Bảo quản trái cây sau thu hoạch-phanquangthoai@yahoo - ks.phan quang thoai

Hiện nay, ở nước ta chỉ có một số doanh nghiệp lớn và các siêu thị có phương thức tồn trữ trái cây ở nhiệt độ lạnh.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bảo quản trái cây sau thu hoạch-phanquangthoai@yahoo - ks.phan quang thoai phanquangthoai@yahoo - uploadCHUYÊN ð : B O QU N TRÁI CÂY SAU THU HO CH Th c tr ng v n ñ b o qu n trái cây Vi t Nam Hi n nay, nư c ta ch có m t s doanh nghi p l n và các siêu th có phương th c t n tr trái cây nhi t ñ l nh. Còn l i, ña s các v a thu mua trái cây cũng như nông dân ñ u thu ho ch và bán trái cây theo t p quán, không có qui trình b o qu n sau thu ho ch. ði u này gây nh hư ng không nh ñ n ch t lư ng s n ph m và hi u qu kinh t . Th i gian g n ñây v n ñ này ñư c các nhà vư n r t quan tâm và ñ c bi t các công trình nghiên c u b o qu n trái cây sau thu ho ch cũng ñang cho nh ng k t qu kh quan… Qui trình nghiên c u b o qu n xoài ñư c S Khoa h c và Công ngh TP C n Thơ nghi m thu ñ u năm 2007. Nông trư ng Sông H u – nơi nghiên c u hi n có 150.000 cây xoài cát Hòa L c, trung bình, m i h có 80-100 cây. V i s n lư ng hàng năm lên ñ n c hàng nghìn t n xoài s n ph m… ð hư ng t i qui trình thu ho ch và b o qu n xoài có qui mô c a m t phân xư ng phân lo i, ñóng gói, b o qu n trái cây tươi chính qui, Nông trư ng ñã h p tác v i Vi n Nghiên c u và Phát tri n Công ngh Sinh h c và B môn Công ngh Th c ph m, Trư ng ð i h c C n Thơ cùng Vi n Nghiên c u Cây ăn qu Mi n Nam nghiên c u thành công qui trình b o qu n xoài sau thu ho ch b ng công ngh hi n ñ i, ñ m b o ch t lư ng t t, giúp kéo dài th i gian t n tr , ñáp ng yêu c u xu t kh u và tiêu dùng trong nư c. Theo Giám ñ c Vi n Nghiên c u và Phát tri n Công ngh Sinh h c, Trư ng ð i h c C n Thơ, cho bi t: “N u tiêu th trong nư c, sau khi thu ho ch, xoài ñư c phân lo i, ñóng gói, v n chuy n và phân ph i ñ n ngư i tiêu dùng. N u xu t kh u, thì sau khi phân lo i, s ti n hành các bư c x lý, t n tr (ñ v n chuy n xa), làm chín, ñóng gói, r i m i v n chuy n và phân ph i ñ n nơi tiêu th ”. Xoài Cát Hòa L c có v m ng nên khó b o qu n lâu và v n chuy n xa, gây khó khăn cho vi c xu t kh u. Ti n sĩ Toàn cùng các c ng s ñã nghiên c u kh c ph c h n ch trên b ng cách x lý ch n nư c nóng ñ ngăn b nh thán thư và ru i ñ c trái. Bi n pháp này giúp ñ m b o s n ph m ñ t ch t lư ng theo yêu c u ki m d ch th c v t cho cây ăn trái. Sau ñó, trái ñư c nhúng vào dung d ch Chitosan, t o nên m t l p màng bao ph m ng có tác d ng ch ng m t m, gi m hao h t tr ng lư ng và kéo dài th i gian t n tr . Qua các thí nghi m, xoài ñư c t n tr t t nh t là nhi t ñ l nh t 10-12oC. K t lu n: “Qua quá trình x lý và t n tr , trái xoài ñư c b o qu n t t nh t trong 4 tu n, th m chí có Ks.phanquangthoai page 11phanquangthoai@yahoo - uploadkh năng kéo dài 6 tu n, có th v n chuy n và phân ph i ñi xa”.Năm 2006, Phó Trư ng Khoa Nông nghi p và Sinh h c ng d ng,Trư ng ð i h c C n Thơ và các c ng s ti n hành nghiên c u qui trìnhb o qu n sau thu ho ch các lo i trái cây: quýt ñư ng, bư i Năm Roi, camsành, cam m t và cam xoàn. ðây là ñ tài nghiên c u ñư c th c hi ntheo yêu c u c a S Khoa h c và Công ngh t nh H u Giang. D ki n, ñtài s ñư c nghi m thu vào năm 2009. Theo ñó vi c nghiên c u theohư ng s n xu t trái cây s ch nên th c hi n phương pháp phòng tr sinhh c trư c và sau thu ho ch. Các hóa ch t ñ c h i ñư c h n ch s d ng,thay vào ñó s d ng các ch t không ñ c h i như: dùng n m ñ i kháng ñtr b nh, vôi, dung d ch Chlorine (là ch t thư ng ñư c dùng trong x lýnư c sinh ho t)... Hi n nay, chúng tôi ñã nghiên c u xong qui trình b oqu n sau thu ho ch trái quýt ñư ng; ñang ti p t c nghiên c u qui trìnhb o qu n các lo i trái cây khác”.Qua nhi u nghiên c u các nhà khoa h c ñã ñưa ra qui trình b o qu n tráiquýt ñư ng v i th i gian t n tr ñ n 8 tu n. ðó là b o qu n trái b ng cáchbao màng Chitosan n ng ñ 0,25% k t h p v i bao Polyethylene (PE)ñ c 5 l v i ñư ng kính m i l 1 mm và ghép mí l i b ng máy ép. Sau ñó,b o qu n nhi t ñ 120C. V i phương pháp này, ph m ch t bên trongtrái như: hàm lư ng ñư ng, hàm lư ng vitamin C... luôn n ñ nh, t l haoh t tr ng lư ng th p, màu s c v trái ñ ng ñ u và ñ p. Ngoài trái quýtñư ng, các nhà khoa h c cũng nghiên c u thêm qui trình b o qu n tráiquýt h ng (quýt Ti u) b ng cách b o qu n trong bao PE (nhưng ch ñ c 3l , m i l 1 mm) và b o qu n nhi t ñ l nh (150C). qui trình này chophép th i gian t n tr kéo dài ñ n 9 tu n.ðư c bi t: “S d ng bao PE bao trái nh m h n ch s b c hơi nư c, làmgi m b t cư ng ñ hô h p và sinh t ng h p ethylene... giúp kéo dài th igian t n tr trái. Bao trái b ng bao PE ñã ñư c s d ng khá ph bi n trênnhi u lo i trái cây khác nhau, nhi u nơi trên th gi i và ñ t k t qu t t.B o qu n trái cây trong nhi t ñ th p làm cho trái chín ch m hơn, dư ngch t trong trái ñư c duy trì lâu hơn, h n ch các lo i n m b nh phát tri n,v trái ít b nhăn nheo... Tuy nhiên, m i lo i trái cây có th ch u ñ ngnh ng ngư ng nhi t ñ khác nhau. Do ñó, vi c nghiên c u ñ tìm rangư ng nhi t ñ t ...