Phân lập và định danh một số loài nấm mốc trên đậu phộng và bánh mì sandwich

Bài viết Phân lập và định danh một số loài nấm mốc trên đậu phộng và bánh mì sandwich trình bày khảo sát tỉ lệ nhiễm nấm mốc trên đậu phộng và bánh mì sandwich từ các cửa hàng tạp hóa và siêu thị tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2021.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phân lập và định danh một số loài nấm mốc trên đậu phộng và bánh mì sandwich Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 64, Special Issue (2023) 9-16 INSTITUTE OF COMMUNITY HEALTH ISOLATION AND IDENTIFICATION SOME MOLD SPECIES ON PEANUTS AND SANDWICHES Nguyen Ho Phuong Lien1,*, Pham Thi Thanh Van2 1 University of Medicine and Pharmacy at HCMC - 217 Hong Bang, 11 ward, 5 district, Ho Chi Minh City, Vietnam 2 University of Medicine Pham Ngoc Thach - No.2 Duong Quang Trung, 12 ward, 10 district, Ho Chi Minh City, Vietnam Received 01/12/2022 Revised 13/01/2023; Accepted 10/02/2023 ABSTRACT Objectives: Survey on the prevalence of infections of mold on peanuts and sandwiches that came from grocery stores and supermarkets in Ho Chi Minh City in 2021. Methods: In a Cross-sectional study, all the objects were 30 peanut samples and 30 sandwich samples, that were randomly purchased from grocery stores, markets, and supermarkets for the culture, isolation and mold identification. All data is processed and analyzed using SPSS. Results: The isolation rates of molds on peanuts and sandwiches were 86.67% and 13.33% in order. On peanuts, identified Rhizopus sp (51.72%), Aspergillus niger (31.03%) and Aspergillus terreus (17.24%). On sandwich, identified Rhizopus sp (16.67%), Aspergillus niger (50.00%) and Aspergillus flavus (33.33%). There is a relationship between packaging specifications and the infection of Rhizopus sp (p N.H.P. Lien, P.T.T. Van. / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 64, Special Issue (2023) 9-16 PHÂN LẬP VÀ ĐỊNH DANH MỘT SỐ LOÀI NẤM MỐC TRÊN ĐẬU PHỘNG VÀ BÁNH MÌ SANDWICH Nguyễn Hồ Phương Liên1,*, Phạm Thị Thanh Vân2 1 Đại học Y Dược thành phố Hồ Chí Minh - 217 Đ. Hồng Bàng, phường 11, quận 5, thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam 2 Trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch - 2 Dương Quang Trung, P.12, Q.10, TP.HCM, Việt Nam Ngày nhận bài: 01 tháng 12 năm 2022 Chỉnh sửa ngày: 13 tháng 01 năm 2023; Ngày duyệt đăng: 10 tháng 02 năm 2023 TÓM TẮT Mục tiêu: Khảo sát tỉ lệ nhiễm nấm mốc trên đậu phộng và bánh mì sandwich từ các cửa hàng tạp hóa và siêu thị tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2021 Phương pháp nghiên cứu: Cắt ngang mô tả, đối tượng là 30 mẫu đậu phộng và 30 mẫu bánh mì sandwich được mua ngẫu nhiên từ các cửa hàng tạp hóa, chợ, siêu thị về nuôi cấy, phân lập, định danh nấm mốc. Toàn bộ dữ liệu được xử lý và phân tích bằng phân mềm SPSS. Kết quả: Tỉ lệ phân lập được nấm mốc trên đậu phộng và bánh mì sandwich là 86,67% và 13,33%. Trên đậu phộng định danh được Rhizopus sp (51,72%), Aspergillus niger (31,03%) và Aspergillus terreus (17,24%). Trên bánh mì sandwich định danh được Rhizopus sp (16,67%), Aspergillus niger (50,00%) và Aspergillus flavus (33,33%). Có sự liên quan giữa quy cách đóng gói với nhiễm Rhizopus sp (p N.H.P. Lien, P.T.T. Van. / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 64, Special Issue (2023) 9-16 tố. Aflatoxin là một độc tố cực độc có thể gây chết hỏng teo tóp, có chấm đen và bánh mì sandwich phải người với liều lượng rất nhỏ do Aspergillus flavus và còn trong hạn sử dụng Aspergillus parasiticus sản sinh ra. Sau một thời gian Tiêu chí loại ra: mẫu bị côn trùng gặm hoặc bao bì có thể gây ung thư gan do mỗi ngày tích lũy một lượng bị rách cực thấp độc tố đó. Việc biết được sự có mặt của các loài Aspergillus sp. thực phẩm rất quan trọng trong việc Phương pháp nghiên cứu đảm bảo an toàn và nâng cao kiến thức sử dụng thực Thiết kế nghiên cứu: Cắt ngang mô tả phẩm của mỗi gia đình chúng ta. Cỡ mẫu: 60 mẫu (30 mẫu đậu phộng và 30 mẫu bánh Theo CDC, nấm mốc thông thường hình thành sợi mì sandwich) và bào tử đính, bào tử nấm mốc với kích thước 2 – Kỹ thuật chọn mẫu: Chọn mẫu thuận tiện 3,5 µm sẽ đi thẳng vào phổi, bộ phận khác của cơ thể người. Aflatoxin là độc tố được sản sinh ra như một Phương pháp thực hiện: chất chuyển hoá trong quá trình trao đổi chất của nấm Nuôi cấy và phân lập vi nấm từ 60 mẫu đậu phộng mốc Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus trong và bánh mì sandwich trên môi trường SDA 2-5 ngày. thực phẩm và thức ăn gia súc. Aflatoxin là độc tố tích Quan sát đại thể khúm nấm và Soi tươi nuôi cấy để phân luỹ trong cơ thể người và gia súc, là nguồn gây ung thư nhóm nấm Aspergillus sp. và nhóm khác. Kết quả định mạnh (nhất là ung thư gan và tổn thương ở thận)[1],[2] . danh nhóm Aspergillus sp. được cấy vào môi trường Việc gọi tên được các loài nấm mốc trong đậu phộng định danh Czapek nhờ tính chất sinh màu của mỗi loại và bánh mì sandwich góp phần cảnh báo về vấn đề bảo nấm. Tuy nhiên, môi trường Czapek không đủ để định quản thực phẩm, ý thức sử dụng thực phẩm an toàn danh loài đầy đủ nên cần thực hiện thêm kỹ thuật cấy trong mỗi gia đình. Với mong muốn góp phần cảnh báo nấm trên kính. Dựa vào các đặc điểm quan sát đại thể sự hiện diện cũng như các tác động gây hại của nấm khúm nấm, hiển vi lứa cấy căn cứ trên những đặc điểm mốc trên thực phẩm ...