Sự biến đổi chất lượng của chè tươi nguyên liệu trong quá trình bảo quản

Xác định khối lượng riêng của chè tươi nguyên liệu ở các độ dày khác nhau là cơ sở cho việc tính toán diện tích bảo quản nguyên liệu một cách hợp lí. Kết quả nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của chè tươi nguyên liệu trong quá trình bảo quản đã cho thấy việc kéo dài thời gian bảo quản không những làm cho chất lượng chè tươi nguyên liệu giảm, từ đó dẫn tới chất lượng sản phẩm chè đen kém mà còn làm tăng hệ số K (khối lượng chè tươi nguyên liệu cần thiết để chế biến ra 1 kg chè khô bán thành phẩm). Sự tổn thất chất khô quản càng kéo dài.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sự biến đổi chất lượng của chè tươi nguyên liệu trong quá trình bảo quản KHOA HOC CbNG NGH£ s y BIEIM DOI CHAT LUOIVG CLIA CHE TUOI IXIGUYEIM LIEU TROIVG QUA TRIIVH BAO QUAlM Do van Chuong^ T6MTAT Xac dinh khoi lupng rieng ciia che tuoi nguyen lieu a cac dp day khac nhau la ca sa cho viec tinh toan dien tich bao quan nguyfen lieu mot each hpp li. Ket qua nghien ciiu su bien ddi chat lupng cua che tuoi nguyen lieu trong qua trinh bao quan da cho thay viec keo dai thai gian bao quan khong nhung lam cho chat lupng che tuoi nguyen lieu giam, tir do dan tai chat luong san pham che den kem ma con lam tang he so K (khdi lupng che tuoi nguyen lieu can thiet de che bien ra 1 kg che kho ban thanh pham). Sir ton that chat kho eang Ion (h$ sd K eang tang) va chat lupng che tuoi nguydn lieu suy giam eang nhieu neu thoi gian bao quan eang keo dai. Qua trinh len chat khdi che trong bao quan ma khong duoc dao ru kip thdi dan tai khdi che tu sinh nhiet va bdc nong do ho hap yem khi da lam cho la che bi vang lia (che bi ngot); ket qua nghien ciiu qua trinh lam ngot che da cho thay ham luong tanin giam di so vai ban dau 37,82%, ham lupng chat hda tan giam 22,70%; ham luong chat kho giam toi 9,20%; enzym polyphenolox'daza khong c6n bieu hien hoat tinh. Ket qua nghifen cuu nay da giiip cho cac doanh nghiep chu dong dida tiet qua trinh san xult hpp ly dl lam tang hieu qua kinh te trong qua trinh san xuat kinh doanh. Tirkhod: Bao quin, che tuoi. LDATVANDE doanh nghiep tinh toln dugc thdi gian bio quin che tuoi nguyen heu tdi iru, nhlm nang cao chit lugng D l cd e h l hup tuoi nguydn hdu phuc vu hdn tue san phIm va lam gilm he sd K trong e h l biln. cho qua trinh sin xult, hien nay nhilu doanh nghiep ehl biln e h l khi thu mua che tuoi nguyen heu B. VAT LIEU VA PHUONG PHAP NGHIBU CUU khdng nhiing dti, ma cdn vugt q u i nang lire san xult 1 V^t U^u nghidn aiu: Nguyen heu e h l tuoi ciia minh. Khi mua nguydn lieu nhilu, do khdng sin gidng Trung du loai 2 tiieo TCVN 2843- 79 [1] d xuat kip ndn lugng e h l tuoi cdn lai phii dua di bio Thanh Ba, Phii Thp. quin. Ngoli ra, vide dilu tilt sin xult khdng nhip 2 Phirong phap nghidn cuu nhang vi du lupng nguyen lidu thu mua q u i it khdng dli cho ca sin xult ciing din d i n tinh trang phii bio - xac dinh ham lupng chit h o i tan theo T C V N 5610-1991 [1]. quin che tuoi. C h i tuoi II loai nguyen heu d l hi giap nat, di va thay ddi mau sic nlu h l o quin khdng tdt - xac dinh ham lupng tanm theo phuong phip Khi khdi e h l xly ra hidn tugng di, ngdt thi chit khd chuan dp KMn04ciia Leventall [3]. tiong dpt e h l hi phan gili do hd hip, h i m lugng - Xlc dinh dd am che tuoi blng phuong phap sly tanin va chit hda tan bi gilm do hi dxy hda hoac nhanh [3]. ehuyin sang nhiing hgp chit khdng tan trong nude - xac dinh su ton thit chit khd b l n g phirong [2]; ddng thdi xly ra d c phln irng hda hpc llm gilm phap can e h l tiroi cd khdi lugng va dp Im xac dinh, him lupng diep luc td, gilm hoat luc ciia enzym ciing sau dd cho vao vii xd mln v l d l vIo bio quin d n g nhu llm gilm d c chit thom trong nguydn heu tii dd vdi che tuoi nguydn heu, sau d c khoing thdi gian lam cho pham chit che bi gilm nghidm trpng. Bli theo ddi sly d i n khdi lugng khdng ddi [3]. bao trinh bIy k i t q u i su biln ddi chit lugng cua e h l tuoi nguyen hdu trong q u i trinh b i o quin; da dua - Xlc dinh khdi lugng ndng d a chd tuoi nguydn din nhiing k i t luan cd tinh khoa hoc v l miic dd Inh heu blng phuong phip can khdi lugng e h l d d c dd hudng eiia q u i trinh bio quin che tuoi nguyen heu dly khic nhau trdn 1 m^ [4]. din chit lugng sin phIm II mdt vide cd y nghla rIt - Xlc dinh hoat tinh men theo phuong phip thilt thuc ddi vdi san xult e h l . Tir dd, giup cho d c Margona [5]. - Xlc dinh h i m lugng chit didp luc (chlorophyll) ' Trung tam CNSH v^ VSATTP Tmong D^i hpc Kinh te- Ky thu^t Cong nghi?p theo D. L Xapojnhicdp [6]. NONG NGHlfP VA PHAT TRIEN NONG THON - KY 2 THANG 1+ KY 1 THANG 2 - 2011 73  KHOA HOC CbNG NGHfi - Do nhiet dp khdi che blng nhiet kl. tieh hlo quin. Xac dinh khdi lugng ridng cua che Ul. KET QUA VA THAO LUAN tuoi nguydn heu blng each sii dung hop lap phuong cd thi tieh lm^ chilu cao ciia hop dupe chia khoing 1. Xlc dinh khdi lugng ridng d a chi tuoi each 10, 20, 30, 40...100 cm, che tuoi nguydn lieu nguydn Udu dupe cho vao hop mdt each toi xdp tu nhien (khdng Viec xac dinh khdi lugng che tuoi nguydn len dp) d dp day khac nhau tuong tmg vdi chilu cao lidu/m^ ciing nhu xac dinh khdi lupng ridng eiia ciia hop. Sau dd can lupng che dl xac dinh khdi chung d cac dp day ...