Ăn Chay Và Bảo Vệ Sức Khỏe

Với quan niệm ăn chay tốt cho sức khỏe, có thể chữa được một số bệnh, ngày càng nhiều người chuyển từ ăn mặn sang ăn chay. Nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng, không phải ai cũng có thể ăn chay được. Và ăn chay cũng cần phải đúng cách. Các nghiên cứu về dinh dưỡng đã cho biết rằng, một thực đơn chay giàu dinh dưỡng bao gồm: trái cây, rau, đậu các loại sẽ giúp giảm béo, giảm nguy cơ bệnh tim, nguy cơ áp suất máu cao, chống lại sự gia tăng của bệnh tiểu đường...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn Chay Và Bảo Vệ Sức KhỏeĂn Chay Và Sức Khỏe Với quan niệm ăn chay tốt cho sức khỏe, có thể chữa được một số bệnh, ngày càng nhiều người chuyển từ ăn mặn sang ăn chay. Nhưng theo cácchuyên gia dinh dưỡng, không phải ai cũng có thể ăn chay được. Và ăn chaycũng cần phải đúng cách.Các nghiên cứu về dinh dưỡng đã cho biết rằng, một thực đơn chay giàudinh dưỡng bao gồm: trái cây, rau, đậu các loại sẽ giúp giảm béo, giảm nguycơ bệnh tim, nguy cơ áp suất máu cao, chống lại sự gia tăng của bệnh tiểuđường và phần nào giảm nguy cơ ung thư. Nhưng ăn chay chỉ tốt trongnhững trường hợp cần ăn kiêng thực sự bằng chế độ ăn chay.Tác dụng của ăn chay trong một số trường hợpGiảm cân: Theo bác sĩ Neal Barnard và cộng sự thuộc Ủy ban bác sĩ vềTrách nhiệm Y khoa, những người ăn chay trường thường có quá trình đốtcháy calorie gia tăng sau mỗi bữa ăn so với những người ăn mặn. Điều nàycó nghĩa là thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật có tác dụng như nguồn cungcấp nguyên liệu cho cơ thể, trái ngược hoàn toàn với việc được tích trữ củachất béo.Theo nghiên cứu này, những người ăn chay trường có dáng người gọn hơnnhững người ăn thịt, và họ được xếp vào nhóm những người ít nguy cơ mắcbệnh tim mạch, tiểu đường, huyết áp cao và những bệnh do tăng trọng vàbéo phì.Giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư: Theo thống kê của các nhà dịch tễ học,35% trường hợp mắc ung thư là liên quan đến ăn uống. Người ăn chay ítmắc bệnh và tử vong vì ung thư miệng họng, tiền liệt tuyến, nhất là đại trànghơn người ăn mặn. Lý do là thức ăn chay chứa nhiều chất xơ, ít chất béo.Thức ăn chay còn chứa nhiều chất có tiềm năng ngừa ung thư như: các chấtchống oxy hóa và một số hóa chất thực vật.Giảm huyết áp: Ăn chay giúp làm hạ huyết áp và giảm nguy cơ bị bệnh timmạch. Chế độ ăn chay chứa nhiều kali, phức hợp carbohydrates, chất béokhông no, chất xơ, calcium, magnesium, vitamin A, tất cả vitamin C andcó ảnh hưởng tốt đến huyết áp. Huyết áp của người ăn chay trường thườngcó khuynh hướng thấp hơn người ăn mặn và ít tăng theo tuổi tác hơn. Cácnghiên cứu cho thấy: càng ăn nhiều thức ăn từ động vật, huyết áp càng cókhuynh hướng tăng cao.Giảm bệnh động mạch vành tim: Do thức ăn chay chứa nhiều xơ, ít béo, ítcholesterol, tỷ lệ giữa chất béo không no và chất béo no cao, trong khi bệnhđộng mạch vành tim gắn liền với lượng cholesterol máu, nên người ăn chaycó lượng cholesterol trong máu, nhất là loại LDL, thấp hơn hẳn so vớingười ăn chay có dùng sữa và người ăn thịt. Trên thực tế, lượng mỡ trongmáu tùy thuộc nhiều vào số lượng và loại chất béo mà người ăn chay ăn vào.Giảm nguy cơ bị sỏi thận: Người ăn chay thải canxi, oxalat, axít uric ra nướctiểu ít hơn người không ăn chay do đó ít bị sỏi thận hơn.Ăn chay cũng có thể mang bệnhBên cạnh mặt tích cực, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, ăn chay cũngcó hạn chế vì nó có thể mang lại một số bệnh:- Vô sinh: Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn nhiều đậu tương (món ăn chính củangười ăn kiêng bởi vì nó cung cấp protein) có thể ảnh hưởng đến khả năngsinh sản của phụ nữ.Các nhà nghiên cứu ở trường ĐH King London cho biết hợp chất genisteintrong đỗ tương sẽ ngăn cản không cho tinh trùng bơi đến trứng, do đó phụnữ nên hạn chế ăn đỗ tương khoảng 1 tháng trong giai đoạn muốn thụ thai.- Trầm cảm: Một trong những loại vitamin mà người ăn chay thường thiếunhất là vitamin B12 – vốn chỉ tìm thấy trong thịt và các sản phẩm từ sữahoặc các loại ngũ cốc chưa qua chế biến. Vitamin B12 được biết đến là mộtchất thiết yếu cho sự phát triển của các tế bào và sự vận hành của hệ thầnkinh. Thiếu vitamin B12 có thể gây ra các rối loạn thần kinh, bao gồm sựthất thường của cảm xúc và trầm cảm.- Teo cơ: Theo Louise Sutton (chuyên gia dinh dưỡng của ĐH Leeds): Bấtkỳ ai chuyển từ chế độ ăn thịt sang ăn chay đều có nguy cơ bị teo cơ”, mộttrong những tác dụng phụ thường gặp ở chế độ ăn giảm protein.Những người không nên ăn chayTheo BS Phan Bích Nga, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, những trường hợp sauđây không nên ăn chay:Độ tuổi tăng trưởng (dưới 18 tuổi): Trẻ em và tuổi thiếu niên nếu ăn chay cóthể nguy hiểm cho sự tăng trưởng.Phụ nữ có thai ăn chay thường nhẹ cân, ít tăng cân và có nguy cơ sinh conthiếu cân, do đó càng không nên ăn chay.Bà mẹ cho con bú, người gầy yếu, suy dinh dưỡng, thiếu máu cũng là nhữngđối tượng không nên ăn chay.Nam giới tuổi dưới 50 - 60: Trong chế độ ăn chay, chất đạm chủ yếu là từđậu tương, mà trong đậu tương hàm lượng oestrogen (nội tiết tố chủ yếu củanữ giới) thực vật cao, do đó sẽ phần nào ảnh hưởng đến nam tính. Nam giớikhông nên ăn quá nhiều đậu phụ hoặc các sản phẩm chế biến từ đậu tươngnhư người ăn chay tuyệt đối.Những người nên ăn chayCùng theo BS Phan Bích Nga, những người do công việc phải tiếp khác ...