Quy trình sản xuất bia

Bia là một trong những thức uống lâu đời nhất mà loài người đã tạora, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ thứ V trước Công Nguyên, đượcghi chép lại trong các thư tịch cổ đại của Ai cập và Lưỡng Hà.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình sản xuất bia Quy trình sản xuất bia Gv: Đặng VănSử MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU.......................................................................................................................2I.Thành phần chính................................................................................................................ 2 1.1 Nước:........................................................................................................................... 2 1.2. Malt:............................................................................................................................ 3 1.3. Hoa houblon:............................................................................................................... 3 1.4. Gạo: ............................................................................................................................4 1.5. Men:.............................................................................................................................4II. Quy trình sản xuất............................................................................................................ 5 2.1 Nghiền :....................................................................................................................... 6 2.1.1 Nghiền Malt..........................................................................................................6 2.1.2 Nghiền gạo :.........................................................................................................6 2.1.3 Máy nghiền Malt và Gạo..................................................................................... 6 2.2. Nấu:.............................................................................................................................6 2.2.1Thiết bị Thuỷ Phân ...............................................................................................6 2.2.2 Thiết bị Nồi Houblon:.......................................................................................... 7 2.3. Lên men:......................................................................................................................9 2.4. Thiết bị lọc bia..........................................................................................................10 2.5. Làm trong bia:...........................................................................................................11 2.6. Đóng gói:...................................................................................................................11 1Quy trình sản xuất bia Gv: Đặng VănSử LỜI MỞ ĐẦU Bia là một trong những thức uống lâu đời nhất mà loài người đã tạora, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ thứ V trước Công Nguyên, đượcghi chép lại trong các thư tịch cổ đại của Ai cập và Lưỡng Hà. Nói một cách tổng thế Bia là thức uống có cồn được sản xuất bằngquá trình lên men Đường lơ lửng trong môi trường lỏng và không đượcchưng cất sau quá trình lên men. Dung dịch đường không bị lên men thu được từ quá trình ngâm gọi làHèm của Bia hoặc nước ủ Bia. Hạt Ngũ Cốc thông thường là Lúa Mạch được ủ thành Mạch Nha. Các đồ uống có cồn được lên men từ sự lên men đường có trong cácnguồn không phải là ngũ cốc ví dụ như nước hoa quả hoặc mật ong….không được gọi là bia mặc dù cùng được sản xuất từ một loại men Bia dựatrên các phản ứng hoá sinh học. Quá trình sản xuất bia được gọi là Nấu Bia. Do các thành phần sử dụng để sản xuất Bia có sự khác biệt tuỳ theokhu vực nên đặc trưng về hương vị và màu sắc của Bia ở từng nơi cũngthay đổi khác nhau và do đó có khái niệm Loại Bia hoặc sự phân loại khác. Ngày nay Bia đã trở thành một loại thức uông không chỉ được sửdụng trong các buổi tiệc cưới, tiệc họp mặt đoàn viên xum vầy trongnhững ngày Lễ Tết mà nó còn được xem như một thức uống để giải khátcho mọi người.. Bia là thức uống được đánh giá là có lợi cho sức khoẻ nếu biết sửdụng đúng cách, không lạm dụng. Vì bản chất Bia là thức uống chứa độcồn thấp chứa nhiều Enzyme Amylaza có lợi cho tiêu hoá và sự tuần hoàncủa máu lên não. Ở Việt Nam cũng có rất nhiều các thương hiệu Bia nổi tiếng nhưBia Đại Việt, Bia Sài Gòn, Bia 333… Sau đây em xin trình bày tổng quan về quy trình sản xuất bia mà emđã tìm hiểuI. Thành ph ầ n chính1. 1 N ướ c : Do thành ph ầ n chính c ủ a bia là n ướ c nên ngu ồn n ướ c và cácđ ặ c tr ư ng c ủ a nó có ả nh h ưở ng r ấ t quan tr ọng t ới các đ ặc tr ưngc ủ a bia. Nhi ề u lo ạ i bia ch ị u ả nh h ưở ng ho ặc th ậm chí đ ượ c xác ...