Sự oxy hóa và hệ thống chống oxy hóa trong cơ thể (TS. Dương Thanh Liêm)

Có nhiều quá trình trao đổi chất có phản ứng oxy hóa, từ đây có thể tạo thành các gốc tự do. Gốc tự do được sản xuất ra bởi: Sự ô nhiễm môi trường,tia cực tím và các tia phóng xạ, khói thuốc lá, khói nhà máy ô nhiễm không khí, viêm nhiễm sinh ra những chất độc hại, hoạt động trao đổi chất sinh ra những chất. độc hại
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sự oxy hóa và hệ thống chống oxy hóa trong cơ thể (TS. Dương Thanh Liêm) Sự oxy hoa và ́hệ thống chống oxy hóa trong cơ thể(Oxidation & Antioxidant System in body) PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Trường Đai hoc Nông Lâm ̣ ̣ TP. Hồ Chí Minh ̀ ̀ ́ Nguyên nhân hinh thanh cac gôc ́ tự do (có 3 kiểu gốc tự do)Kiêu phan ứng oxy hoa: ROS (Reactive Oxygen Species) ̉ ̉ ́Kiêu phan ứng nitrogen: RNS (Reactive Nitrogen Species) ̉ ̉Kiểu phản ứng lưu hùynh:RSS (Reactive Sulfur Species) ThiylNguyên nhân hinh thanh cac gôc tự do: ̀ ̀ ́ ́- Oxi hoa sinh ra bởi cac kiêu phong xa, tia-X và tia tử ngoai san sinh ra ́ ́ ̉ ́ ̣ ̣ ̉ gôc hydroxyl thiêu electron, trở thành gốc tự do. ́ ́- Các song như: sóng điện từ, sóng siêu âm, microwave cung có thể tao ́ ̃ ̣ ra cac kiêu phan ứng oxy hoa (chưa được nghiên cứu kỹ). ́ ̉ ̉ ́- Các yếu tố gây stress manh cung có thể tao ra cac gôc tự do thiêu ̣ ̃ ̣ ́ ́ ́ electron.http://www.calstatela.edu/faculty/hsingh2/NTRS%20525%20lectures/Antioxidants%20system.pptSự hinh thanh gôc tự do oxygen ̀ ̀ ́ Video Clip 2: Cơ chế hình thành gốc tự do Free Radical FR Gốc tự do Điện tử lẻOxygen bình thường Oxygen không bình thường http://www.harford.edu/faculty/sschaeffer/Nutrition8.ppt Figure 8.4 Cac kiểu gôc tự do (Free radicals) ́ ́ sinh ra trong cơ thể - Superoxide: O2 • Hydroxyl: HO • Hydroperoxyl: HO2 Hydrogen peroxide: H2O2 Lipid peroxide: LO2H Kiểu phản ứng nitrogen (RNS): NO ● Thiyl radical (oxy hóa GSH): GS ●Oxygen phân tử có thể khử nước. Bước trung gian sự khử củaoxygen là tạo thành gốc anion superoxide, gốc hydrogen peroxide vàhydroxyl. Tương ứng với những bước đó là sự mất lần lượt từ một,hai và ba điện tử. Peroxynitrile (RON)Hợp chât nay được tao nên từ oxid nitric và ́ ̀ ̣superoxide..NO + .OO- ONOO-Nitric superoxide peroxynitrite (Gốc tự do rất độc hại)Hợp chât selen hữu cơ cấu tạo nên enzyme ́Glutathion peroxydase phan ứng rât có hiêu quả ̉ ́ ̣với peroxynitrile để diêt gôc tự do nay. ̣ ́ ̀Peroxynitrile Gốc tự do Sự hình thànhgốc tự do oxygen Gốc tự do oxygen Gốc tự do peroxyl sinh ra do hô hấp Gốc tự do Hydroxyl Nguyên nhân hinh thanh cac gôc tự do ̀ ̀ ́ ́ (Formation of Free Radicals) Có nhiêu quá trinh trao đôi chât có phan ̀ ̀ ̉ ́ ̉ứng oxy hoa, từ đây có thể tao thanh cac gôc ́ ̣ ̀ ́ ́tự do.  Gôc tự do được san xuât ra bởi: ́ ̉ ́ Sự ô nhiêm môi trường ̃ Tia cực tim và cac tia phong xạ ́ ́ ́ Khói thuốc lá, khói nhà máy ô nhiễm không khí Viêm nhiễm sinh ra những chất độc hại Hoạt động trao đổi chất sinh ra những chât đôc haị ́ ̣ Nguyên nhân hình thành các gốc tự do 1. Tia cực tím 2. Tia phóng xạ 3. Khói thuốc lá6. Hoạt động trao đổi chất 1 ngày có trên 74.000 vụ tổn thương DNA 5. Bệnh viêm nhiễm 4.Ô nhiễm không khí Những tac hai cua cac gôc tự do ́ ̣ ̉ ́ ́Gôc tự do gây thương tôn: ́ ̉ 1. Mang tế bao gây thương tổn tế bào ̀ ̀ 2. Thương tổn Low-density lipoproteins (LDLs) 3. Thương tổn Protein chức năng trong tế bao ̀ 4. Làm hư hại chât liêu di truyên (DNA) ́ ̣ ̀ 5. Gây ra bệnh tật do các mô tế bào thương tổnGốc tự do tấn công làm hư màng tế bàoTế bào niêm mạc ruột chịu tác động của ...