Quy trình chăm sóc và bảo quản rau mầm

Bài viết "Quy trình chăm sóc và bảo quản rau mầm" được thực hiện với mục đích giúp bạn đọc nắm được quy trình chăm sóc và bảo quản rau mầm. Hướng dẫn chi tiết các bước từ chuẩn bị tới khi thu hoạch rau mầm. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết tài liệu tại đây.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình chăm sóc và bảo quản rau mầm Quy trình chăm sóc và bảo quản rau mầmI. Dụng cụ và vật liệu trồng rau mầm1. Giống: xà lách soong, cải củ, rau mầm cải bông xanh, alfalfa, carrot…2. Giá thể xơ dừa (hình 1): Tham khảo tờ bướm rau mầm Châu Âu và ChâuÁ.3. Khay gieo rau mầm: Có thể sử dụng các loại khay nhựa, khay xốp, khaytre, chậu… Nhằm tận dụng diện tích mặt bằng để làm rau mầm, có thể sửdụng thêm các loại kệ nhiều tầng (kệ gỗ hoặc sắt).4. Dụng cụ và cách tưới: Tưới vừa đủ ẩm, nên dùng bình xịt với áp lực vừaphải, tránh làm cho cây bị gãy đổ và bị úng.5. Hộp đựng rau mầm.+ Đối với các giống rau mầm thân nhuyễn như alfalfa, xà lách soong… nênđựng trong hộp 200g – 300g.+ Đối với các giống rau mầm thân to như: cải củ, hoa hướng dương, đậu HàLan… có thể đựng trong hộp 500 g – 1 kg.+ Ngoài ra có thể dùng khăn giấy lót vào hộp đựng rau thành phẩm, để hútẩm không gây úng cây.II. Chuẩn bị vật liệu trồng, chăm sóc và thu hoạch:1. Chuẩn bị vật liệu trồng:a. Khay gieo : Cho một lớp xơ dừa dày 1,5 – 2 cm vào khay, trộn đều xơ dừavới lượng nước vừa đủ ẩm phả nhẹ cho bằng phẳng.b. Giống: Giống rau mầm được chia làm 2 loại:– Loại hạt giống cần phải ngâm, ủ trước khi gieo như: hành, hẹ, đậu, cảicủ… ngâm hạt giống trong nước ấm (2 sôi 3 lạnh), sau khi ngâm phải rửahạt giống bằng nước sạch 2 – 3 lần, để ráo 15 – 20 phút. Đối với hạt giốngcó vỏ cứng như: đậu Hà Lan, hướng dương, củ dền, ngò, rau muống, cảicủ… nên ủ từ 10 – 12 giờ, sau đó rải đều hạt giống vào khay đã có sẳn xơdừa .– Loại hạt giống không cần ngâm: xà lách soong, carrot, alfalfa… cắt baohạt giống rải trực tiếp vào khay đã có sẳn xơ dừa . Tùy theo từng loại giốngmà lượng hạt cần dùng trên khay khác nhau .2. Chăm sóc:- Hai ngày đầu: Tưới phun sương nhẹ, đặt khay trong tối, đậy kín khay bằnggiấy carton, hoặc chồng các khay lên nhau, hoặc dùng bao nilon đậy khaygieo nhằm giữ ẩm, giảm sự bốc hơi nước, kích thích sự nảy mầm nhanh hơn.– Ngày thứ 3: Giở bỏ những tấm đậy, đưa khay ra những nơi có ánh sángyếu (tốt nhất là ánh sáng được ngăn bởi cửa kính), nhiệt độ từ 26 – 31 oC,phun nước 1 – 2 lần/ngày để giữ ẩm cho giá thể, cứ tiếp tục như thế cho đếnngày thu hoạch.– Rau mầm sinh trưởng và phát triển chủ yếu trong môi trường có độ ẩm cao,nên rất dễ phát sinh bệnh hoặc úng.Một số cách phòng bệnh khi trồng rau mầm:+ Khay trồng phải rửa sạch, phơi nắng từ 1 – 2 giờ (cho ráo khay).+ Nên tưới nước vào buổi sáng, điều chỉnh lượng nước cho hợp lý để tạo độẩm đồng nhất trong giá thể.+ Khi cây cao khoảng 3 – 5 cm thì không nên tưới nước trên bề mặt lá mànên dùng bình xịt nhỏ tưới nhẹ vào gốc hoặc điều chỉnh vòi phun thành mộttia để tưới lên thành khay, xoay đều và nghiên khay 1 góc 30 – 45 độ chonước lan đều cả khay.+ Khi phát hiện rau mầm phát sinh bệnh, phải cách ly những khay bệnh rakhỏi khu vực sản xuất để tránh lây lan .3. Thu hoạch:Tùy từng loại giống mà có ngày thu hoạch khác nhau, dùng kéo hoặc daođược sát trùng cắt sát bề mặt giá thể, không rửa, xếp ngay ngắn vào hộpnhựa, đưa đi tiêu thụ hoặc bảo quản trong tủ lạnh (ngăn bảo quản rau quả),rửa sạch 2 – 3 nước trước khi ăn.Lưu ý:- Rau mầm được dùng để ăn sống cần chú ý đến vệ sinh và độ tươi, khôngnên cho trẻ em và người già ăn quá nhiều rau mầm tươi, đặt biệt trongtrường hợp tiêu hóa yếu nên dùng rau mầm nấu chín là tốt nhất.- Không nên sử dụng rau hư (bệnh, úng …) để đảm bảo an toàn thực phẩmvà sức khỏe của người tiêu dùng.– Cân đối lượng rau sử dụng hằng ngày.– Nếu dùng không hết giống, nên bảo quản bao hạt giống nơi thoáng mát, épkhông khí ra, buộc kín lại, cần sử dụng hết gói hạt giống đã mở miệng trongvòng một tháng.– Sau khi thu hoạch rau mầm, giá thể đã sử dụng có thể được tái trồng lại lần2 (đối với giá thể không bị nấm) bằng cách nhặt sạch phần thân rễ, phơi khôgiá thể khoảng 3 ngày nắng tốt và không nên tái sử dụng lần 3. Giá thể saukhi trồng rau mầm có thể bỏ vào gốc cây kiểng và các loại cây trồng kháccho xốp đất.Một số cách sử dụng rau mầm: Trộn rau sống, dùng kèm với các món chiên,món xào hoặc nướng, các loại chả (giò, lụa, quế…), nem, xúc xích,sandwiches, bì cuốn, bò bía, gỏi cuốn, bánh xèo, phở, bún, mì ăn liền, thịtquay, tôm ram, các loại mắm, cá kho tộ, đậu hũ chiên, trứng chiên, canh hảisản, lẩu Thái Lan, các món chay, làm gia vị và trang trí các món ăn… ...