Chế Độ Ăn Chay Cân Bằng Dưỡng Chất

Từ những năm 80 của thế kỷ trước, các nước phát triển sau nhiều năm ăn thịt đã thừa nhận rằng: nguy cơ mắc bệnh tim mạch, béo phì tăng lên tỷ lệ thuận với sự tăng của khối mỡ. Khoảng 20% dân chúng của những nước phát triển chuyển sang chế độ ăn chay 100%, số còn lại ăn chay - mặn xen kẽ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chế Độ Ăn Chay Cân Bằng Dưỡng ChấtChế Độ Ăn Chay Cân Bằng DưỡngChất Từ những năm 80 của thế kỷ trước, các nước phát triển sau nhiều năm ăn thịt đã thừa nhận rằng: nguy cơ mắc bệnh tim mạch, béo phì tăng lên tỷ lệ thuận với sự tăng của khối mỡ. Khoảng 20% dân chúng của những nước phát triển chuyển sangchế độ ăn chay 100%, số còn lại ăn chay - mặn xen kẽ.Tất cả đều nhận ra rằng: ăn chay người nhẹ hơn, thanh thoát hơn và trái timkhỏe hơn. Trường phái Thực dưỡng Macrobiotic còn cho rằng: những convật trước khi chết thì sợ hãi giãy giụa, một số sản phẩm độc sinh ra cấp kỳ sẽngấm vào thịt của chúng. Ta ăn thịt chúng, chất độc sẽ từ từ gây hại cho cơthể.Có nhà Thực dưỡng còn cho rằng: ăn thịt nhiều con người sẽ hung hãnhơn. Điều này chưa được chứng minh bằng cơ sở khoa học, cân đong đođếm cụ thể nhưng ở ta nhiều người thường ăn chay vào ngày rằm, mùng mộtthì cảm thấy lòng thanh thản, ít nóng giận hơn.Tây ăn bánh mì bơ đậu phộng, ta ăn đậu hũ sốt cà, các sản phẩm chế biến từđậu hũ, đậu phộng rang, đậu phộng luộc, muối mè đậu phộng thơm phức,đậu phộng chế biến sẵn... Dịch heo tai xanh, bò lở mồm long móng, dịchcúm gà đang phát triển rải rác càng làm cho bà con mình lúng túng, một sốngười có hiểu biết đang chuyển dần cơ cấu bữa ăn sang rau củ quả và đạmthực vật.Viện khoa học nông nghiệp Miền Nam khảo sát 26 nghìn con gà của 23 hộchăn nuôi thấy 60% mẫu thịt có tồn dư lượng Tetracylin, 87,5% mẫu tồn dưAmpicillin và 100% mẫu thịt chứa chloramphenicol. Như thế ta vô tình đưamột lượng kháng sinh vào cơ thể, ngoài tác dụng gây hại lại còn thêm nguycơ kháng thuốc sau này.Vậy thì có nên ăn chay?Các công trình nghiên cứu của Hardings tại Thụy Điển đưa ra lời khuyên vềchế độ ăn chay hợp lý như sau:- 50% carbonhydrate phức tạp là những ngũ cốc có chỉ số đường huyết thấp(glycemic Index viết tắt là GI) bao gồm gạo lứt hoặc gạo chà còn lại 50% vỏcám, bánh mì đen. Những ngũ cốc loại này sẽ được tiêu hóa chậm, mứcđường huyết tăng lên chậm và giảm xuống cũng chậm.- 20 - 25% chất đạm chủ yếu là nguồn gốc thực vật như đậu nành, đậuphộng. Trong đậu phộng có những axit béo chưa bão hòa và ít chất béo bãohòa vừa đủ cho nhu cầu dinh dưỡng.Khi nghiên cứu khẩu phần ăn của cư dân vùng Địa Trung Hải các nhà khoahọc đều thừa nhận rằng: họ ăn nhiều rau, trái cây, ngũ cốc, các loại hạt giàuaxit béo Omega-3, Omega-6 và axit béo bão hòa. Nhờ vậy cư dân ở đây cótuổi thọ cao nhất thế giới lại rất ít người mắc bệnh tim mạch.Các nghiên cứu của Đại học Lund (Thụy Điển) cũng khẳng định ăn chaykhông hề thiếu các vitamin cần thiết bởi chúng có trong rau và trái cây. Tuynhiên, nếu cẩn thận bạn vẫn nên ăn cá biển hay cá basa 2 lần mỗi tuần(tương đương 340g) và thỉnh thoảng ăn một hũ sữa chua, các loại đậu đen,đậu xanh, đậu đỏ, sò ốc, tôm, cua theo kiểu tân cổ giao duyên thì sẽ có tráitim khỏe mạnh trong một cơ thể khỏe mạnh.Có thật là đạm của các loại đậu thay thế được thịt không?Trong hạt đậu nành có các thành phần hóa học sau: Protein (40%), lipid (12-25%), glucid (10-15%); có các muối khoáng Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S; cácvitamin A, B1, D, E, F; các enzyme, sáp, nhựa, cellulose.Trong đậu nành có đủ các axit amin cơ bản isoleucin, leucin, lysin, metionin,phenylalanin, tryptophan, valin. Ngoài ra, đậu nành được coi là một nguồncung cấp protein hoàn chỉnh vì chứa một lượng đáng kể các amino axitkhông thể thay thế cần thiết cho cơ thể... Do vậy các nhà khoa học gọi đậunành là Cứu cánh của nhân loại.Đậu phộng là loại đậu chứa 20-30% protein, gồm những chất đạm dễ tiêuhóa trong đó có các axit amin quan trọng như methionin, tryptophan,arginine và axit amino ahydroxy butyric. Nếu bạn lo lắng rằng ăn chay sẽthiếu chất béo - thành phần cấu trúc cơ bản của màng tế bào loại hòa tan cácvitamin tan trong dầu A, D, E, K là nguồn năng lượng quan trọng (1g dầuđậu phộng cho 9 kcal) thì đậu phộng chứa 40 - 50% chất béo hội đủ các điềukiện này.Dù nguồn chất béo này vô hại nhưng các bạn nhớ rằng cái gì thái quá cũngkhông tốt, cứ suốt ngày biến đậu phộng trở thành bạn đồng hành nhâm nhimọi lúc, mọi nơi thì năng lượng dư thừa sẽ biến bạn thành một bí phèo lúcnào không hay. Dòng họ nhà đậu còn nhiều trong đó có đậu xanh là nguồncung cấp đạm quý giá, đậu đen vị mát tính hàn có tác dụng thanh nhiệt giảiđộc, đậu đỗ, đậu trắng, đậu Hà Lan, đậu rồng... tất cả đều làm ngon miệng,phong phú và đẹp mắt bữa ăn của các bạn.Bây giờ thử làm một phép so sánh: 100gr. thịt bò với 100gr. đậu nành, thìchúng ta thấy số lượng chất đạm của đậu nành nhiều hơn, bởi vì số lượngchất đạm của thịt bò chỉ có 18,60, trong khi của đậu nành là 43,00. Hoặc100gr. thịt gà nướng là 22,10 và số lượng chất béo 3,90 trong khi số lượngchất đạm của đậu phộng rang là 26,70 và ...