Đồ án phân tích thực phẩm: Tìm hiểu về các chỉ tiêu phân tích chất lượng Gấc

Đồ án phân tích thực phẩm "Tìm hiểu về các chỉ tiêu phân tích chất lượng Gấc" được nghiên cứu với các nội dung: Tổng quan về Gấc, các chỉ tiêu đối với Gấc, phương pháp phân tích thành phần trong Gấc. Để nắm vững kiến thức đề tài mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án phân tích thực phẩm: Tìm hiểu về các chỉ tiêu phân tích chất lượng Gấc ĐồánPhântíchthựcphẩmMỤCLỤCChương1:TổngquanvềGấc..........................................................................41.1Câygấc...........................................................................................................41.1.1Đặcđiểmsinhhọc.......................................................................................41.1.2Nguồngốcxuấtxứ.......................................................................................51.1.3Phấnbố........................................................................................................51.1.4Phânloại.......................................................................................................61.2Màngđỏgấc..................................................................................................61.2.1Vịtrí.............................................................................................................. 61.2.2Thànhphần..................................................................................................71.2.2.1Triglyceride................................................................................................71.2.2.2CácVitamin...............................................................................................81.2.2.3Cácchấtmàutựnhiên..............................................................................91.3Bảoquảnnguyênliệugấctươi...................................................................121.4Ứngdụngthựctế.........................................................................................131.4.1Đốivớithựcphẩm.....................................................................................131.4.2Đốivớiyhọc.............................................................................................161.4.3Đốivớilàmđẹp.........................................................................................17Chương2:CácchỉtiêuđốivớiGấc..............................................................182.1TiêuchuẩnDầugấc.....................................................................................182.2Điềukiệnsửdụng........................................................................................182.3Liềulượngkhuyêndùng..............................................................................19Chương3:PhươngphápphântíchthànhphầntrongGấc........................203.1XácđịnhhàmlượngβCarotenevàLycopen................................................203.1.1PhươngphápHPLC....................................................................................203.1.2Sắckígiấy.................................................................................................203.1.3Phươngphápquangphổ.............................................................................213.2XácđịnhhàmlượngChì(Pb).......................................................................24 Page1 ĐồánPhântíchthựcphẩm3.2.1PhươngphápQuangphổhấpthụ.............................................................243.2.2PhươngphápvôcơhóamẫutheolốiướttrongbìnhKenđan..................273.3XácđịnhhàmlượngCadimi(Cd)................................................................293.4XácđịnhhàmlượngAsen(As)....................................................................323.5XácđịnhhàmlượngvitaminA.....................................................................343.6XácđịnhhàmlượngvitaminE.....................................................................36PHỤLỤCPhụlụchình.........................................................................................................44Phụlụcbảng........................................................................................................44Phụlụctiêuchuẩn...............................................................................................45 Page2 ĐồánPhântíchthựcphẩm MỞĐẦU Gấclàloạiquả cónhiều ở ViệtNam.Nóthườngđượcdùngnhư làmộtloại nguyênliệuđểnấuxôi,làmbánhtrongcácdịplễ,tết,cướihỏi.Mặcdùvậy,cóléít ngườibiếtrằngtráigấcchứarấtnhiềudưỡngchấtquantrọngchocơthể:màng thịtgấcgiúptạosữanênđượcdùngchophụ nữ mangthai,chứanhiềuvitaminA nêndùngchữabệnhkhômắt ở trẻ em.Theoyhọccổtruyền,hạtgấccótínhlàm mátnênđượcsử dụngtrongcácbệnhlýnhư gan,lách,máutụ,mụnmủ.Những nămgầnđây,cácnhàkhoahọccủaMỹđãlưutâmnghiêncứuvềquảgấc,nhấtlà quả gấccủaViệtNam.Saunhiềunămnghiêncứu,họ đãđưaranhậnxétrằng: “Gấclàloạiquảsạch,antoànvàcóhiệuquảchốngoxyhóacaohơncàchuavàcà rốtnhiềulần,tăngkhả năngmiễndịchvàsứcđề khángchocơ ...