Bài giảng chuyển hóa các chất- Hóa học Glucid part 3

OH L a c to s e- có tính khử vì nó cũng có nhóm OH bán acetal tự do ở C1. vì 3. Saccharose (đường mía): - là đường mía; ngoài ra nó còn có trong củ cải đường. - Cấu tạo: từ 1 -D-glucose và 1 -D-fructose, liên kết  (1,2):C H 2O H O
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng chuyển hóa các chất- Hóa học Glucid part 3 Oligosaccharid OligosaccharidDisaccharid. -Disaccharid: 1 ph©n tö gåm 2 ph©n tö Ms. - Cã 3: Maltose, Lactose, saccharose1. Maltose: - Maltose: lµ ®êng m¹ch nha , cã trong mÇm h¹t ngò cèc. - CÊu t¹o: 2 gèc -D-glc. liªn kÕt víi nhau = l.k 1,4-glucosid: Êu CH2OH CH2OH O O 4 1 1 O OH Maltose -Maltose: cã tÝnh khö v× cã nhãm - OH b¸n acetal ë C1 tù do.2.2. Lactose (®êng s÷a): - cã ë s÷a, nã cÊu t¹o tõ -D-galactose vµ -D-glucose: a, galactose C H 2O H C H 2O H O O 4 1 O 1 OH L a c to s e - cã tÝnh khö v× nã còng cã nhãm OH b¸n acetal tù do ë C1. 3. Saccharose (®êng mÝa): - lµ ®êng mÝa; ngoµi ra nã cßn cã trong cñ c¶i ®êng. - CÊu t¹o: tõ 1 -D-glucose vµ 1 -D-fructose, liªn kÕt  (1,2): C H 2O H C H 2O H O O 1 2 O C H 2O H OH OH S a c c h a ro s e - ko cã tÝnh khö: ko cã OH b¸n acetal tù do trong ph©n tö. Polysaccharid. Polysaccharid. Homopo-d (polysaccharid thuÇn) cÊu t¹o tõ c¸c Ms cïng lo¹i. Heterop-d (polysaccharid t¹p): ngoµi ose cßn cã chÊt kh¸c.A. Homopolysaccharid.1. Tinh bét: - Cã nhiÒu: lóa,ng«, khoai t©y, lµ thøc ¨n quan träng nhÊt. Cã - KLPT: ~ 106 - 107. C«ng thøc: (C6H1OO5)n. - TP: Amylose (m¹ch th¼ng) vµ amylopectin (m¹ch nh¸nh). TP:1.1 Amylose: - ChiÕm tõ 10 - 30%. ChiÕm - CT: D-glucose (~ 1000 glc) liªn kÕt α (1-4), ko ph©n nh¸nh. glucose - TÝnh chÊt: dÔ hoµ tan/ níc, ko t¹o d.d hå tinh bét. CH2OH CH2OH CH2OH O O O 4 1 1 4 O O O Mét ®o¹n cña ph©n tö amylose1.2. Amylopectin: -CÊu t¹o: tõ c¸c amylose (20 - 30 glc), liªn kÕt (1- 6) -TC: Tan trong níc, t¹o dung dÞch HTB, + I2 => tÝm ®á. CH O 2H CH O 2H CH O 2H O O O 4 1 4 1 1 O O O O 6 CH O 2H CH O 2H CH 2 O O O 14 14 O O O Mét ®o¹n cña ph©n tö amylopectin