PHẦN 2: CÔNG NGHỆ LÊN MEN ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT

Tham khảo bài thuyết trình phần 2: công nghệ lên men ứng dụng trong sản xuất, khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
PHẦN 2: CÔNG NGHỆ LÊN MEN ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT Phaàn 2: Coâng ngheä leân men I. COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN ÖÙNG DUÏNG TRONG SAÛN XUAÁT THÖÏC PHAÅM: 1.1 Coâng ngheä leân men ethanol öùng duïng trong saûnxuaát ñoà uoáng coù coàn: Gioáng VSV: Saccharomyces cerevisae, goàm 2 loaïi: leân men noåi vaø leânmen chìm. 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 2. Công nghệ Lên Men 1 1.1 Coâng ngheä leân men ethanol öùng duïng trong saûnxuaát ñoà uoáng coù coàn: Gioáng VSV: -Naám men noåi: thích nghi vôùi ñieàu kieän sinh tröôûng vaøphaùt trieån ôû nhieät ñoä cao, phaân boá chuû yeáu ôû caùc lôùp chaátloûng treân beà maët cuûa moâi tröôøng. Khaû naêng keát laéng raátkeùm. Chæ haáp thu ñöôïc 1/3 ñöôøng tam rafinose. - Naám men chìm: thích nghi vôùi ñieàu kieän sinh tröôûng vaøphaùt trieån ôû nhieät ñoä thaáp hôn, phaân boá chuû yeáu ôû lôùp taàngsaâu cuûa moâi tröôøng. Khaû naêng keát laéng cao. Haáp thu toaøn boäphaân töû ñöôøng rafinose. 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 2. Công nghệ Lên Men 2 1.1 Coâng ngheä leân men ethanol öùng duïng trong saûnxuaát ñoà uoáng coù coàn: Nguyeân lieäu saûn xuaát ethanol baèng PP leân men: -Nguyeân lieäu chöùa tinh boät: caùc loaïi nguõ coác (gaïo, baép, luùa maïch, luaù mì, ñaïi maïch, malt, ….), caùc loaïi cuû (khoai taây, khoai mì, khoai lang,…) → Caàn söû duïng caùc cheá phaåm α -amylase, β -amylase 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 2. Công nghệ Lên Men 3 1.1 Coâng ngheä leân men ethanol öùng duïng trong saûnxuaát ñoà uoáng coù coàn: - Nguyeân lieäu chöùa ñöôøng: maät ræ + Haøm löôïng chaát khoâ khoaûng 80 – 85%, trong ñoù 35 –40% saccharose vaø 20 – 25% laø ñöôøng khöû, chaát phi ñöôønggoàm 30 – 32% laø hôïp chaát höõu cô vaø 8 – 10% laø chaát voâ cô + Caàn chuù yù boå sung nguoàn nitô (töø ure hoaëc amoni sulfat)vaø nguoàn phosphor (daïng superphotphat), + Löu yù möùc ñoä nhieãm khuaån (xaùc ñònh baèng söï taêng ñoächua) - Caùc nguyeân lieäu khaùc: lactoserum, nguyeân lieäu chöùacellulose, … 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 2. Công nghệ Lên Men 4 Glucose ATPCô cheá taïo coàn cuûa naám men: Hexokinase ADP Glucose-6-phosphate Phosphohexose isomerase Fructose-6-phosphate ATP Phosphofructokinase-1 ADP Fructose-1,6-biphosphate Aldolase Dihydroacetone phosphate + Glyceraldehyde-3-phosphate Triophosphate isomerase Glyceraldehyde-3-phosphate (2) 2NAD+ Glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase 2NADH 1,3-Biphosphoglycerate (2) 2ADP Phosphoglycerate kinase 2ATP 3-Phosphoglycerate (2) Phosphoglycerate mutase H2 O 2-Phosphoglycerate (2) Enolase Phosphoenolpyruvate (2) 2ADP Pyruvate kinase 2ATP Pyruvate (2) 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 2. Công nghệ Lên Men 5 Chu trình ñöôøng phaân04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 2. Công nghệ Lên Men 6 pyruvatdecacboxylase CH3COCOOH CO2 + CH3CHO acetaldehyt alcoldehydrogenase CH3CHO CH3CH2OH NADH2 NAD, pH < 5 Rượu ethylic04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 2. Công nghệ Lên Men 7II. COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN SAÛN XUAÁT ACID HÖÕUCÔ:-Caùc lónh vöïc öùng duïng: coâng ngheä thöïc phaåm, cheá bieánmuû cao su, y hoïc, …-Phöông phaùp saûn xuaát: chieát taùch töø thöïc vaät, toång hôïphoùa hoïc, chuyeån hoùa nhôø enzyme, leân men, … 04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 2. Công nghệ Lên Men 8STT Acid höõu cô VSV thoâng duïng Nguoàn C Hieäu suaát thoâng duïng (%) 1 Acid citric Aspergillus niger Saccharose 85 - 90 2 Acid lactic Lactobacillus delbrueckii Glucose 85 – 95 Rhizopus oryzae 60 - 70 3 Acid acetic Acetobacter aceti Ethanol 90 - 98 4 Acid Glucose 60 Propionibacterium shermanii ...