Quy trình sản xuất dầu thực vật

Dầu mỡ từ động vật và thực vật đã được sử dụng trong sản xuất cũng như trong đời sống từ rất lâu, đây cũng chính là một nguồn cung cấp năng lượng lớn. Dầu mỡ được dùng rất phổ biến trong quá trình nấu nướng hằng ngày, xuất phát từ văn hóa cổ đại, như Trung quốc, Ai cập, Hy lạp – La mã cổ xưa cho tận đến bây giờ.Ngày nay, song song với quá trình sử dụng dầu mỡ, công nghệ chế biến dầu cũng rất phát triển: từ khâu chiết tách thu dầu mỡ đến...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình sản xuất dầu thực vật TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Nhóm thực hiện: nhóm 7 Nhóm GVHD: Nguyễn Công MinhHọ và tên: MSSV: Nguyễn Thị Ngọc Duyên 080703191. Nguyễn Thị Hà 080704092. Huỳnh Tấn Xuyên 080700903. Đỗ Thanh Xuân 080702874. Ngô Lê Phương Thảo 080703225. MỤC LỤCI. GIỚI THIỆUI. GIII. QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬTII. QUY 1. NGUYÊN LIỆU VÀ YÊU CẦU CỦA NGUYÊN LIỆU 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3. YÊU CẦU VỀ SẢN PHẨM 4. HIỆU QUẢ CỦA QUY TRÌNHIII. KẾT LUẬNIII. Tài liệu tham khảo Tài I. GIỚI THIỆU I. Dầu mỡ từ động vật và thực vật đã được sửdụng trong sản xuất cũng như trong đời sống từrất lâu, đây cũng chính là một nguồn cung cấpnăng lượng lớn. Dầu mỡ được dùng rất phổ biếntrong quá trình nấu nướng hằng ngày, xuất phát từvăn hóa cổ đại, như Trung quốc, Ai cập, Hy lạp –La mã cổ xưa cho tận đến bây giờ. Ngày nay, song song với quá trình sử dụng dầumỡ, công nghệ chế biến dầu cũng rất phát triển:từ khâu chiết tách thu dầu mỡ đến kỹ thuật tinhluyện giúp dầu mỡ có chất lượng cao hơn. Bài báo cáo này nói về quy trình sản xuất Bàidầu thực vật tự nhiên, qua bài báo cáo mongrằng sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn về một quytrình sản xuất dầu thực vật để có thể ứngdụng trong thực tế.II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU THỰCII. VẬT1. Nguyên liệu và yêu cầu của nguyên liệu: Có 2 nhóm nguyên liệu chính, mỗi nhóm có yêucầu cũng như ưu và nhược điểm riêng. a. Hạt chứa dầu:- Yêu cầu: chỉ những loại hạt có chứa hàm lượng dầu cao mới được sử dụng- Ưu điểm:đặc điểm quan trọng của hạt dầu là độ ẩm thấp, ngăn cản sự biến đổi cơ học và sự phá hủy của côn trùng. Dựa vào ưu điểm này, dầu thường không được tách chiết sớm ra khỏi hạt dầu mà sẽ được bảo quản trong hạt nhằm ngăn cản các biến đổi không mong muốn của dầu thô.- Nhược điểm:Dầu trong hạt dầu không nằm ở Nhdạng tự do, bên ngoài mà được nhốt trong các khevách bên trong tế bào, quá trình tách chiết dầukhông thể tiến hành trực tiếp mà phải qua cáckhâu chuẩn bị phức tạp. Một số hạt có hàm lượngdầu cao nhưng quá trình trích ly dầu có thể kèmtheo sự giải phóng một số hợp chất không mongmuốn, khó phân tách khỏi dầu.Một số hạt dầu sử dụng phổ biến trong quá trình sản xuất dầu:- Dầu dừa- Dầu hạt cọ- Dầu “ babussa” được sản xuất từ cây họ cọ babussa (Brasil)- Bơ cacao- Dầu hướng dương- Dầu thuộc họ cải dầu- v.v... b. Cây chứa dầu: Cây Dầu thô thuộc nhóm này có nguồn gốc chủ yếu từ phần thịt quả của các cây chứa dầu.- Yêu cầu: quả có chứa nhiều thịt và phải có hàm lượng dầu cao, nguyên liệu phải còn tươi (ngay sau khi thu hoạch) khi tách chiết dầu- Ưu điểm: hàm lượng dầu cao- Nhược điểm: khi thu hoạch phải cẩn thận, nếu có tác động cơ học lên quả sẽ dễ làm hủy màng tế bào, điều này làm gia tăng hoạt động của enzyme, thúc đẩy quá trình thủy phân lipid hay các hư hỏng khác xảy ra nhanh chóng. Một số cây có quả cho dầu phổ biến:- Cây olive- Cây cọ- Cây bơ (sử dụng nhiều trong mỹ phẩm, ít trong thực phẩm)2. Quy trình công nghệ sản xuất dầu từ hạt chứa2. Quy dầu: Hạt sau khi thu hoạch phải được sơ chế và bảoquản tránh bị hư hỏng làm ảnh hưởng đến chấtlượng hạt dầu cũng như sản phẩm dầu được tạo ra. Quy trình công nghệ sản xuất dầu thực vậtbằng phương pháp cơ học được biểu diễn qua sơ đồsau: Nguyên liệu Bóc tách vỏ Vỏ Nhân hạt Nghiềnn Nghiề Hơi Chưng sấấy Chưng s y nướ Ép sơ bộ c Dầu Khô dầu bã Chưng sấy Làm sạch Ép kiệt hoặc trích Dầu thô li Làm sạchKhô hoặc bã Đóng thùng cặ n Đóng thùng Bảo quản Đóng bao Bảo quản Bảo quản Tách vỏ hạt: Tách Mục đích: - Tăng hàm lượng dầu của nguyên liệu chế biến: Dầu trong mô tập trung chủ yếu ở nhân hạt, vỏ quả và vỏ hạt có một lượng rất ít với thành phần không giống thành phần lipid ở nhân. Vì vậy khi chế biến hầu hết các loại hạt dầu cần tiến hành tách nhân, mô chứa dầu chủ yếu khỏi lớp vỏ ngoài của hạt chứa ít dầu. Ngoài ra, vỏ quả và vỏ hạt có tính xốp, hấp thu dầu, hình thành liên kết giữ dầu lại ở vỏ, tăng tổn thất dầu. - Nâ ...