nguyên con chuộtướp tiêu, muối, ngũ vị hương, bột ngọt, sả, nước tương cho đến khi gia vịngấm sâu vào thịt. Sau đó dùng cây đâm xuôi từ đuôi đến đầu theo cột sốnglưng chừa một đoạn để cắm xuống đất.Ðịa điểm cắm chuột phải là nơi cao ráo, sạch sẽ. Cắm đứng những con chuộtlên, lấy trách úp ngược miệng xuống đất, bên ngoài đốt lửa lên, đốt đến lúcnào mùi thơm bốc lên ngào ngạt. Dở trách ra, ta thấy da chuột căng bóng,vàng rộm ánh lên mầu hổ phách. Con chuột trong que mang đủ hương vịthơm tho, mặn ngọt, béo giòn của trần gian. Dùng khi còn nóng không thuagì sơn hào hải vị, nhấp ngụm rượu thì còn gì bằng.Nhộng ong kẹp gắp nướng lá nhàuRừng tràm, rừng đước bạt ngàn, không những ong ngoài thiên nhiên màngười dân còn đặt kèo để lấy mật. Món ăn từ nhộng ong được bà con chếbiến nhiều món như cháo ong, ong xào khóm, ong trộn bưởi, gói lá mướp,nhưng món bắt nhất vẫn là ong kẹp gắp nướng lá nhàu.Nhộng của ong vò vẽ ngon, béo, bùi nhưng phải rút ruột lấy chất dơ, cònnhộng ong mật thì khỏi. Nhộng non thì kẹp gắp nướng từng mảng nhỏ,nhộng già thì nhiều con gói lại kẹp gắp nướng. Nước chấm rất dân dã, muốitiêu chanh hay nước mắm ớt. Khi nhộng chín khói bốc thơm lừng, cho mộtmiếng vào miệng nhẩn nha nhai, nhộng ong bể ra cái bụp, chất béo ngọt hòaquyện với hương lá nhàu, chua cay mặn của muối tiêu chanh, tất cả tan vàođầu lưỡi, hương vị không chê vào đâu được.Cháo đậu xanh nấu với rắn hổÐất U Minh, Ðồng Tháp Mười nổi tiếng về rắn, rùa. Ðến mùa nước nổi bàcon thường dẫn chó đi săn rắn hổ. Mỗi lần chó khịt và rắn khù là anh em cómồi nhậu. Khi bắt được rắn hổ, đập đầu cho chết. Nấu nước thật sôi để cạovảy cho sạch, mổ bỏ nội tạng, chặt rắn thành từng khúc đều cỡ 8 phân. Hầmcho thật mềm mới vớt ra. Sau đó, đổ đậu xanh, gạo vào nước rắn, đậu xanhnở, gạo chín ta nêm nếm cho vừa miệng. Xé nhỏ từng khúc thịt rắn hổ nhưthịt gà, trộn rau răm, chanh, muối rắc ít tiêu. Nhai miếng thịt, húp miếngcháo nghe luồng mát lạnh tới ruột gan.Dơi quạ hấp chaoDơi quạ có nhiều ở vùng U Minh. Khi làm thịt dơi, lúc lột da tránh khôngnên để lông dính vào và tìm bỏ hết chất xạ trong con dơi, thịt mới mất mùihôi. Chặt bỏ đầu, cánh, rửa thật sạch máu, chặt từng miếng vừa ăn. Sau đólấy chao, bỏ bớt nước cho vài lòng đỏ hột gà đánh nhuyễn cùng với chao. Ðểgia vị vào ướp chung với thịt, một thời gian cho thịt thấm, sau đó bắc lênbếp hấp cách thủy đến thịt chín mềm. Món này ăn rất bổ, nhất là bổ thận. ...