Tiểu luận Đánh giá cảm quan thực phẩm: Vai trò của tuyến nước bọt trong đánh giá cảm quan đối với các loại thực phẩm khác nhau

Tiểu luận Đánh giá cảm quan thực phẩm: Vai trò của tuyến nước bọt trong đánh giá cảm quan đối với các loại thực phẩm khác nhau trình bày tổng quan về tuyến nước bọt, vai trò của enzyme amylase nước bọt (ptyalin), kết luận. Để nắm vững nội dung chi tiết mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận Đánh giá cảm quan thực phẩm: Vai trò của tuyến nước bọt trong đánh giá cảm quan đối với các loại thực phẩm khác nhau BỘCÔNGTHƯƠNGTRƯỜNGĐẠIHỌCCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨMTP.HCM KHOACÔNGNGHỆTHỰCPHẨM  TIỂULUẬN ĐÁNHGIÁCẢM QUAN THỰCPHẨMĐềtài:Vaitròcủatuyếnnướcbọttrong đánh giá cảm quan đối vớicácloạithựcphẩmkhácnhau GVHD:HồThịMỹHương Thứ4,Tiết:78,Phòng:B504 Nhóm:3 Niênkhóa:20162017 Danhsáchthànhviên MứcđộSTT HọVàTên MSSV Phâncông đónggóp Tìmtài HứaNhật 1 2006140029 liệu,làm 20% Cường(NT) word Tìmtài HuỳnhThịHuyền 2 2006140352 liệu,làm 20% Trâm word Tìmtài 3 ĐoànThịCẩmTú 2006140378 liệu,làm 20% word Tìmtài liệu,làm 4 NguyễnThịAnhThư 2006140431 20% Power point Tìmtài liệu,làm 5 LêNữHàMi 2006140181 20% Power pointĐánhgiácảmquanthựcphẩm MỤCLỤCGVHD:HồThịMỹHương 3 Nhóm3 LỜIMỞĐẦU Đánhgiácảmquanlàcáchconngườisửdụngcácgiácquannhưthịgiác,khứugiác,xúcgiác,vịgiác,thínhgiácđểđưaranhữngcảmnhận,phântíchvàmôtảvềsảnphẩm.Ngàynàyconngườikhôngchỉ dựavàonhữngđánhgiácảmquanthựcphẩmđể lựachọnnhữngsảnphẩmchấtlượngtốtmàgiờ đâynócònđượcáp dụngcảtrongngànhcôngnghiệpchếbiếnthựcphẩmđểgiảiquyếtnhữngvấnđềtrongkhâulựachọnnguyênvậtliệu,baobìđónggói ảnhhưởngnhư thế nàotới chấtlượngsảnphẩm,côngnghệ mớiđượcápdụngcótạorachấtlượngthực phẩmcaokhông? Đánhgiácảmquanthựcphẩmphảituântheonhữngnguyêntắcvàsử dụngcácphươngphápphùhợpvớitừngloạithựcphẩmnhấtđịnh.Tuynhiênbêncạnh đóthìTuyếnnướcbọttrongkhoangmiệngmỗiconngườichúngtacũngđónggóp mộtphầnnàođótrongviệcđánhgiácảmquancácloạithựcphẩm.Tuyếnnước bọttiếtranướcbọtlàmmềmthựcphẩm,thủyphâncáctinhbột…làmchocơthểdễtiêuhóa,tạoracácsảnphẩmcóđộngọtlàmchochúngtacócảmquanngonhơn đốivớithựcphẩmkhichúngtaănhoặcuống. Để hiểurõhơnlợiíchmàtuyếnnướcbọttrongcơ thể chúngtamanglại, nhómchúngemđãtìmhiểuvề đề tài:“Vaitròcủatuyếnnướcbọttrongđánhgiá cảmquanđốivớicácloạithựcphẩmkhácnhau”. Trongquátrìnhtrìnhbàyvànộidungkhôngtránhkhỏinhữngsaixótmonggiáoviênbỏquavàgópýthêmchonhómchúngemhoànthiệnbàitốthơn! ThànhviênnhómĐánhgiácảmquanthựcphẩm I. TỔNGQUANVỀTUYẾNNƯỚCBỌT 1. Kháiniệm Tuyếnnướcbọtởđộngvậtcóvúthuộcloạituyếnngoạitiết,cóốngtuyếnvànangtuyến,vaitròlàsảnxuấtnướcbọt Nangtuyến: Cáctế bàochế tiếthợplạithànhnangtuyến.Cácnangtuyếnsẽ đổ vàohệthống ốngtuyến.Có3loạinangtuyếnnướcbọt,đólànangnhầy,nangnước,vànanghỗnhợptùythuộcvàoloạitếbàochếtiếtcủanang.Mỗinanggồmmộthàng tếbào,xungquanhlàmàngđáy,vàbênngoàilàtếbàocơbiểumô,cónhiệmvụco bópđểđẩynướcbọtvàoốngtuyến. Ốngtuyến: Các ốngtuyếnnhỏ sẽ hợplạiđể tạothành ốnggiantiểuthùy,rồi ốnggianthùy,cuốicùngđổ vào ốngchínhvàđổ vàomiệng.Thànhốngtuyếnlớnsẽ giốngvớibiểumôniêmmạcmiệng,biểumôláttầngkhôngsừnghóa.NướcbọtcópHkiềm,sẽnhanhchóngbấthoạttrongmôitrườngacidcủadịchvị. Nướcmiếnghaycòngọilànướcdãivànướcbọtlàchấttiếtcódạngnhờn,trong,haycóbọt,tiếtratừ cáctuyếnnướcbọtvàomiệngvớinhiềucôngdụngkhácnhau,quantrọngnhấtlàgiúpviệcnhaivàtiêuhoáthứcăntrướckhinuốt, đồngthờiđiềuhòađộacidtrongmiệnggiữchorăngbớtsâumònrăng 2. Phânloại: Córấtnhiềutuyếnnướcbọt,gồmcáctuyếnnướcbọtchínhvàcáctuyếnnướcbọtphụ.Cáctuyếnnướcbọtchínhbaogồm: Tu ...