PHÂN TÍCH MỐI NGUY TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT LẠC XƯỞNG

Tiến hành: Cho các gia vị theo tỉ lệ: Muối 0,5%; hạt nêm 2%; bột ngọt 1%; rượu ấpxanh 20% ;đường từ 5-2%. Phụ gia Tari K7.Công dụng: - Tạo độ kết dính (giòn dai) cho sản phẩm - Ổn định PH, giúp cho sảnphẩm không bị nhớt trong quá trình bảo quản. - Hạn chế sự phát triển của vi sinh vậtGiữ cho màu sắc và mùi vị của sản phẩm tươi ngon - Giữ nước, giúp tăng trọng cho sảnphẩm từ 5 – 8 %. Hàm lượng: 2 – 5g cho 1 kg sản phẩm.Cách sử dụng: Cho...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
PHÂN TÍCH MỐI NGUY TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT LẠC XƯỞNG BỘ CÔNG THƯƠNG. TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM BÀI TẬP PHÂN TÍCH MỐI NGUY TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT LẠC XƯỞNGGVHD: Phạm Minh TuấnLớp: CDTP12A- Nhóm 5 Nhóm SV thực hiện. MSSV 1. Khổng Thị Thùy Dương 10146211 2. Nguyễn Thị Thanh Hà 10066121 3. Phạm Hữu Thịnh 10070371 4. Nguyễn Văn Tú 10066341 5. Lê Thành Tín 10071401 TP.HCM. Ngày 16 tháng 01 năm 2013. 1I. Mô tả sản phẩm. Bảng mô tả sản phẩm lạp xưởng. Tên sản phẩm Xúc xích Chức năng nguyên vật liệu - Lạp xưởng là loại thực phẩm cung cấp nhiều năng lượng, chất dinh dưỡng, cung cấp đầy đủ các nhóm chất đạm, béo, đường, vitamin, khoáng…rất phù hợp cho mọi đối tượng tiêu dùng. Nguyên liệu - Thịt nạc heo, mỡ heo. Thành phần khô - Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt. Thành phần khác - Phụ gia: Tari K7.Các chỉ tiêu chất lượng quan trong của - Protid >10% khối lượng. thành phẩm - PH: 6 - 6.5.Cách sử dụng và đối tượng sử dụng. - Lạp xưởng là thực phẩm chế biến trước khi sử dụng ( chiên nước hoặc chiên dầu) - Được chế biến từ thịt heo heo và các thành phần gia vị thích hợp, giàu dinh dưỡng, phù hợp với nhiều đối tượng tiêu dùng. Hình thức trình bày. - Sản phẩm lạp xưởng được chứa trong vỏ bao bằng PE, màu sắc bắt mắt hấp dẫn. - Có nhiều loại với khối lượng khác nhau giúp dễ lựa chọn. - Bao bì được trang trí phù hợp, các thông tin về sản phẩm được ghi đầy đủ trên bao bì, đúng với quy 2 định về bao gói. Yêu cầu trong vận chuyển - Khi vận chuyển lạp xưởng cần phải nhẹ nhà, na toàn, tránh va đập mạnh sẽ làm biến dạng sản phẩm, gây ảnh hưởng đến chất lượng. Thời hạn sử dụng vả bảo quản - Thời hạn sử dụng là 6 tháng kể từ lúc vô bao với điều kiện bảo quản ghi trên bao bì - Nhiệt độ thường hoặc có thể bảo quản lạnh. Phân phối sản phẩm - Sản phẩm lạp xưởng được giới thiệu và phân phối thông qua các đại lý, siêu thị trên toàn quốc - Xuất khẩu sản phẩm theo yêu cầu và đảm bảo uy tín chất lượng về hàng hóa xuất khẩu.II. Quy trình sản xuất. 3 Quy trình sản xuất lạc xưởng Thịt Mỡ Rửa sạch Rửa sạch Cắt lát Cắt hạt lựuGia Ướp gia vị Chần ( 1000C, 30s)vị Hạ nhiệt (0-20C) Ướp đường Xay thô Hạ nhiệt (0-20C) Tiêu Phối trộn hạt Nhồi định hình Lên d ...