Bài giảng Bao gói thực phẩm: Chương 3 - TS. Đàm Sao Mai

Bài giảng Bao gói thực phẩm chương 3 giới thiệu về lịch sử cũng như quy trình tạo ra bao bì của một số vật liệu làm bao bì như: Bao bì bằng gốm sứ, bao bì bằng gỗ, bao bì bằng thủy tinh, bao bì bằng giấy, bao bì bằng vật liệu trùng hợp, bao bì dạng màng mỏng và lá kim loại,... Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Bao gói thực phẩm: Chương 3 - TS. Đàm Sao Mai BAO G ÓI TH GÓI ỰC PH THỰC ẨM PHẨMCHƯƠNG 3. V ẬT LI VẬT ỆU L LIỆU ÀM LÀM BAO BÌ TS.Đàm Sao MaiPhân loại• Bao bì gốm sứ• Bao bì thủy tinh• Bao bì nhựa• Bao bì kim loại• Bao bì bằng vật liệu tự nhiênLƯỢNG BAO BÌ SỬ DỤNG• Giá trị bao bì sử dụng tại Mỹ - 1995 (tỷ $) – Giấy và bìa cứng : 31.2 – Bao bì mềm : 14.2 – Lon, hộp kim loại : 13.8 – Nhựa : 11.6 – Thủy tinh : 5.1 – Khác (nắp, tuýp,..): 7.4 Tổng : 83.3CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN GIÁ THÀNH SẢNPHẨM VÀ GIÁ THÀNH BAO GÓI TẠI NHÀ MÁY• Sản xuất: – Xác định loại và số lượng thiết bị cần sử dụng để sản xuất. – Khảo sát thời gian cần dùng: • Tiền xử lý nguyên liệu; sản xuất; làm vệ sinh thiết bị cho một mẻ • Thời gian tạo hình sản phẩm (ép đùn, tạo viên, tạo khối,..) – Tổng công lao động cho việc sản xuất một đon vị sản phẩm (một mẻ bánh, 1000 viên, 1 container đường, ...)CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN GIÁ THÀNH SẢNPHẨM VÀ GIÁ THÀNH BAO GÓI TẠI NHÀ MÁY• Đóng gói: – Xác định loại và số lượng thiết bị cần sử dụng để đóng gói. – Lựa chọn loại bao bì phù hợp (R&D) (bao bì, nắp, nhãn,..) – Chi phí thương mại hóa sản phẩm (tờ rơi, quảng cáo, nhân viên tiếp thị,..) – Chi phí đăng ký (bộ y tế, môi trường, thuế,..) – Chi phí nguyên liệu và bao bì cho nguyên liệuCÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN GIÁ THÀNH SẢNPHẨM VÀ GIÁ THÀNH BAO GÓI TẠI NHÀ MÁY• Đóng gói: – Khảo sát thời gian cần sử dụng cho 1 dây chuyền đóng gói, dựa trên cơ sở: • A: Số lượng tự động hóa • B: Tốc độ vận hành • C: Trạng thái của thiết bị trong dây truyền – Tổng lượng công lao động cho việc đóng gói một đơn vị sản xuất (DHL) 1 x ∑ nhóm v line DHL = xH 60minCÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN GIÁ THÀNH SẢNPHẨM VÀ GIÁ THÀNH BAO GÓI TẠI NHÀ MÁY• Tài chính trong sản xuất – Công lao động – Nguyên liệu, phụ gia, chất hỗ trợ kỹ thuật – Bao bì – Công suất – QC – Khác• Thông tin – Sản phẩm mới, hay chỉ là phiên bản – Có các sản phẩm tương tự trên thị trường không? BAO G ÓI TH GÓI ỰC PH THỰC ẨM PHẨMCHƯƠNG 3. V ẬT LI VẬT ỆU L LIỆU ÀM LÀM BAO BÌ TS.Đàm Sao MaiBAO GÓI THỰC PHẨM BAO BÌ BẰNG GỐM SỨLỊCH SỬ• Kỹ thuật làm gốm (về sau là sứ) xuất hiện vào khoảng 24.000 năm BC.• Vào khoảng năm 5.000 BC, men sứ được tìm thấy tại thung lũng sông Nile (Aicập).LỊCH SỬ• Kỹ thuật dùng bánh xe lăn (Potter Wheel) được sử dụng tại Pakistan và miền Bắc Ấn (Thung lũng Indus) vào 3 – 4.000 BC• Kỹ thuật bánh xe kết hợp với bánh đà xuất hiện vào 3.000 BC tại Trung Quốc.LỊCH SỬ• Kỹ thuật nung tại nhiệt độ cao được phát triển bởi người Trung Quốc (2.000BC). Đất nung 2500BC Đồ đá với men từ tro gỗ 100BCLỊCH SỬBình gốm thời Minh Bình đá Nhật Bình đất nung Hy LạpTK 16 – Dùng cobalt TK9 – tro men 533BC – dùng sắt tạo màu Tại châu Phi không dùng lò nung và bàn xoayBình đất nung Nam Phi Chén rượu Angola Đầu TK 20 Đầu TK 20LỊCH SỬ• Châu Âu: 4000BC, nhiệt độ thấp, không tráng men đến TK 12• Sử dụng nhiều điêu khắc đặc trưng Bình đất nung của Anh, 1810LỊCH SỬ• Châu Mỹ: khởi đầu chậm, dùng nhiệt độ thấp, không có men, nung mở Bình Mexico, 1300AD• Khoảng 1900, SX công nghiệp, phát triển nghệ thuật trang trí.• Nghệ thuật hiện đại từ 80’ Mỹ, đất nung với ánh vàng, Linda Benglis, 1980 Mỹ, đất nung tráng men Gốm Overbeck, 1915LỊCH SỬ• Vào thời kì đồ đá mới, người ta đã biết cách sử dụng đất sét để chế tạo gốm sứ. Chủ yếu đồ gốm trong thời kì này được chứa đựng các loại lương thực, nước uống,rượu… Bình Warka, 3200-3000 BC Iraq. LỊCH SỬ BAO BÌ GỐM SỨ :• Theo thời gian nhiều loại hàng hoá như rượu vang, dầu olive… được xuất khẩu chứa đựng trong các bình gốm nung.• Cùng với sự phát triển của xã hội, bao bì gốm sứ ít được dùng trong ngành công nghệ thực phẩm. Nghề gốm sứ trở thành một nghề truyền thống.Quy TrìnhTạo Cốt gốm• Chọn Đất• Loại đất sét trắng• Thành phần hóa học: Al203 27,07; Si02 55,87; Fe2O3 1,2; Na2O 0,7; CaO 2,57; MgO 0,78; K2O: 2,01; Ti02: 0,81.• Yêu cầu : – Đô dẻo cao, khó tan trong nước – Chịu lửa ở khoảng nhiệt độ 1650oC ...